日前，中國(guó)連鎖經(jīng)營(yíng)協(xié)會(huì)聯(lián)合零點(diǎn)有數(shù)調(diào)查公司發(fā)布的一份調(diào)查報(bào)告顯示，94％的消費(fèi)者認(rèn)為，“明廚亮灶”能增加消費(fèi)者對(duì)餐廳食品安全的信任。

“明廚亮灶”體現(xiàn)的是大數(shù)據(jù)思維對(duì)傳統(tǒng)行業(yè)商業(yè)管理理念的升級(jí)。“明廚亮灶”的實(shí)質(zhì)就是采取視頻技術(shù)或透視明檔的方式對(duì)餐飲食品加工過程進(jìn)行公示并接受社會(huì)監(jiān)督。倘若和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)結(jié)合，消費(fèi)者啟用APP后，不僅可以在手機(jī)等移動(dòng)智能終端實(shí)時(shí)查看餐館廚房情況，還可以追溯過去一段時(shí)間內(nèi)的監(jiān)控視頻。采用這些視頻技術(shù)和互聯(lián)網(wǎng)技術(shù)，監(jiān)督手段顯得更加先進(jìn)和方便。

運(yùn)用大數(shù)據(jù)是一種技術(shù)革命。其一，讓消費(fèi)者不用進(jìn)后廚就可觀其全貌。運(yùn)用大數(shù)據(jù)。顛覆了傳統(tǒng)的監(jiān)督模式，實(shí)現(xiàn)了由隨機(jī)樣本監(jiān)測(cè)升級(jí)到全體數(shù)據(jù)透視，有助于監(jiān)管不留死角。其二，讓消費(fèi)者吃得放心，維權(quán)省心。無論是食品加工過程的現(xiàn)場(chǎng)直播，還是監(jiān)控視頻的海量存儲(chǔ)查閱，都能將食品信息轉(zhuǎn)化為數(shù)據(jù)存儲(chǔ)，這就為公眾消費(fèi)和維權(quán)提供更多依據(jù)。

應(yīng)當(dāng)承認(rèn)，大數(shù)據(jù)思維在餐飲行業(yè)還有很大的發(fā)展空間。比如，監(jiān)管部門可以通過整合分享餐飲行業(yè)的大數(shù)據(jù)，實(shí)現(xiàn)全天候監(jiān)管與量化分級(jí)的對(duì)接；商家可以利用大數(shù)據(jù)，為消費(fèi)者提供更加優(yōu)質(zhì)的推薦服務(wù)；餐飲行業(yè)自身也可以利用大數(shù)據(jù)，把原材料的“身世”更多地展示到消費(fèi)者面前。

敢于“明廚亮灶”，展示的是監(jiān)管部門的嚴(yán)格監(jiān)管，餐飲行業(yè)的自信自律以及消費(fèi)者對(duì)參與食品安全監(jiān)管的期望。“明廚亮灶”廣受歡迎也為其他傳統(tǒng)行業(yè)升級(jí)改造提供了有益啟示：唯有透明開放，才能營(yíng)造互信的消費(fèi)生態(tài)。而怎樣實(shí)現(xiàn)商家與消費(fèi)者之間低成本的開放，需要有大數(shù)據(jù)思維。