學(xué)校食堂食品必須衛(wèi)生、新鮮、無污染、無毒害的，保證充足的營(yíng)養(yǎng)，滿足青少年生長(zhǎng)發(fā)育所需的宗旨，食堂應(yīng)做好食品衛(wèi)生安全相關(guān)要求，為此滿客寶特整理三條衛(wèi)生制度，供食堂管理參考。

一、食堂食品衛(wèi)生制度。

1、食堂要有衛(wèi)生許可證、營(yíng)業(yè)執(zhí)照，從業(yè)人員要有健康證。

2、面粉、大米必須渠道來源正當(dāng)，有購(gòu)買地點(diǎn)，無霉變，添加劑應(yīng)在規(guī)定范圍內(nèi)。存放時(shí)要有防潮、防毒等措施。

3、肉食類必須在檢疫站規(guī)定的放心肉店購(gòu)買，有購(gòu)買登記本，保證新鮮，無寄生蟲。

4、蔬菜類要保證其新鮮、無腐爛、變質(zhì)、污染等，要有一定量的時(shí)令蔬菜。

5、不允許用散裝鹽、醬油、醋等，要購(gòu)買袋裝碘鹽，袋裝或瓶裝醬油、醋,佐料必須是正規(guī)廠家生產(chǎn)的，要符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。

6、剩余飯菜要存放在冰箱內(nèi)，下次出售前一定要熱透，如果沒有保鮮設(shè)施，嚴(yán)禁第二天出售。

7、生熟食存放要分開，切生、熟食用的案板和刀也要分開。

8、飯菜要保質(zhì)保量，花樣齊全，每天要保證一定量的蛋白質(zhì)（肉類、蛋類、奶類、豆類食品）、脂肪和碳水化合物，還要有各種維生素和微量元素。要預(yù)防食物中毒和消化道疾病，要有防蠅，滅鼠等措施。

9、工作人員要講究個(gè)人衛(wèi)生，不帶手飾，衣帽整潔，賣飯時(shí)按食品衛(wèi)生要求操作，如：不用手拿饃，餐具每次用完要洗凈、煮沸消毒等。

食堂廚房操作間衛(wèi)生制度。

1、生熟食分開擺放，生熟食菜板、菜刀，分開使用。

2、威望內(nèi)無鼠害，無蒼蠅、無蟑螂、無腐爛變質(zhì)食品。

3、餐具、物品擺放整齊，干凈衛(wèi)生。

4、炊事人員不留胡子，不留長(zhǎng)指甲，不涂指甲油，不戴戒指，穿工作衣，戴工作帽。

5、地面無油污、垃圾、灶臺(tái)清潔衛(wèi)生。

6、不私拉亂扯電線，不私接電器。

食堂餐廳衛(wèi)生制度。為了保障學(xué)生的飲食衛(wèi)生，保持良好的身體健康，加強(qiáng)學(xué)校食堂餐廳衛(wèi)生的管理，特訂以下制度：

1、在食堂餐廳內(nèi)杜絕有蒼蠅等傳播細(xì)菌的害蟲出現(xiàn)。

2、地面無紙屑、果皮等垃圾。

3、桌面、椅子、傳遞食品的窗口應(yīng)無油漬、灰塵等現(xiàn)象。

4、門窗玻璃及時(shí)擦干凈，無灰塵等現(xiàn)象。

5、食堂外3米以內(nèi)的清潔區(qū)保持干凈整潔