由于學(xué)生集體食物中毒時(shí)有發(fā)生 ,嚴(yán)重影響學(xué)生身體健康,引起社會(huì)廣泛關(guān)注,學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況令人擔(dān)憂。學(xué)校食堂是引起學(xué)生集體食物中毒的主要場(chǎng)所,加強(qiáng)對(duì)學(xué)校食堂衛(wèi)生的監(jiān)督監(jiān)測(cè),強(qiáng)化學(xué)校食品衛(wèi)生自身建設(shè)與管理相結(jié)合,是改善學(xué)校食堂衛(wèi)生狀況的根本途徑。下面滿客寶就為大家分享一下，學(xué)校食堂衛(wèi)生管理制度如何建立及標(biāo)準(zhǔn)。

一、學(xué)校食堂衛(wèi)生管理的法律依據(jù)

1,《食品衛(wèi)生法》

2,《餐飲業(yè)食品衛(wèi)生管理辦法》

3,《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》

4,《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》

5,《學(xué)生集體用餐衛(wèi)生監(jiān)督辦法》

6,《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》

二、有關(guān)法律法規(guī)主要內(nèi)容簡(jiǎn)介

(一)《學(xué)校食物中毒事故行政責(zé)任追究暫行規(guī)定》

1,適用于各級(jí)各類全日制學(xué)校以及幼兒園;

2,學(xué)校食物中毒事故,是指由學(xué)校主辦或管理的校內(nèi)供餐單位以及學(xué)校負(fù)責(zé)組織提供的集體用餐導(dǎo)致的學(xué)校師生食物中毒事故;

3,學(xué)校的主要負(fù)責(zé)人是學(xué)校衛(wèi)生管理的第一責(zé)任人;

4,承包經(jīng)營(yíng)單位和集體用餐配送單位不履行或不正確履行食品衛(wèi)生職責(zé),造成學(xué)校發(fā)生食物中毒事故的,依法追究法律責(zé)任.

5,學(xué)校發(fā)生食物中毒事故,有下列情形之一的,應(yīng)當(dāng)追究學(xué)校有關(guān)責(zé)任人的行政責(zé)任.

(一)未建立學(xué)校食品衛(wèi)生校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制的,或未設(shè)立專職或兼職食品衛(wèi)生管理人員的;

(二)實(shí)行食堂承包(托管)經(jīng)營(yíng)的學(xué)校未建立準(zhǔn)入制度或準(zhǔn)入制度未落實(shí)的.

(三)未建立學(xué)校食品衛(wèi)生安全管理制度或管理制度不落實(shí)的;

(四)學(xué)校食堂未取得衛(wèi)生許可證的;

(五)學(xué)校食堂從業(yè)人員未取得健康證明或存在影響食品衛(wèi)生病癥未調(diào)離食品工作崗位的,以及未按規(guī)定安排從業(yè)人員進(jìn)行食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)的;

(六)違反《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》第十二條規(guī)定采購(gòu)學(xué)生集體用餐的;

(七)對(duì)衛(wèi)生行政部門或教育行政部門提出的整改意見,未按要求的時(shí)限進(jìn)行整改的;

(八)瞞報(bào),遲報(bào)食物中毒事故,或沒有采取有效控制措施,組織搶救工作致使食物中毒事態(tài)擴(kuò)大的;

(九)未配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行食物中毒調(diào)查或未保留現(xiàn)場(chǎng)的.

6,學(xué)校發(fā)生食物中毒事故需要追究學(xué)校行政責(zé)任的,應(yīng)當(dāng)按以下原則,分別追究學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo),主管領(lǐng)導(dǎo)和直接管理責(zé)任人的行政責(zé)任.

發(fā)生一般學(xué)校食物中毒事故,中毒人數(shù)少于29人的,追究直接管理責(zé)任人的責(zé)任.

發(fā)生一般學(xué)校食物中毒事故,中毒人數(shù)在30人及以上的,追究直接管理責(zé)任人的責(zé)任,但直接管理責(zé)任人在事故發(fā)生前已將學(xué)校未履行食品衛(wèi)生職責(zé)情況書面報(bào)告學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo),而學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)未采取措施的,由學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)承擔(dān)責(zé)任.

發(fā)生較大學(xué)校食物中毒事故的,追究直接管理責(zé)任人和學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任.

發(fā)生重大學(xué)校食物中毒事故的,追究直接管理責(zé)任人,學(xué)校主管領(lǐng)導(dǎo)和學(xué)校主要領(lǐng)導(dǎo)的責(zé)任.

(二) 《學(xué)校食堂與學(xué)生集體用餐衛(wèi)生管理規(guī)定》

1,食堂建筑,設(shè)備與環(huán)境衛(wèi)生要求

2,食品采購(gòu),貯存及加工的衛(wèi)生要求

職業(yè)學(xué)校,普通中等學(xué)校,小學(xué),特殊教育學(xué)校,幼兒園的食堂不得制售冷葷涼菜.

普通高等學(xué)校食堂的涼菜間必須定時(shí)進(jìn)行空氣消毒;應(yīng)有專人加工操作,非涼菜間工作人員不得擅自進(jìn)入涼菜間;加工涼菜的工用具,容器必須專用,用前必須消毒,用后必須洗凈并保持清潔.

每餐的各種涼菜應(yīng)各取不少于250克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存24小時(shí)以上,以備查驗(yàn).

3,食堂從業(yè)人員衛(wèi)生要求

4,管理與監(jiān)督

學(xué)校應(yīng)建立主管校長(zhǎng)負(fù)責(zé)制,并配備專職或者兼職的食品衛(wèi)生管理人員.

學(xué)校應(yīng)建立健全食品衛(wèi)生安全管理制度.

