疫情期間，企事業(yè)食堂的防疫工作尤為重要，那么智慧食堂是如何做防疫工作的呢？食堂自查需要注意那些問題？

企事業(yè)單位食堂“七必查”：

一查：清洗消毒保潔

假期過后，食堂、就餐場所重新營業(yè)前，要進(jìn)行一次徹底大掃除并做好消毒措施。食堂加工、就餐場所室內(nèi)通風(fēng)換氣每天不少于2次，每次不少于30分鐘。其中，食品清潔操作區(qū)一律要安裝紫外線空氣消毒燈，每日每餐后定期消毒，每次不少于30分鐘；食品準(zhǔn)清潔操作區(qū)、一般操作區(qū)、就餐區(qū)、輔助區(qū)每日每餐后要進(jìn)行清潔消毒。每個(gè)區(qū)域使用的清潔消毒用具要分開，避免混用。

二查：就餐供餐管理

疫情防控期間，就餐人員每餐進(jìn)入食堂前，自覺接受體溫測量。適當(dāng)延長供餐時(shí)間，實(shí)行錯(cuò)時(shí)用餐，減少食堂就餐人員密度。盡量改為分餐制，制作固定菜式搭配的套餐，即取即走，減少人員等餐排隊(duì)的時(shí)間。有條件的單位可以鼓勵(lì)就餐人員，打包外出就餐，不集中在食堂統(tǒng)一用餐。佩戴口罩取餐，避免面對面就餐，每個(gè)人保持2米距離，避免就餐說話，避免扎堆就餐。

三查：人員健康管理

落實(shí)從業(yè)人員每日崗前檢查。食堂食品安全管理人員必須每天對從業(yè)人員進(jìn)行上午、下午兩次體溫檢測，并做好記錄。從業(yè)人員必須戴好口罩后上崗，并按規(guī)定及時(shí)更換口罩，對體溫超過37.3℃，或出現(xiàn)咳嗽、乏力癥狀者，以及有礙食品安全病癥的，不得上崗，并督促就醫(yī)查明原因。食堂管理人員要及時(shí)組織排查，對不符合要求的，一律不得上崗。

四查：食材進(jìn)貨票證

嚴(yán)格落實(shí)食品采購進(jìn)貨查驗(yàn)和索證索票制度。嚴(yán)禁在食品加工場所飼養(yǎng)畜禽和寵物，嚴(yán)禁宰殺、采購、加工野生動物，不得采購活禽進(jìn)行加工制作，不得加工制作未經(jīng)檢驗(yàn)檢疫或來源不明的畜禽肉。超保質(zhì)期食品、腐敗變質(zhì)食品和食品原料，一律不得用于食品加工制作。疫情防控期間，提倡不加工冷食類、生食類、冷加工糕點(diǎn)、預(yù)拌沙拉等高風(fēng)險(xiǎn)品種。

五查：餐飲操作規(guī)范

食品制作加工者要保持個(gè)人清潔衛(wèi)生，制備食物前、生熟食之間加工等，要用流動水和皂液洗手。食品加工過程要做到“三分開、一消毒”：即生熟食品分開存放、葷素食品分開洗切、清潔區(qū)與污染區(qū)分開，嚴(yán)格餐用具消毒。食品加工要充分熟化，確保加熱食品的中心溫度不低于70℃。

六查：設(shè)施設(shè)備維護(hù)

對食堂供水、冷藏、冷凍、消毒等設(shè)施全面檢查維護(hù)，排除假期停止再運(yùn)轉(zhuǎn)后可能出現(xiàn)的各種故障。注意防止供水設(shè)施破損、集中供水消毒不當(dāng)造成飲水污染。

七查：洗手消毒留樣

要設(shè)立公共洗手消毒設(shè)施，供就餐人員餐前餐后洗手消毒。每日每餐供應(yīng)的每個(gè)品種必須做好留樣保存和相關(guān)記錄，留樣食品應(yīng)按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內(nèi)，防止樣品之間污染，在冷藏條件下存放48小時(shí)以上，每個(gè)品種留樣量不少于125g。