食堂采購(gòu)的食品關(guān)系到整個(gè)食堂用餐人員的健康安全情況，責(zé)任重大，那么采購(gòu)應(yīng)如何應(yīng)對(duì)呢，滿客寶為您支招。

原則一：選購(gòu)地點(diǎn)要防“街邊小作坊”
許多“上班族”常常是在匆忙出門后，開(kāi)始考慮早餐問(wèn)題。于是，車站、街邊的小作坊、小攤販便成為“上班族”早餐首選之地。油條、鍋貼、生煎……煞是熱鬧。再仔細(xì)看看這些小作坊、小攤販，暫且不說(shuō)食物本身是否衛(wèi)生，光是看看周邊環(huán)境，就叫人難以接受，漂著一層油脂的臟水四溢，雞蛋殼、蔥頭隨處可見(jiàn)，這樣的環(huán)境豈敢安心用餐？
據(jù)統(tǒng)計(jì)，80%以上的食品質(zhì)量安全問(wèn)題都出自于不規(guī)范的小企業(yè)或小作坊。原因很簡(jiǎn)單，這些小攤小販的食品生產(chǎn)加工門檻低、設(shè)備簡(jiǎn)陋。對(duì)此，專家特別提醒市民，不要到不規(guī)范的小作坊、小攤販上購(gòu)買食品。特別是一些現(xiàn)制現(xiàn)做食品的小攤，最好少購(gòu)買。建議選購(gòu)時(shí)，還是要選正規(guī)店的知名品牌，防止非法經(jīng)營(yíng)的小攤小販。
原則二：反季食物要防“異”
異常鮮艷的鴨蛋可能添加蘇丹紅，過(guò)分雪白的食品可能被漂白過(guò)，特別瘦的肉可能添加瘦肉精，異樣黃的黃魚可能被染過(guò)……一些生產(chǎn)加工者為了滿足消費(fèi)者追求顏色和形狀等外觀“賣相”好的心理，而使用化學(xué)催熟劑或食品加工劑，因此消費(fèi)者在選購(gòu)時(shí)，要特別注意防范異常的不自然的食品，不要過(guò)分追求顏色好看、樣子碩大。
營(yíng)養(yǎng)專家提醒，反季節(jié)水果蔬菜不要吃。
在日常選擇食品方面，專家建議，新鮮蔬菜可選擇葉子鮮亮、不蔫、略有蟲眼的，這些特征說(shuō)明蔬菜采摘時(shí)間較短，有蟲眼的也說(shuō)明農(nóng)藥較少。在熟食方面，可看色澤、聞香味或用筷子觸動(dòng)一下質(zhì)感。在魚類方面，推薦吃鱖魚、鯉魚和鯽魚，而蝦類和魚類都可選擇體型較小的。相對(duì)而言，小龍蝦不太健康，建議市民少吃。
原則三：售賣方式要防“散”
散裝食品能滿足市民按需購(gòu)買的心理，每逢過(guò)年過(guò)節(jié)，一些超市、賣場(chǎng)的散裝食品區(qū)人流較多。但由于散裝食品缺少包裝和食品標(biāo)簽，往往容易忽略它的生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、產(chǎn)地等各種食品信息。
對(duì)于散裝、“裸賣”的食品，市民難以看到這些食品的原料、產(chǎn)地、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等，也因此容易發(fā)生食品質(zhì)量安全問(wèn)題。根據(jù)本市每年食品質(zhì)量抽檢的情況顯示，其中高溫的散裝熟食合格率最低。此外，加入甲醇的散裝假白酒致殘致死人命案，歷年來(lái)是我國(guó)食品安全的最嚴(yán)重事件之一。一旦發(fā)生類似食品安全事件，對(duì)于散裝食品，要追蹤溯源將會(huì)變得非常困難。因此，專家建議市民，散裝食品還是盡量以少購(gòu)買或索性不買為宜。www.dgtaicheng.com
原則四：選擇原料要防“假”
如果看到價(jià)格特別低廉的食品，那么消費(fèi)者就要多長(zhǎng)個(gè)心眼了。因?yàn)檫@些超乎尋常的低價(jià)食品很可能是商家通過(guò)一些非正規(guī)的渠道批發(fā)而來(lái)急于銷售的，這些食品本身的質(zhì)量如何，則需要打上一個(gè)大大的問(wèn)號(hào)。
一些不法經(jīng)銷商、批發(fā)商經(jīng)常利用消費(fèi)者“貪小、貪便宜”等心理，出售保質(zhì)期即將到期的食品。尤其是價(jià)格低得離譜，甚至比成本價(jià)還低，其中的加工原料等，就有可能暗藏貓膩了。
原則五：飲食習(xí)慣防“單一”
俗語(yǔ)說(shuō)：“少吃多滋味、多吃少滋味”。意思是，再好的東西吃多了，也會(huì)變得沒(méi)味道。其實(shí)，盯著一樣?xùn)|西吃，不僅會(huì)吃膩，而且還容易吃出問(wèn)題來(lái)。專家建議市民，不要只盯著一樣食物“猛”吃，飲食需要多樣化，才能保證營(yíng)養(yǎng)均衡，這同樣還可以“稀釋”可能遇到的食品安全風(fēng)險(xiǎn)。因此，即使有毒物質(zhì)在體內(nèi)累積，只要不天天只吃一樣，就不會(huì)導(dǎo)致毒素累積過(guò)量、集中發(fā)病等。