餐飲業(yè)在中國永遠(yuǎn)是一個充滿誘惑力的朝陽產(chǎn)業(yè)，2016年，全國餐飲收入 35799億元，同比增長10.8%。中國餐飲行業(yè)有3萬億規(guī)模，目前有500多萬家餐飲企業(yè)，沒有一個企業(yè)能夠占到整個市場份額的0.5%，這么大一個市場份額，居然沒有出現(xiàn)一個百億企業(yè)！餐飲業(yè)占主要地位的三大類分別是：酒樓、快餐和團餐，而團餐的興起與發(fā)展只有十幾年的時間，已經(jīng)占到餐飲業(yè)30%的份額，大有星火燎原之勢。
團膳的社會化、市場化是發(fā)展的大勢，除沿海城市和發(fā)達(dá)地區(qū)社會化程度較高外，中國的整體團餐市場開放程度還不到40%，團膳的發(fā)展是由社會進步和經(jīng)濟發(fā)展決定的，是人民生活水平提高與生活方式改善的迫切需要，是人們?yōu)檫m應(yīng)社會經(jīng)濟建設(shè)，單位后勤服務(wù)走向社會化的必然產(chǎn)物。有數(shù)據(jù)表明，團膳市場份額占餐飲市場30%以上，而行業(yè)利潤率保持10%左右，在全球經(jīng)濟危機大爆發(fā)的宏觀市場環(huán)境下，眾多行業(yè)深受沖擊，團膳行業(yè)的發(fā)展卻一枝獨秀，未來能做到行業(yè)100億以上的最大可能就是團餐！
餐飲市場相對來說是最分散的一個市場，未來發(fā)展的趨勢是行業(yè)集中度大幅提高，有待于規(guī)模企業(yè)的整合。從團餐企業(yè)競爭與發(fā)展格局來看，未來我國團餐企業(yè)競爭將更加激烈，并伴有更多企業(yè)上市。
究竟團餐的出路在何方,必須從以下五大趨勢思考。
1.品牌化、規(guī)?；倪B鎖經(jīng)營
團餐作為一個新興行業(yè)，和其它行業(yè)一樣都會經(jīng)歷從無序到有序，從細(xì)分市場到品牌之爭。通過對團餐行業(yè)的現(xiàn)狀分析，我們可以看出：團餐行業(yè)正在進入行業(yè)排序期，很多團餐企業(yè)的實力都在不斷增強，區(qū)域內(nèi)品牌效應(yīng)開始凸顯，通過在本區(qū)域內(nèi)占據(jù)較大市場份額的優(yōu)勢，逐漸向外滲透，市場競爭更加激烈。
而現(xiàn)實存在的情況是，雖然市場競爭的進一步激烈化，國內(nèi)團餐企業(yè)大都缺乏技術(shù)核心競爭優(yōu)勢，產(chǎn)品同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重，品牌知名度低。導(dǎo)致在與被保障單位的合作中處于劣勢，不得不采取低價策略，引發(fā)價格戰(zhàn)，行業(yè)利潤被不斷攤薄。
要改變這種現(xiàn)狀，就必須在大范圍內(nèi)建立起品牌影響力。首先，要進行精準(zhǔn)市場定位，市場定位不求大而全，但求準(zhǔn)而精，在團餐市場結(jié)構(gòu)中，認(rèn)真剖析每一類目標(biāo)客戶團體的特點，結(jié)合自身優(yōu)勢深耕細(xì)作，深挖某一類的團餐細(xì)分市場，打造自己的核心競爭力。
2.產(chǎn)業(yè)鏈打造和形成產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟
