事件回顧

6月1日下午，一則“江西一高校飯菜中疑吃出老鼠頭”的視頻在網(wǎng)絡(luò)媒體傳播。 后“鴨鼠之謎”引熱議，多方回應(yīng)。其實，不管是鴨是鼠，完整的調(diào)查過程和出具權(quán)威報告才是公眾需要的，高校食堂和監(jiān)管部門能夠負起職責(zé)，嚴格落實衛(wèi)生管理長效機制，保障學(xué)生們的食品安全才是最為凸顯的重要問題。

食材質(zhì)量是食品安全的基礎(chǔ)，操作標準得當(dāng)是食堂備餐的必要條件。目前，食堂通過AI智能監(jiān)管及物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，可以大大提高監(jiān)管效率同時督促食堂各經(jīng)營者合法合規(guī)經(jīng)營，實現(xiàn)“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”全覆蓋，讓后廚重地“看得見”。

對于食材質(zhì)量監(jiān)管，滿客寶智慧食堂通過食材供應(yīng)商管理及菜品溯源系統(tǒng)，實現(xiàn)對食材來源、儲存、加工等環(huán)節(jié)的實時監(jiān)控，追蹤食材從產(chǎn)地到食堂的全過程，確保食材的質(zhì)量安全。此外，系統(tǒng)還可以監(jiān)測食材庫存，自動提醒食堂管理員補充短缺的食材，以防食材長時間儲存導(dǎo)致變質(zhì)。

對于備餐操作安全，滿客寶智慧食堂運用AI智能監(jiān)測后廚操作人員的動態(tài)，并對后廚環(huán)境進行監(jiān)督，識別廚師帽佩戴、違規(guī)吸煙、口罩佩戴、夜間老鼠等；在就餐后，通過自動化設(shè)備實現(xiàn)餐具的高效清洗與消毒，避免因人工操作不規(guī)范導(dǎo)致的食品安全問題，實時監(jiān)測消毒設(shè)備的運行狀態(tài)，確保設(shè)備的正常工作，保障餐具清潔衛(wèi)生。

歸根結(jié)底，學(xué)生餐食中出現(xiàn)異物實屬不該，食品安全還應(yīng)更精準的監(jiān)督、更長效的責(zé)任機制，學(xué)校、監(jiān)管部門共同護航師生舌尖上的安全，確保安全穩(wěn)定的高校校園食品安全環(huán)境。