新學(xué)期一開始，不少同學(xué)就陷入了開學(xué)的惆悵之中，惆悵的原因之一就是伙食問題。眾所周知，大學(xué)里的“食堂菜”自成一派，被稱為“中國的第九大菜系”，以“只能吃飽不能吃好”而著稱。不過，也有大學(xué)一開學(xué)就放“大招”了。日前，華南師范大學(xué)三大校區(qū)及華師附中的七所食堂分別派出了代表，在石牌校區(qū)雍園飯?zhí)眠M(jìn)行了一場(chǎng)廚藝大賽，墨魚汁煎堆、菊花魚等新奇菜式紛紛現(xiàn)身“江湖”。

每學(xué)期精打細(xì)算推新菜

此次廚藝大賽分為紅案和白案兩個(gè)賽場(chǎng)。紅案指的是加工副食一類烹飪?cè)蠟橹鞯墓ぷ?，包括炒菜，冷菜，蒸菜。白案則是餐飲行業(yè)中對(duì)于制作面點(diǎn)，以及相關(guān)面食制品的工作。

參賽菜式分為三個(gè)基本菜式和兩個(gè)自選菜式。基本菜式都是大家平時(shí)在飯?zhí)贸缘降拇蟊姴?，主要考?yàn)師傅們的基本功。而自選菜式則為各飯?zhí)猛瞥龅男虏似?，獲得評(píng)委認(rèn)可的菜式會(huì)在飯?zhí)谜缴鲜小Ｓ羞@樣對(duì)菜式如此上心的食堂，也難怪華師會(huì)擁有“華南吃飯大學(xué)”的美譽(yù)了。

“創(chuàng)新菜品是每個(gè)飯?zhí)玫娜蝿?wù)?！比A師飲食服務(wù)中心副主任廖海雄表示，華師的每個(gè)飯?zhí)?，一學(xué)期內(nèi)都必須做一次新菜評(píng)比，這些新菜品有80%都會(huì)進(jìn)入公共窗口，來取代一些“舊菜”?！爱?dāng)然，我們并不是隨心所欲地創(chuàng)造新菜，每道新菜都要通過成本核算、中心審核、菜品驗(yàn)收等諸多環(huán)節(jié)才會(huì)最后推出?！绷魏Ｐ壅f，自己也曾經(jīng)看到過網(wǎng)絡(luò)上各大高?！鞍岛诹侠怼钡募\，有些菜品確實(shí)“創(chuàng)新”得讓人“啼笑皆非”。不過他也坦言，高校食堂師傅搞創(chuàng)新不容易，“學(xué)校食堂不完全等同于市場(chǎng)化的菜館，高校食堂做菜講究成本，在有限的食材中搞創(chuàng)新不是件容易事?！?/p>

華師食堂也推網(wǎng)絡(luò)訂餐

現(xiàn)在網(wǎng)絡(luò)訂餐那么火，大家都選擇宅在家里，外賣上門，愿意到食堂來吃飯的學(xué)生是否也越來越少了呢？廖海雄說，確實(shí)有這個(gè)情況，網(wǎng)絡(luò)訂餐對(duì)有些高校食堂的沖擊還非常大。以至于有些學(xué)校甚至對(duì)外賣進(jìn)校園進(jìn)行了限制?！翱扇A師沒有，我們還是有這個(gè)自信的?！?/p>

廖海雄說，華師食堂在菜品上不輸于那些外賣平臺(tái)，價(jià)格也有優(yōu)勢(shì)，而且學(xué)生們熟悉，可以吃的放心?！暗荒芄什阶苑?，必須在服務(wù)上下功夫。”

華師食堂這幾年不僅推出了混合經(jīng)營，高中低檔菜式都涵蓋，盡可能地滿足不同層次學(xué)生的需求。而且飯?zhí)矛F(xiàn)在基本都是小鍋小炒，保證質(zhì)量，正餐能超過100個(gè)菜式品種?！皩W(xué)校食堂還開通了網(wǎng)絡(luò)訂餐服務(wù)，和學(xué)生團(tuán)隊(duì)合作，同樣能送菜上門，所以，在我們學(xué)校，網(wǎng)絡(luò)訂餐對(duì)于食堂的沖擊影響非常小。”

