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?近日，2015年初進團餐領(lǐng)域的潘多拉獲得中國團餐巨頭千喜鶴的1000萬融資，讓在紅海中搏殺的餐飲人們眼前一亮。你或許還不知道，團餐占據(jù)中國餐飲業(yè)30%的份額。世界500強企業(yè)僅有的3家餐飲企業(yè)，其中2家都是團餐企業(yè)。這會是紅海中一片藍海嗎？??

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1.消費者需求倒逼團餐升級變革?

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潘多拉2015年進入團餐領(lǐng)域，成為華為的團餐服務(wù)商，獲得百度，阿里，網(wǎng)易等企業(yè)的合作意向，并得到中國團餐巨頭千喜鶴的千萬融資。隨之，團餐又被餐飲人重新審視。?

潘多拉武漢群星城美食廣場，看得出這是團餐的消費場景嗎？

中國烹飪協(xié)會8日發(fā)布的“2015年團餐50強企業(yè)分析報告”顯示，團餐的興起與發(fā)展只有十幾年時間，但已經(jīng)快速占到中國餐飲業(yè)30%的份額。同時，世界500強企業(yè)僅有3個餐飲企業(yè)，其中2個是團餐企業(yè)：金巴斯和索迪斯。

因此，團餐被認為是餐飲紅海中的一片藍海。但與此同時，國內(nèi)團餐市場也存在諸多問題。

比如，國家政策和法律法規(guī)的不健全，導(dǎo)致團餐市場沒有完善的游戲規(guī)則，較難得到資本的青睞，以至于團餐企業(yè)整體發(fā)展較差，大型團餐寥寥無幾。成本控制不足，利潤空間下降。2015年團餐50強企業(yè)中前40家企業(yè)的原料成本增長了28.7%，高于營業(yè)收入的整長幅度。

當前無論是從原料采購到物流配送，從產(chǎn)品制作到產(chǎn)品輸出，團餐都要求建立統(tǒng)一標準及流程。

潘多拉創(chuàng)始人徐傳佳認為：“未來團餐的主要消費群體是80后和90后，他們已經(jīng)被社會餐飲教育過，對餐品質(zhì)量和服務(wù)提出高要求，低品質(zhì)的食堂必將被他們拋棄。中國團餐企業(yè)處于同質(zhì)化和低價競爭的層面，誰能在即將到來的博弈中，擺脫低緯度廝殺的困局，抓住用戶感受和價值，就能率先殺進團餐新榜單。”

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2.關(guān)于未來團餐的三點預(yù)判 ?

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潘多拉面對這一現(xiàn)狀的做法是：將美食廣場模式引入團餐，為企業(yè)員工提供高品質(zhì)，品類豐富，環(huán)境時尚的服務(wù)。徐傳佳看來，高質(zhì)量的團餐可以通過“留住胃”，幫企業(yè)留住人才，所以通常甲方會非常重視。關(guān)于未來團餐，徐傳佳提出三點猜想：?

—【 1 】— 

從大食堂到社會餐

未來團餐不僅有多元化美食，還會更有品質(zhì)。

未來團餐的發(fā)展就是從大食堂變成社會餐，從單一的變成多元化美食，從量多、便宜變成更有品質(zhì)，更精致，更營養(yǎng)，更有逼格。把吃飯從一個簡單的用餐變成交流的事情。

基于這個趨勢去大破大立，把概念、味道、空間全部打破。原來都是普通的快餐，今后就是特色風味美食，把傳統(tǒng)的大食堂變成美食廣場，在這個模式下去調(diào)換，末位淘汰，長久保持餐品的高品質(zhì)和豐富。

最重要就是兩端，一是對接更多優(yōu)質(zhì)的餐飲品牌，團餐需要有優(yōu)質(zhì)的內(nèi)容；二是基于C端的價值，如何通過吃飯這個入口，提供更多的員工服務(wù)，經(jīng)營這個固定的社群。

—【 2 】—  

團餐顧客即是資產(chǎn)

徐傳佳認為，團餐顧客即是資產(chǎn)。以華為舉例：團餐服務(wù)1萬名員工，平均年齡28歲，平均月收入2萬。這其中就有個商機，如果一個樓盤廣告想讓這1萬人看到，他是否愿意付費？那么這個用戶畫像高度匹配的群體將是商家的超級目標客戶。

華為團膳用餐場景

團餐企業(yè)服務(wù)這群超級目標客戶，與他們有最直接的互動關(guān)系，同時擁有他們就餐排隊的5～6分鐘的時間。如果利用這段時間推出一個APP，通過一個線上游戲或者線上優(yōu)惠活動就能輕松獲取這部分流量。

當這個模式成熟以后，再將APP開放給其他團餐企業(yè)，吸引更多超級目標客戶，就會成為一個很大的O2O平臺。

—【 3 】— 

美食廣場模式提高團餐品質(zhì)

美食廣場模式為團餐提供高品質(zhì)多品類的用餐服務(wù)，同時為小微餐飲提供規(guī)范化的入口，成為小微餐飲創(chuàng)業(yè)的平臺。

美食廣場模式成為小微餐飲企業(yè)的創(chuàng)業(yè)平臺。

城市創(chuàng)衛(wèi)必然要求取締小攤販，但他們?nèi)砸獙ふ疑嫞托枰堰@部分資源疏導(dǎo)利用。而美食廣場可以為他們提供場地，規(guī)范化指導(dǎo)。當年新加坡也是遍地小攤販，就是做美食廣場后，才變成花園城市。

小微餐飲可以在美食廣場的平臺上實現(xiàn)快速擴張，美食廣場則成為小微餐飲企業(yè)的創(chuàng)業(yè)孵化平臺，并以此獲得新的盈利。

基于以上預(yù)測，徐傳佳認為，未來的團餐領(lǐng)域充滿想象同時充滿挑戰(zhàn)，不斷學習，獲取和整合資源十分必要。