到2020年，南京市全市大型以上（含大型）餐飲服務(wù)單位實施“明廚亮灶”比例達(dá)到80%以上，各類學(xué)校食堂實施“明廚亮灶”比例達(dá)到90%以上；農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)基地抽檢合格率達(dá)到98%以上，生豬屠宰環(huán)節(jié)病死豬、病害肉無害化處理率達(dá)100%……南京市政府近日公布了《南京市“十三五”食品藥品安全規(guī)劃》（簡稱規(guī)劃），南京將在“十三五”期間對“餐桌污染”源頭進行重點治理。

　　組織實施“化肥、農(nóng)藥和獸藥使用量零增長行動”

　　根據(jù)規(guī)劃，在食品安全源頭治理方面，南京將組織實施“到2020年化肥、農(nóng)藥和獸藥使用量零增長行動”，減少農(nóng)藥、獸藥使用量。同時，推進重金屬污染源頭治理，摸清土壤污染分布情況，開展污染耕地分級分類治理，全面建立食用農(nóng)產(chǎn)品產(chǎn)地準(zhǔn)出制度。

　　此外，南京將加強生豬定點屠宰監(jiān)管，推動家禽“集中屠宰、冷鏈配送，生鮮上市”，全面落實病死畜、病害肉無害化處理。建立全面覆蓋食用農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)主渠道的三級檢測網(wǎng)絡(luò)，加強產(chǎn)地檢測，鼓勵社會第三方檢測，逐年提高南京食用農(nóng)產(chǎn)品檢測覆蓋率，及時發(fā)現(xiàn)并攔截不合格食用農(nóng)產(chǎn)品流入南京市場。同時，同步加強餐飲服務(wù)監(jiān)管，嚴(yán)厲查處采購、使用病死或者死因不明的畜禽及其制品、劣質(zhì)食用油，以及濫用食品添加劑及使用有毒有害物質(zhì)加工食品等行為。

　　到2020年，全市大型以上餐飲八成實施“明廚亮灶”

　　規(guī)劃明確將推進實施餐飲服務(wù)“明廚亮灶”工作，到2020年，全市大型以上（含大型）餐飲服務(wù)單位實施“明廚亮灶”比例達(dá)到80%以上，各類學(xué)校食堂實施“明廚亮灶”比例達(dá)到90%以上。

　　何為“明廚亮灶”？據(jù)了解，根據(jù)此前公布的《南京市餐飲服務(wù)單位明廚亮灶工程建設(shè)實施方案》，是指將餐飲服務(wù)單位食品加工制作的關(guān)鍵場所和重要環(huán)節(jié)通過透明玻璃窗、視頻顯示、隔斷矮墻的方式方法展示給消費者，實現(xiàn)陽光操作、透明化管理。實施“明廚亮灶”，主要采取三種形式，一是使用透明玻璃隔斷，使后廚成為消費者可以直接看到的“透明廚房”；二是采用視頻傳輸?shù)燃夹g(shù)，將后廚展示給消費者和社會公眾；三是對提供品種相對單一的小型餐飲單位，在現(xiàn)有基礎(chǔ)上改造亮化食品處理區(qū)，建成開放式廚房，達(dá)到“明廚亮灶”的要求。

　　“十三五”期間，將新建3座餐廚垃圾處理廠

　　此外，根據(jù)規(guī)劃，南京將研究設(shè)立“食品安全指數(shù)”，定期發(fā)布全市食品安全總體水平和重點食品品種安全水平，并系統(tǒng)開展對監(jiān)管人員的專業(yè)化培訓(xùn)，人均不低于40課時/年。在食品藥品安全信用體系建設(shè)方面，規(guī)劃提到要建立健全食品藥品企業(yè)信用檔案，南京還將開展“食品藥品違法行為曝光網(wǎng)”建設(shè)，將該網(wǎng)站建設(shè)成為權(quán)威發(fā)布、公眾最為信賴的食品藥品安全政府信息公開平臺。此外，南京還將創(chuàng)新網(wǎng)絡(luò)銷售食品行為監(jiān)管方式，探索建立完善網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺監(jiān)管機制，加強網(wǎng)絡(luò)銷售食品安全監(jiān)督管理。

　　規(guī)劃還指出，在“十三五”期間，將推廣運營政府和社會資本合作模式（PPP），鼓勵社會資金參與餐廚垃圾處理設(shè)施建設(shè)，將新建3座餐廚垃圾處理廠。到2020年全市餐廚垃圾日處理能力將達(dá)660噸以上。