墨魚汁煎堆洋土結(jié)合“油條王”油條公開秘籍

玉米炒葡萄、辣椒炒月餅、苦瓜炒哈密瓜……前一陣有一些大學(xué)食堂的“黑暗料理”在網(wǎng)上走紅，那華師廚神們推出的新菜品都是啥樣的呢？

墨魚汁煎堆：寓意黑白分明

陶?qǐng)@的師傅們?cè)诒敬伪荣愔芯瞳@得了白案組的冠軍。閆建光師傅自創(chuàng)的“墨魚汁煎堆”吸引了一眾人的目光?！霸诿胬锛尤肽~汁這個(gè)靈感也是突然之間產(chǎn)生的。因?yàn)楝F(xiàn)在大家的觀點(diǎn)都是以健康為主，墨魚汁對(duì)身體非常有益，所以覺得能加入進(jìn)面點(diǎn)中是個(gè)好主意。”

閆建光說，華師每個(gè)學(xué)期都要出新菜式這件事一度讓他很頭疼，“就那么幾種食材，還要年年有創(chuàng)新，每到推新菜的時(shí)候，我們就很頭疼?！遍Z建光的習(xí)慣是去網(wǎng)上搜索，看看網(wǎng)上有啥好建議，好食譜，適合在食堂里推的?！奥模乙舱业揭恍啡?，一些新的食材試來試去，挺有意思的?！边@次的墨魚汁就是一場(chǎng)嘗試?！澳~汁是較為西式的食材，而煎堆是很傳統(tǒng)的中式點(diǎn)心，二者的結(jié)合我覺得挺有意思。”

“原來我設(shè)計(jì)的是彩色煎堆，后來去比賽的時(shí)候決定做成黑白，寓意黑白分明?！遍Z建光說。不過，墨魚汁雖好，但吃起來口感上還是會(huì)感覺有腥味。閆建光便在面里加入一些姜汁調(diào)和味道，最后才產(chǎn)生了香脆美味的墨魚汁煎堆。

他也仔細(xì)看過網(wǎng)絡(luò)上“暗黑料理”的集錦，大笑之余他居然還能找到一點(diǎn)靈感，“你比如說那個(gè)炒水果的，雖然不能用來熱炒，是不是可以把水果放到點(diǎn)心里去？這個(gè)我覺得可以嘗試一下?！彼F(xiàn)在已經(jīng)把創(chuàng)新菜當(dāng)成了一種樂趣。

“油條王”油條：

關(guān)鍵是揉面、油溫

來自沁園的王道攀師傅曾代表廣東省參加全國高校烹飪大賽，這次比賽中他專攻油條環(huán)節(jié)，結(jié)果，就是這么簡(jiǎn)單的油條都被大家“搶”得只剩三條，現(xiàn)在被大家稱為“油條王”，王師傅認(rèn)為做油條應(yīng)不斷追求油條的通透性，做到外脆里嫩。

“其實(shí)大家做油條的配方都差不多，關(guān)鍵是揉面的手法和炸油條的油溫?！蓖醯琅收f，想要揉出好的面團(tuán)必須要揉三道，缺一不可，每一階段揉完后還需要靜止10分鐘，讓面團(tuán)充分吸收水分，變得潤澤?！白詈蟪銎返拿鎴F(tuán)是 三不沾 的，就是不粘手，不沾盆，不沾板?！?/p>

炸油條的油溫也是重點(diǎn)?！坝蜏夭荒苓^高，180 剛剛好可以下油條，等到油條慢慢浮起來，就用專門的筷子旋轉(zhuǎn)油條，讓顏色均勻?！蓖醯琅收f，炸油條還有一個(gè)小竅門，就是起鍋之前，油溫要大一些，“這樣不會(huì)太油膩，色澤也比較光亮?！?/span>

華師的早餐品種豐富，油條只是其中的一類?？勺鲈绮涂刹蝗菀祝绮筒康膹N師都是必須凌晨3點(diǎn)半就來上班的人。王道攀介紹說，早餐里賣得最好的就是北方饅頭，因?yàn)槲锩纼r(jià)廉，經(jīng)常有住在附近的居民也慕名來華師買早餐。不過現(xiàn)在食堂師傅也面臨著招新人難的問題?！?0后，00后的年輕人不如我們當(dāng)年能吃苦了，一聽說凌晨三點(diǎn)半上班，一般嘗試兩天就走了，現(xiàn)在也很少有學(xué)徒再對(duì)點(diǎn)心那么執(zhí)著了?！?/p>