當今傳統(tǒng)的正餐餐廳，很容易面對以下問題。 工作日沒有生意，尤其是中午午餐，非常慘淡； 好不容易來了一桌客人，又難以實現(xiàn)快速出餐，效率非常低，導致基本沒有翻臺?！比绾巫屨拖窨觳鸵粯?，可以收納工作日的人氣呢？滿客寶運用互聯(lián)網(wǎng)思維，結(jié)合多年餐飲行業(yè)經(jīng)驗，為正餐餐廳提出以下解決方案。

1、把分量做小

江浙地區(qū)自古以來都是以精致小巧出名，但與實在、好面、量大的北方菜系比起來，它們還是占了太大的便宜。隨便找一家河南菜館或者東北菜館，一個菜價格看著不算低，可是一上來人就會傻眼，兩個人估計都吃不完一份菜。而去快餐店吃東西，總是看著什么都便宜，上來后發(fā)現(xiàn)每人一筷子菜就沒了。

小分量的菜絕對是趨勢。因為獨生子女的小家庭成為主流，再加上快節(jié)奏的生活，使得傳統(tǒng)的聚餐規(guī)模大大縮減，尤其是針對年輕人的正餐，都以兩三人為主，如果菜量太大，點一個菜不夠吃，點兩個菜吃不完，就會覺得口味單調(diào)，不劃算。

2、打造爆品、提前預制

預知顧客最簡單的方式是影響顧客。與其猜測顧客可能點什么菜，不如影響他，讓他一定點那個菜。顧客一定會點的菜，就是爆品。質(zhì)量夠好，價格夠狠，溝通夠足。打造爆品的工具一般有兩個：價格杠桿和營銷溝通。

在同一個產(chǎn)品形態(tài)里賣不同價位的產(chǎn)品，幾乎必然會使得顧客選擇低價的產(chǎn)品。因為價格是最有力的杠桿，人們肯定會選擇低價的產(chǎn)品。

通過產(chǎn)品組合，如果能實現(xiàn)高毛利的產(chǎn)品低定價，基本就一定能夠影響顧客選擇這個選項。另外的營銷溝通，如果是戰(zhàn)略性地影響顧客選擇，可以把所有的產(chǎn)品都定高價，然后組合一種極具誘惑的低價套餐。

在影響了顧客的選擇后，就可以很好地預制產(chǎn)品了。這樣在用餐高峰期，便可以高效出餐，加之運用滿客寶智慧餐飲軟件，提高作業(yè)流程效率，在很大程度上也就提高了翻臺率。