產(chǎn)業(yè)鏈的打造是指對種植養(yǎng)殖業(yè)、加工制造業(yè)、配送銷售業(yè)鏈條的打造與培育。有了專門做上游的種植、養(yǎng)殖企業(yè)，可以實現(xiàn)采購到源頭，價格低、貨源穩(wěn)定，有了專門做中游的加工制造企業(yè)，可以實現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化的生產(chǎn)，保證每個地方的出品質(zhì)量一致；有了專門做下游的配送銷售企業(yè)，可以保證滿足自身需要外，拓寬業(yè)務(wù)規(guī)模。
這樣的產(chǎn)業(yè)鏈可以提高專業(yè)化和標(biāo)準(zhǔn)化程度，更能降低費用獲得更高的利潤，所以任何一家團膳企業(yè)要想獲得持續(xù)的成功必須有產(chǎn)業(yè)鏈條的支持，如果沒有產(chǎn)業(yè)鏈的利益共同體，團膳行業(yè)永遠(yuǎn)不會做大做強，做出規(guī)模。
3.提高科技含量使產(chǎn)品研發(fā)升級
就像大多數(shù)行業(yè)面臨著從賣方市場向買方市場的轉(zhuǎn)變一樣，團餐行業(yè)也面臨著從單純的向顧客提供什么到顧客想要什么的轉(zhuǎn)變，特別是團餐行業(yè)更是需要最大限度的滿足大部分顧客的需求。人們對飲食的要求已經(jīng)越來越苛刻，因而講究口味、營養(yǎng)、標(biāo)準(zhǔn)化是團膳的大勢所趨。
團餐企業(yè)要向顧客提供美味、營養(yǎng)、衛(wèi)生、價廉的產(chǎn)品，唯一指向是增加產(chǎn)品的科技含量使產(chǎn)品研發(fā)升級。科技含量包括兩方面：其一是增加設(shè)備科技水平與含量；其二是產(chǎn)品研發(fā)加大科技的導(dǎo)入，保證產(chǎn)品的美味及穩(wěn)定，并且能在一定程度上解決食材漲價問題。
4.人才的快速復(fù)制成為制勝關(guān)鍵
現(xiàn)在團餐行業(yè)普遍存在的情況是：各個團餐企業(yè)為了壯大自己的規(guī)模，都在拼命的向外擴張，但是市場拿下來之后管理人員、技術(shù)人員都跟不上，就東挖一個經(jīng)理，西挖一個主管，臨時拼湊一個團隊上陣。另一個情況是現(xiàn)在從事團餐行業(yè)的人群普遍素質(zhì)較低，而且年齡偏大，加上團餐屬于高危行業(yè)和微利行業(yè)，對規(guī)范的要求較高，而工資卻比其他行業(yè)低，所以現(xiàn)在員工的招聘越來越困難，員工的流動性較大。
在整個餐飲行業(yè)人力資源都短缺的大環(huán)境下，如何通過企業(yè)自己的人才培養(yǎng)機制快速復(fù)制團餐所需的各類人才，成為制勝關(guān)鍵。鑒于團餐市場的特殊性，開發(fā)團餐市場不像賣其它消費品那樣容易，一旦有了客戶訂單，就必須將它服務(wù)好，所以培養(yǎng)適合自己企業(yè)的技術(shù)人才和管理人才成為團餐企業(yè)最重要的工作。
5.,深挖終端資源、運用互聯(lián)網(wǎng)營銷
依托服務(wù)客戶的資源，通過建立網(wǎng)絡(luò)進行更深層次服務(wù)，如網(wǎng)上訂餐，外賣自己的特色食品，代加工、代辦其他業(yè)務(wù)等，在潛移默化中，將服務(wù)刻在了消費者的心里，對提升自身的品牌形象，和在團餐企業(yè)長遠(yuǎn)的競爭中占據(jù)優(yōu)勢，具有重要的意義。
互聯(lián)網(wǎng)工具運用的好的企業(yè)，一定會在業(yè)務(wù)拓展方面有更大突圍和突破。互聯(lián)網(wǎng)會對傳統(tǒng)商圈概念產(chǎn)生巨大的沖擊。通過網(wǎng)絡(luò)進行更多業(yè)務(wù)拓展不但增加了企業(yè)員工的滿意度，更能增加深層次合作帶來的利潤。