餐廳除了除了在味道口味上下功夫，還有就是讓客人更多的消費了，那么如何才能讓客人更多，增加更多消費呢？來看看滿客寶怎么說的吧！

開胃菜真的很開胃

西餐廳有時會提供搭配好的“廚師推薦套餐”：首先上面包，一道頭盤或開胃菜;接下來是湯;然后是一道華麗的主菜，讓你眼前一亮;最后一道甜點，結(jié)尾有時還有一杯咖啡。

韓國或者日本料理有時也會在主菜前，給你提供一些免費的開胃小菜。比如在韓國烤肉店，我們一落座，服務(wù)員就會端來一大堆小碟子小碗，里面裝些辣白菜、泡菜蘿卜、青椒、豆腐絲以及小魚干之類的免費小菜。

難道店家不怕我們吃小菜吃飽了，吃不下主菜了嗎?

所以，許多餐廳通過讓前后兩道菜口味差別開――如一道偏酸，一道偏咸鮮，再一道偏甜――和你的味覺玩“驚喜游戲”;或者把主菜之前，加一道味道平淡的免費小菜，讓你在吃主菜時，有一種“驚艷的感覺”。

男上肥肉女上菜

人們在飲食上的文化也會影響到食欲和食量，這就是進食刻板印象(Consumption Stereotype)。這種現(xiàn)象也非常常見：人們通常會覺得，吃得健康，偏愛水果和蔬菜等清淡食物的都是女性或女性化的人群;而大口喝酒大口吃肉的都是“純爺們兒”。對飲食要求過高，會讓人覺得“斤斤計較”，忽視飲食健康卻讓人覺得“爽朗豪放”。

舉個例子，1982年，當(dāng)可口可樂公司的健怡可樂(Diet Coke)面世后，并不受到男性消費者的喜愛，它銀灰色的流線型圖案設(shè)計總讓一些男士覺得這是“女人的減肥飲料”;而當(dāng)2005年可口可樂專門為男性消費者設(shè)計的產(chǎn)品零度可樂(Coke Zero)面世后，很快吸引了大量男士，尤其是健身愛好者的目光。

很多人強調(diào)兩款可樂的完全不同，認(rèn)為健怡“很難喝”，而零度可樂“和普通可樂一樣好喝”，而且“顯得很酷”。其實它們的主要成分和能量幾乎一樣，只是代糖的品種略有差別。美國有些有興趣的可樂迷做了類似的實驗，發(fā)現(xiàn)“想從味道上分辨兩種可樂并沒有想象中那么容易”。

再舉個例子，某餐飲公司曾提出廣告語“是男人就吃三層牛肉漢堡”，就是借用了一些飲食文化和人們對食物的刻板印象。

人多吃飯香

很多餐廳都會鼓勵人們和朋友，家人一起來吃，或者推出家庭套餐，情侶套餐等吸引“食客團”一起來吃。心理學(xué)家們發(fā)現(xiàn)，如果人們和家人或朋友結(jié)伴吃飯，相比于獨自一人吃飯，進食速度會加快，且飯量、吃飯所用的時間都會增加。

這種現(xiàn)象與進食時間的關(guān)系不大，即早飯，午飯，晚飯，下午茶或是零食時間，你都有可能在不知不覺和家人朋友的愉快談話中越吃越快，越吃越多。即使當(dāng)飯菜味道不佳時，這種效果還是一樣的好。

這就是社會助長作用(Social Facilitation)和社會聯(lián)系(social correlation)起了作用。這種作用不僅增加了人們的“無意識進食”――在社交場合，也容易讓人們過度飲酒。

有心理學(xué)家認(rèn)為，當(dāng)人們和別人一起吃飯時，情緒(焦慮緊張或開心興奮)會刺激食欲。 當(dāng)人們的注意力放在他人的行為、穿著以及談話內(nèi)容時，對于食物本身的意識就會減弱，降低了我們對“吃飯”這一行為的抑制。

而且，當(dāng)很多人一起吃飯時，人們總會認(rèn)為自己比真實情況更餓(perceived hunger)。不只是人類，科學(xué)家們拿雞做實驗發(fā)現(xiàn)，吃飽后拒絕進食的雞，在看到別的雞進食時，會再次開始進食，食用飼料的總量會大大增加。

跟著音樂的節(jié)奏吃起來!

大家不妨回憶一下：上次你去一家餐廳吃飯時，背景音樂是什么?你那頓飯吃了多少?

研究發(fā)現(xiàn)，背景音樂和餐廳色調(diào)會很大程度上影響人們的食量：節(jié)奏越快，吃得越多，花錢越快;聲音越大，人們對食物口味的敏感度就越低。

顏色也有類似的作用：暖色(如紅色，橙色等)增加食欲，加快進餐節(jié)奏――這也是快餐廳常用的手法;而冷色(如藍(lán)色，紫色等)則讓人舒緩平靜?？茖W(xué)家認(rèn)為，快節(jié)奏的樂曲和暖色調(diào)容易引發(fā)快樂和激動的情緒，而慢節(jié)奏的樂曲及冷色調(diào)容易讓人聯(lián)想到悲傷的事。

此外，“節(jié)慶色彩”，比如如春節(jié)的紅色+金色配色，圣誕節(jié)的紅色+綠色配色，以及與之相關(guān)的經(jīng)典曲目(“恭喜恭喜恭喜你丫~”)，也能讓人聯(lián)想到大采購和聚餐，進而刺激人們消費和進食。

相比之下，柔和的燈光和縈繞在耳邊的舒緩音樂則能夠讓你更加專注于享受美食，品味菜肴的味道，避免食用過量。

有些咖啡廳也用了類似的方法，選用古典或爵士音樂中節(jié)奏較為舒緩輕松的片段，配上偏冷色調(diào)的主題環(huán)境，讓顧客在咖啡廳里停留的時間更長，延長消費的時間段。

大包裝造就大號的你

你是否有這樣的經(jīng)歷：超市里買的一大包薯片抱在懷里一邊看電影一邊吃，總是沒夠，想要忍不住再來一口，最后導(dǎo)致越吃越多，甚至身體出現(xiàn)不適，可還是忍不住繼續(xù)吃。

食品公司所提供食物“分量超標(biāo)”(portion distortion)這個現(xiàn)象在超市里比較常見。很多食品包裝都推出了經(jīng)濟份、超大份或者分享份之類的包裝規(guī)格，有些拉面館也推出了“分享碗”。加大的包裝不僅讓你吃得越來越多，還通過價格的調(diào)整讓你覺得價格超值。研究顯示，當(dāng)面前呈現(xiàn)大份食物和大份包裝時，人們的進食量會增加30-50%。

為了對得起價格，避免浪費食物，人們通常會選擇吃的更多?？茖W(xué)家們發(fā)現(xiàn)，大量的食物擺在面前是導(dǎo)致人們越吃越多的主要原因之一。為了確保居民的飲食健康，美國已經(jīng)有相關(guān)立法，限制餐飲業(yè)提供的份額大小，如紐約州已經(jīng)明確規(guī)定，禁止餐廳銷售份量過大的汽水。

有了這些方法，餐廳勢必能增加營業(yè)額！