近日，國家市場監(jiān)督管理總局(國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會(huì)) 批準(zhǔn)《餐飲企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范》等3項(xiàng)國家標(biāo)準(zhǔn)，其中包括《餐飲企業(yè)質(zhì)量管理規(guī)范》、《餐飲業(yè)反食品浪費(fèi)管理通則》、及《機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作指南》，推行創(chuàng)建多項(xiàng)重點(diǎn)任務(wù)，并納入年度目標(biāo)考核體系。

什么是食品浪費(fèi)系數(shù)？

食品浪費(fèi)系數(shù)是指在餐飲過程中，在用餐、制餐等各種環(huán)節(jié)導(dǎo)致的食物浪費(fèi)的比例。需要用用當(dāng)期實(shí)際浪費(fèi)的食品數(shù)量除以本期投入的全部食品數(shù)量，再乘以百分之百。食品浪費(fèi)系數(shù)的高低直接反映食堂的餐飲管理效率和糧食資源利用情況。

從機(jī)關(guān)食堂餐飲浪費(fèi)到節(jié)約型智慧機(jī)關(guān)食堂建設(shè)

針對機(jī)關(guān)食堂餐飲浪費(fèi)，《機(jī)關(guān)食堂反食品浪費(fèi)工作指南》明確提出具體措施并對餐廚垃圾重量及食品浪費(fèi)系數(shù)，進(jìn)行數(shù)據(jù)化考核。從機(jī)關(guān)食堂餐飲浪費(fèi)到節(jié)約型智慧機(jī)關(guān)食堂建設(shè)

，滿客寶智慧食堂以數(shù)據(jù)智能讓機(jī)關(guān)食堂走出“綠色之路。”

1.精準(zhǔn)預(yù)測，合理計(jì)劃：滿客寶智慧食堂利用系統(tǒng)的數(shù)據(jù)分析和人工智能技術(shù)，對機(jī)關(guān)食堂的就餐人數(shù)及食品供應(yīng)進(jìn)行精確預(yù)測和計(jì)劃。比如通過歷史數(shù)據(jù)分析，系統(tǒng)預(yù)測出合理的供應(yīng)量；根據(jù)預(yù)訂菜品訂單，預(yù)算菜品備餐量及原材料采購量；通過監(jiān)測實(shí)時(shí)人數(shù)及菜品受歡迎程度，調(diào)整備餐量及菜譜結(jié)構(gòu)，多舉并措避免過量供應(yīng)造成的食物浪費(fèi)。

在滿客寶節(jié)約型智慧食堂方案打造中，數(shù)據(jù)化管理、數(shù)據(jù)指導(dǎo)決策是使機(jī)關(guān)食堂逐步轉(zhuǎn)變?yōu)楣?jié)約型食堂的重要手段，提供實(shí)時(shí)的數(shù)據(jù)監(jiān)控和報(bào)告，幫助機(jī)關(guān)食堂管理者了解食品浪費(fèi)的情況，并及時(shí)采取措施進(jìn)行調(diào)整和改進(jìn)，直接降低剩餐率，提高食堂各項(xiàng)資源利用效率。

2、按量取餐，自覺光盤：為降低用餐區(qū)的剩餐率，滿客寶智慧食堂為食堂引入智能點(diǎn)餐和智能配餐系統(tǒng)，提供小份菜、半份菜、按克取菜等方式，用戶可以根據(jù)自己的需求點(diǎn)餐，避免因?yàn)椴幌矚g或吃不完而浪費(fèi)食物，系統(tǒng)還可以根據(jù)用戶的飲食習(xí)慣和口味偏好，合理搭配食物，減少配餐過程中的浪費(fèi)。

滿客寶智慧食堂的數(shù)據(jù)化管理方案，降低機(jī)關(guān)食堂的食品浪費(fèi)系數(shù)的同時(shí)，還為機(jī)關(guān)食堂的節(jié)約建設(shè)提供指導(dǎo)，通過對數(shù)據(jù)的分析和挖掘，智慧食堂可以幫助機(jī)關(guān)食堂發(fā)現(xiàn)和解決浪費(fèi)問題的根源，提供針對性的改進(jìn)措施。

智慧食堂通過數(shù)據(jù)化管理新方案，為機(jī)關(guān)食堂的管理帶來全新的理念和方法。在“綠色”之路上，讓機(jī)關(guān)單位食堂不僅是員工用餐的地方，更是一個(gè)倡導(dǎo)健康、環(huán)保的平臺(tái)，有助于節(jié)約資源，提高經(jīng)濟(jì)效益，向可持續(xù)發(fā)展的理念更進(jìn)一步。