近年來，為了滿足消費(fèi)群體個(gè)性化、重營養(yǎng)、重體驗(yàn)等需求，食堂越來越智慧化，出現(xiàn)了刷臉支付、自助結(jié)算、機(jī)器人服務(wù)員等。而這些都離不開團(tuán)餐信息化服務(wù)。
近日，團(tuán)餐信息化知名品牌滿客寶CEO于義海接受了冷凍產(chǎn)業(yè)周刊的采訪。他表示，未來智慧食堂的普及率會(huì)越來越高，普及速度會(huì)越來越快。越來越多企業(yè)將參與到信息化升級中，享受這一紅利。
團(tuán)餐企業(yè)必須重視信息化
團(tuán)餐是中國餐飲業(yè)三大支柱之一，消費(fèi)場景以企事業(yè)單位、學(xué)校、醫(yī)院的食堂為主，2019年我國團(tuán)餐市場規(guī)模將超過1.4萬億元。然而處于升級迭代頻繁的時(shí)代，沒有哪個(gè)行業(yè)能夠一成不變，團(tuán)餐也早已不是人們印象中的“大鍋飯”。
數(shù)據(jù)顯示，團(tuán)餐受眾群體6.7億人，每天會(huì)進(jìn)行大約1.5億次交易支付，但目前線上平臺(tái)、技術(shù)服務(wù)和支付工具滲透率較低，團(tuán)餐信息化還處于初級階段，市場遠(yuǎn)遠(yuǎn)沒有飽和。無論是從行業(yè)發(fā)展水平，還是從新技術(shù)導(dǎo)入、現(xiàn)有技術(shù)的結(jié)合度來看，團(tuán)餐信息化都有很大的提升空間。
于義海介紹，食堂信息化可分兩個(gè)階段。信息化1.0的典型應(yīng)用場景中，刷卡、現(xiàn)金充值的比例最高。尤其是一卡通售飯機(jī)及飯卡，普及率達(dá)95%以上。
隨著消費(fèi)需求不斷升級，信息化2.0的典型應(yīng)用場景中，遠(yuǎn)程訂餐、移動(dòng)/人臉/無感支付、互動(dòng)點(diǎn)評、食材進(jìn)銷存、食安監(jiān)管、經(jīng)營分析輔助決策等高級應(yīng)用，逐漸被食堂經(jīng)營者認(rèn)可。但是智能售飯終端、人臉支付設(shè)備、智能結(jié)算臺(tái)、一體化軟件平臺(tái)等2.0設(shè)備，目前普及率較低，低于5%。
“實(shí)際上，絕大部分食堂用餐還停留在傳統(tǒng)管理模式，比如刷卡、一卡通，無法達(dá)到場景化、精細(xì)化、智能化。大量傳統(tǒng)食堂，需要被升級改造?！庇诹x海認(rèn)為，團(tuán)餐信息化處于初級階段，主要原因有幾點(diǎn)：行業(yè)發(fā)展水平?jīng)Q定；企業(yè)對主業(yè)與輔業(yè)的重視程度不同；新鮮事物在接受和普及過程中需要時(shí)間。
不過，近兩年來，為了提升核心競爭力，越來越多的團(tuán)餐企業(yè)重視打造信息化能力，例如國內(nèi)團(tuán)餐巨頭千喜鶴；同時(shí)，越來越多的信息化企業(yè)參與進(jìn)來，信息化解決方案越來越完善，發(fā)展速度越來越快，易用性、性價(jià)比逐漸提升。
企業(yè)食堂信息化落地面臨挑戰(zhàn)
團(tuán)餐信息化發(fā)展過程中，機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存。對于食堂升級，于義海表示，行業(yè)不同，重視程度也有差異。
學(xué)校與醫(yī)院，因受到相關(guān)部門的日常監(jiān)管，學(xué)生家長及社會(huì)的高度關(guān)注，病人營養(yǎng)膳食的核心訴求，非常重視后勤餐飲管理，理解信息化工具在日常管理中的重要性；而企業(yè)食堂基數(shù)大、規(guī)模差異大，有著各自的問題和痛點(diǎn)。大部分企業(yè)食堂管理水平較低，前期的引導(dǎo)等工作難度很大，影響信息化落地應(yīng)用效果。
企業(yè)食堂信息化升級，是一個(gè)全員參與的過程，不像某些信息化項(xiàng)目只需企業(yè)生產(chǎn)、采購、財(cái)務(wù)等單個(gè)部門參與。另外，食堂信息化建設(shè)是一個(gè)持續(xù)提升的工作，不是一次性“交鑰匙”工程，需要不斷改進(jìn)，讓產(chǎn)品越來越好用。但是考慮到費(fèi)用預(yù)算，很多企業(yè)很難做到持續(xù)升級優(yōu)化。
于義海表示，目前來看，通常是各行各業(yè)的龍頭能夠意識(shí)到要進(jìn)行食堂信息化改造。它們自身管理水平很高，員工對新鮮事物接受度也比較高，領(lǐng)導(dǎo)很重視提升食堂后勤服務(wù)水平、提升員工滿意度。“目前，智慧食堂落地后的效果很好，我們有一半的項(xiàng)目機(jī)會(huì)是成功客戶轉(zhuǎn)介紹來的，集團(tuán)公司先試點(diǎn)后整體推廣?！?/p>
信息化將為團(tuán)餐企業(yè)帶來紅利
隨著AI技術(shù)的快速普及，智慧食堂越來越受人歡迎。從傳統(tǒng)食堂變革到智能食堂誕生，再到食堂供應(yīng)鏈無縫對接，借助互聯(lián)網(wǎng)，食堂已經(jīng)成為一個(gè)無限可能的社交消費(fèi)場所。
關(guān)于團(tuán)餐信息化趨勢，于義海介紹，首先，智慧食堂的普及率會(huì)越來越高，普及速度也會(huì)越來越快。越來越多食堂參與到信息化升級，享受這一紅利。
其次，新技術(shù)、新思路的導(dǎo)入，會(huì)加快產(chǎn)品解決方案的持續(xù)升級。目前團(tuán)餐屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，未來人工智能一定會(huì)對行業(yè)產(chǎn)生革命性影響。
“目前，我們的產(chǎn)品已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了自動(dòng)稱重、自動(dòng)扣費(fèi)、自動(dòng)結(jié)算……節(jié)省了大量人力物力。在此基礎(chǔ)上，滿客寶智慧食堂系統(tǒng)融合了最新的人工智能、大數(shù)據(jù)分析、云計(jì)算等技術(shù)，對傳統(tǒng)的食堂管理手段進(jìn)行了革新，讓食堂管理透明化、數(shù)據(jù)化、更科學(xué)，管理效率更高、用戶使用更便捷，產(chǎn)品也逐漸從工具型軟件向服務(wù)型平臺(tái)轉(zhuǎn)變?！庇诹x海說。作為團(tuán)餐信息化知名品牌，滿客寶將繼續(xù)深挖食堂場景，不斷擴(kuò)展食堂周邊，致力于用戶與食堂滿意度，力爭建設(shè)信息化、數(shù)字化、智能化的“新食堂”。