現(xiàn)代餐飲食堂是一個集產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化、原輔材料采供、切配、燒制、銷售與一體的供、產(chǎn)、銷綜合型服務(wù)企業(yè)。滿客寶建立以生產(chǎn)計劃為中心的全面計劃管理體系進行傳統(tǒng)食堂改造。

一、科學(xué)制定生產(chǎn)計劃

　　計劃是一個食堂開始營業(yè)的第一步。推出什么食譜，預(yù)計多少人就餐，每個品種都準(zhǔn)備生產(chǎn)多少份等。制定好未來一個周期的食譜，并計劃好生產(chǎn)的數(shù)量后，就要為這個生產(chǎn)計劃進行備料。生產(chǎn)計劃一般都依據(jù)上期人數(shù)估算本餐就餐人數(shù)，并參考以往菜品的銷售情況，結(jié)合季節(jié)性原輔材料供應(yīng)情況進行制定。

　　食堂在某個時期推出什么菜譜，提供什么樣的食譜是經(jīng)營管理和計劃工作很重要的事務(wù)。特色菜、營養(yǎng)性合理搭配，色香味型器等都要綜合考慮。廚師會做什么菜就做什么菜，還是應(yīng)該做什么菜找會做的廚師來做很關(guān)鍵。中式餐飲要規(guī)模發(fā)展，就一定要改革類似“一把勺掌控一切”這樣的詬病。

二、以計劃為依據(jù)迅捷組織原料采購、收發(fā)、切配、燒制和銷售

　　傳統(tǒng)管理的食堂一般由廚師長憑經(jīng)驗開出料單，電話、紙條或者填制料單給采購人員市場采購。小規(guī)模營業(yè)食堂采用這種方式開單和傳遞基本上能滿足備料的時間和品種等要求。對大型食堂甚至連鎖營業(yè)的食堂來說，還用人工處理的話這個過程就過于復(fù)雜，也嚴(yán)重滯后需求，而且往往在開單、備料和采購、收發(fā)存等往來環(huán)節(jié)上差錯不斷，漏洞大，不易監(jiān)管和控制，最終都會嚴(yán)重影響正常營業(yè)和服務(wù)品質(zhì)。

　　滿客寶食堂管理軟件將提供給用戶智能作業(yè)的強大功能。生產(chǎn)計劃提交后，系統(tǒng)將自動生成備料單（給采購部門組織市場采購）、切配加工單（給切配中心做初加工）、領(lǐng)料單（給倉庫領(lǐng)取本餐用料的通知）；這些單據(jù)會同時傳遞到采購、切配、倉庫部門，相關(guān)部門及時組織原輔材料的采購、切配、配送、備貨，廚房可以按時在倉庫領(lǐng)取切配好的用料燒制出品。

三、以產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化為基礎(chǔ)

　　產(chǎn)品研究及其標(biāo)準(zhǔn)化是現(xiàn)代餐飲尤其是中式餐飲的方向。如果還延續(xù)鹽少許、味精少許、五花肉適量的管理方法，廚師長憑個人經(jīng)驗寫料單的話，中式餐飲永遠只能是個人的手藝，只能成為皇帝廚房的典藏之品。

　　不少連鎖餐飲企業(yè)都開始建立自己的產(chǎn)品部，研究和推出更多有特色的品種，并制定出了科學(xué)的配方。只有做好了這個事情，企業(yè)才能真正有機會開展全面計劃管理。

　　這些標(biāo)準(zhǔn)就是我們評估和考核不同崗位和部門工作質(zhì)量的依據(jù)。計劃生產(chǎn)多少，應(yīng)該用什么料用多少，市場采購多少，切配出多少，燒制了多少，銷售了多少，庫存了多少，收入多少，成本多少，毛利多少，哪個環(huán)節(jié)上有浪費有異常，這些疑問，滿客寶食堂管理軟件都會通過信息系統(tǒng)隨時呈現(xiàn)給管理者。

四、用信息化管理承載全面計劃管理的事務(wù)，迅速拓展全球業(yè)務(wù)實現(xiàn)規(guī)模化經(jīng)營

　　當(dāng)所有的標(biāo)準(zhǔn)和工藝都掌握在一個人手里的時候，企業(yè)永遠無法成長。 企業(yè)需要規(guī)?；l(fā)展，就需要更多掌握標(biāo)準(zhǔn)的人才；當(dāng)我們還依靠電話和紙張傳遞業(yè)務(wù)的時候，我們的市場永遠只能在十里之內(nèi)。當(dāng)我們還憑借會計一月一報的模式發(fā)現(xiàn)問題，調(diào)整和決策的時候，我們的企業(yè)永遠只能賺個小錢。

　　現(xiàn)代網(wǎng)絡(luò)已經(jīng)高度發(fā)達?，F(xiàn)代企業(yè)價值最大的投資莫過于在信息化管理領(lǐng)域的投資。沒有一個跨國企業(yè)還在使用傳真或者郵件管理自己的核心業(yè)務(wù)；行業(yè)管理軟件已經(jīng)越來越成熟并越來越智能。其所表現(xiàn)出的效率、大量節(jié)省人力所節(jié)約的成本、決策者對其智慧化的統(tǒng)計和深度分析報告的依賴等，都讓企業(yè)管理軟件成為現(xiàn)代企業(yè)最巨價值的核心投資。企業(yè)信息系統(tǒng)如果不能及時反饋各個點的真實狀況，就跟我們經(jīng)常用手機的人突然丟失了手機一樣的失落和恐慌。依靠管理信息系統(tǒng)，投資者才能駕馭和全面管控好日常經(jīng)營中的各類事務(wù)。

　　滿客寶公司在食堂行業(yè)率先推出了行業(yè)ERP軟件，首先推出數(shù)字食堂解決方案?？梢韵蚱髽I(yè)后勤福利食堂、社會餐飲企業(yè)、高校飲食中心、機關(guān)后勤食堂、醫(yī)院保障食堂等提供完善的信息化管理軟件。無論是產(chǎn)品的成熟程度，易用程度，還是可維護、安全程度都很理想。用戶引入到正常運行的周期短，見效快。隨應(yīng)用的不斷深入，企業(yè)將獲得管理效能、營業(yè)效益、工作質(zhì)量、人員技能、市場競爭等多方面的巨大優(yōu)勢。