深化改革，加強服務(wù)，構(gòu)建科學(xué)合理的食堂運作方式 引入科學(xué)的管理理念，推行新的經(jīng)營機(jī)制，是食堂改革的必由之路。為充分體現(xiàn)為廣大企業(yè)公司職工服務(wù)的宗旨?；诖?，我們既要將食堂作為一項公益事業(yè)來抓，又要本著勤儉節(jié)約的方針，通過市場形式來運作食堂經(jīng)營，提高食堂服務(wù)水平。所以有必要對食堂運作方式進(jìn)行了一定的改革。 具體的改革方案如下:

    1、食堂人員分班組經(jīng)營，引入競爭機(jī)制。四個班組中，白案組相對固定，四個面點師傅分別蹲定三個班組，并隨三個班組倒班，每班8人，小炒班9人，按月循環(huán)交換場地轉(zhuǎn)換職能營業(yè)。通過平等競爭，注入新的活力，促進(jìn)食堂質(zhì)優(yōu)價廉。引入競爭機(jī)制后，各班組內(nèi)部都自覺搞好各自的成本預(yù)算工作，按規(guī)定的配比加工生產(chǎn)，努力挖掘內(nèi)部潛力，增加花色品種，滿足師生需求。很多學(xué)生反映，改革后的食堂吃得放心，吃得廉價。 

    2、制定合理的定額指標(biāo)，實行量化管理。每個員工工作量指數(shù)為“1”，在全天工作量一定的情況下，早班工作量指數(shù)為“0.2”，“窗口”工作量指數(shù)為“0.15”，本職工作指數(shù)為“0.65”，根據(jù)考勤記載核定員工的工作總量。 員工工資實行了基本工資加控點工資的辦法，普工基本工資400元，技工600元，全勤獎工資50元(此項工資缺勤一天全部扣完)?？攸c工資即收入減去支出等于利潤，但控制利潤必須控制在10%以下。營業(yè)額工資占基本工資的60%，一班、二班、小炒班每月銷售額必須達(dá)到7.8萬元以上，白案組必須達(dá)到4萬元以上，超過的純利部分按30%給予班組獎勵，每降低一個百分點扣班組降點部分的20%，白案組工資的計算為隨班班組，本班組效益各50%計算獎勵工資。班級長津貼每月110元(核算津貼30元)，做飯師傅每月津貼30元。鍋爐工工資分節(jié)能獎和效益獎，每月耗煤22噸，每節(jié)約1噸獎50元，開水、澡堂每學(xué)年銷售1.6萬元以上，超過部分30%獎給鍋爐工。 

    3、配備專業(yè)營養(yǎng)師，合理安排職工膳食結(jié)構(gòu)。針對一些孩子不會吃飯、營養(yǎng)不均衡的現(xiàn)狀，公司專門配備了一名專業(yè)營養(yǎng)師，合理安排每天的膳食結(jié)構(gòu)，讓職工從每一份點心、每一頓午餐中培養(yǎng)科學(xué)健康的飲食方式。 

    4、推行三項服務(wù)，建立和諧食堂。我們推行了“包退包換、差一賠二”的承諾制服務(wù)，微笑服務(wù)和文明服務(wù)。員工對學(xué)生要笑臉相迎，和顏悅色；要儀表整潔，舉止得體；要使用普通話和“對不起”等文明用語，以不斷增強食堂工作人員的親和力和吸引力。同時也教育職工講文明禮貌，同食堂員工建立和諧的關(guān)系。推行三項服務(wù)以來，企業(yè)、工廠、學(xué)校、醫(yī)院職工與食堂員工之間，建立了健康向上的人際關(guān)系與和諧環(huán)境。

來源：職業(yè)餐飲網(wǎng)