選址不跟風(fēng)，牢牢鎖定目標(biāo)客群;標(biāo)準(zhǔn)化做到極致，哪怕是新手也僅需短期培訓(xùn)就能立即上手。

滿客寶智慧餐飲在這兩方面的法子分享給大家。

以術(shù)管人，以道服人

當(dāng)然，在如今的企業(yè)管理中，兩者間的界限已然模糊，更常用的手段則是“以‘術(shù)’管人，以‘道’服人，兩者兼施，剛?cè)岵?jì)。”

然而，在“術(shù)”和“道”的使用效果上，卻有著一個(gè)時(shí)空上的差異：“術(shù)”能夠起到立竿見影的作用，而“道”則需要時(shí)間的沉淀才能產(chǎn)生效果。 這就是為什么海底撈時(shí)刻被模仿，但從未被超越的原因，大家學(xué)習(xí)的都是他的“術(shù)”，而“道”卻一丁點(diǎn)也學(xué)不會(huì)。

但是，對(duì)“術(shù)”的模仿能夠解決企業(yè)短期發(fā)展面臨的問題，而解決企業(yè)發(fā)展的根本性問題還需要仰賴時(shí)間沉淀出來的“道”。

以目標(biāo)客群為標(biāo)準(zhǔn)

選址十分看重商圈出口和三岔路口這兩個(gè)位置。

而選擇避開在高租金的商圈核心地帶開店，并非忌憚成本被攤高(其在商圈核心也會(huì)開店)，而是因?yàn)閷?duì)于來說，自己的最大客群并非集中在此。

如果說小吃、飲品開在商圈核心地帶更多的是能夠?yàn)榭腿禾峁┘促I即食的服務(wù)的話，那么開在商圈外圍口附近的，定位的就是能夠“把糕點(diǎn)帶回家”的這部分客群。

在看來，糕點(diǎn)的消費(fèi)并不是所有都集中在即買即食這部分上，反而有相當(dāng)部分客群是在下班后，走出商圈買個(gè)面包帶回家當(dāng)晚餐或者第二天當(dāng)早餐。而選擇在商圈外圍開店正是為了迎合這部分客群的需求。

總結(jié)：

很多餐飲企業(yè)在選址的時(shí)候總喜愛跟風(fēng)，認(rèn)為越是開在核心區(qū)域生意肯定不會(huì)差到哪里去。

但是的案例卻告訴餐企，選址不是湊熱鬧，哪里熱鬧哪里去，而是一定要選擇與自己定位相匹配的地方，這樣才能圈住屬于自己的客群。

摸透市場(chǎng)和客群

在開店之前會(huì)為選址進(jìn)行詳細(xì)調(diào)查，調(diào)查團(tuán)隊(duì)不是外聘，而是在公司內(nèi)部就有一支這樣的隊(duì)伍。

對(duì)于餐飲行業(yè)來說，詳細(xì)的市場(chǎng)調(diào)研是成敗的關(guān)鍵。但是往往在這方面，餐飲企業(yè)卻沒有引起足夠的重視，要么把市調(diào)外包，要么自己對(duì)中意的地方進(jìn)行粗放式調(diào)研。

而的市調(diào)案例告訴餐企，市調(diào)是一個(gè)系統(tǒng)性的工程，只有做足功課才能為開店打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。

標(biāo)準(zhǔn)化之術(shù)：分解流程到極致

極致的流程分解最大的優(yōu)勢(shì)就是把遍布全國(guó)各地的店面所提供的產(chǎn)品進(jìn)行了標(biāo)準(zhǔn)化，最大限度的降低了產(chǎn)品受到人為影響的概率，讓產(chǎn)品的生產(chǎn)變得可控，這也成為了能夠短時(shí)間大量開設(shè)新店占領(lǐng)市場(chǎng)的基礎(chǔ)。

總結(jié)：

分解操作流程并實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化對(duì)于餐飲企業(yè)來說并非創(chuàng)新，但是竟然能夠把做面包的手藝都進(jìn)行拆分做精細(xì)的標(biāo)準(zhǔn)化。

這給餐企的啟示就是，在擴(kuò)大規(guī)模的前期，只有做到高度標(biāo)準(zhǔn)化，才能保證產(chǎn)品最后的品質(zhì)一致，為餐企的擴(kuò)張打下好的基礎(chǔ)。