食堂實(shí)行承包經(jīng)營(yíng)時(shí),學(xué)校必須把食品衛(wèi)生安全作為承包合同的重要指標(biāo).

學(xué)校食堂必須取得衛(wèi)生行政部門發(fā)放的衛(wèi)生許可證,未取得衛(wèi)生許可證的學(xué)校食堂不得開辦;要積極配合,主動(dòng)接受當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門的衛(wèi)生監(jiān)督.

學(xué)校食堂應(yīng)當(dāng)建立衛(wèi)生管理規(guī)章制度及崗位責(zé)任制度,相關(guān)的衛(wèi)生管理?xiàng)l款應(yīng)在用餐場(chǎng)所公示,接受用餐者的監(jiān)督.

食堂應(yīng)建立嚴(yán)格的安全保衛(wèi)措施,嚴(yán)禁非食堂工作人員隨意進(jìn)入學(xué)校食堂的食品加工操作間及食品原料存放間,防止投毒事件的發(fā)生,確保學(xué)生用餐的衛(wèi)生與安全.

學(xué)校應(yīng)當(dāng)對(duì)學(xué)生加強(qiáng)飲食衛(wèi)生教育,進(jìn)行科學(xué)引導(dǎo),勸阻學(xué)生不買街頭無照(證)商販出售的盒飯及食品,不食用來歷不明的可疑食物.

學(xué)校應(yīng)當(dāng)建立食物中毒或者其他食源性疾患等突發(fā)事件的應(yīng)急處理機(jī)制.發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故后,應(yīng)采取下列措施:

(一)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),并向所在地人民政府,教育行政部門和衛(wèi)生行政部門報(bào)告;

(二) 協(xié)助衛(wèi)生機(jī)構(gòu)救治病人;

(三) 保留造成食物中毒或者可能導(dǎo)致食物中毒的食品及其原料,工具,設(shè)備和現(xiàn)場(chǎng);

(四) 配合衛(wèi)生行政部門進(jìn)行調(diào)查,按衛(wèi)生行政部門的要求如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品;

(五) 落實(shí)衛(wèi)生行政部門要求采取的其他措施,把事態(tài)控制在最小范圍.

學(xué)校必須建立健全食物中毒或者其他食源性疾患的報(bào)告制度,發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故應(yīng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)?shù)亟逃姓块T和衛(wèi)生行政部門.

當(dāng)?shù)亟逃姓块T應(yīng)逐級(jí)報(bào)告上級(jí)教育行政部門.

當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門應(yīng)當(dāng)于6小時(shí)內(nèi)上報(bào)衛(wèi)生部,并同時(shí)報(bào)告同級(jí)人民政府和上級(jí)衛(wèi)生行政部門.

(三)《餐飲業(yè)和集體用餐配送單位衛(wèi)生規(guī)范》

1,餐飲業(yè):指通過即時(shí)加工制作,商業(yè)銷售和服務(wù)性勞動(dòng)等手段,向消費(fèi)者提供食品,消費(fèi)場(chǎng)所和設(shè)施的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行業(yè),包括餐館,小吃店,快餐店,食堂等.

2,加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所:指與加工經(jīng)營(yíng)直接或間接相關(guān)的場(chǎng)所,包括食品處理區(qū),非食品處理區(qū)和就餐場(chǎng)所.

3,加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生條件

選址衛(wèi)生要求:應(yīng)距離糞坑,污水池,垃圾場(chǎng)(站),旱廁等污染源25m以上,并應(yīng)設(shè)置在粉塵,有害氣體,放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染源的影響范圍之外.

建筑結(jié)構(gòu),場(chǎng)所設(shè)置,布局,分隔,面積衛(wèi)生要求:

(1)食品處理區(qū)應(yīng)按照原料進(jìn)入,原料處理,半成品加工,成品供應(yīng)的流程合理布局,食品加工處理流程宜為生進(jìn)熟出的單一流向,并應(yīng)防止在存放,操作中產(chǎn)生交叉污染.成品通道,出口與原料通道,入口,成品通道,出口與使用后的餐飲具回收通道,入口均宜分開設(shè)置.

(2)食品處理區(qū),應(yīng)設(shè)置專用的粗加工,烹調(diào)和餐用具清洗消毒的場(chǎng)所,并應(yīng)設(shè)置原料和(或)半成品貯存,切配及備餐的場(chǎng)所.進(jìn)行涼菜配制應(yīng)設(shè)置相應(yīng)專間.集中備餐的食堂應(yīng)設(shè)備餐專間.粗加工操作場(chǎng)所內(nèi)應(yīng)至少分別設(shè)置動(dòng)物性食品和植物性食品的清洗水池,水產(chǎn)品的清洗水池宜獨(dú)立設(shè)置,水池?cái)?shù)量或容量應(yīng)與加工食品的數(shù)量相適應(yīng).各類水池應(yīng)以明顯標(biāo)識(shí)標(biāo)明其用途.

(3) 設(shè)施衛(wèi)生要求

地面與排水衛(wèi)生要求

墻壁與門窗衛(wèi)生要求

屋頂與天花板衛(wèi)生要求

廁所衛(wèi)生要求

更衣場(chǎng)所衛(wèi)生要求 :更衣場(chǎng)所與加工經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所應(yīng)處于同一建筑物內(nèi),宜為獨(dú)立隔間,有適當(dāng)?shù)恼彰?/span>,應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施,其位置應(yīng)設(shè)置在方便從業(yè)人員的區(qū)域.

庫房衛(wèi)生要求 :食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器,包裝材料,工具等物品除外)庫房應(yīng)分開設(shè)置 .庫房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架,其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使儲(chǔ)藏的食品距離墻壁,地面均在250px以上,以利空氣流通及物品的搬運(yùn).