??

自2012年中央嚴(yán)禁公款吃喝，一度使原本門庭若市的高檔餐廳開始變得冷清起來，更是給餐飲業(yè)的非常規(guī)發(fā)展?jié)擦死渌?，餐飲行業(yè)尤其是高檔餐館會(huì)所經(jīng)營效益普遍降低。??

??有專家表示：公款消費(fèi)不僅助長了奢靡之風(fēng)，而且還擾亂了餐飲市場的良性發(fā)展，而中央的這個(gè)政策卻在“無意”中促使了整個(gè)行業(yè)的轉(zhuǎn)型，使其沒有在依賴公款消費(fèi)的歧途上越走越遠(yuǎn)。??

??而近日，國家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，2014年餐飲業(yè)收入達(dá)27860億元，同比增長9.7％，一舉終止了我國餐飲行業(yè)自2012年來收入連續(xù)三年增速下滑的趨勢，這正是傳統(tǒng)餐飲企業(yè)積極向互聯(lián)網(wǎng)智慧餐飲管理體系轉(zhuǎn)型的結(jié)果。??

??互聯(lián)網(wǎng)智慧餐飲管理體系它是餐飲企業(yè)基于互聯(lián)網(wǎng)文化下的信息技術(shù)運(yùn)用，結(jié)合消費(fèi)者消費(fèi)行為的變化以及對整個(gè)餐飲企業(yè)商業(yè)模式的重新思考，也是對傳統(tǒng)餐飲內(nèi)部管理體系、企業(yè)業(yè)務(wù)流程的再造和升級(jí)。??

??未來餐飲行業(yè)的發(fā)展趨勢將包括服務(wù)自助化、業(yè)態(tài)多元化等，其實(shí)互聯(lián)網(wǎng)對于餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的功能和作用包括三個(gè)階段：初級(jí)階段是以工具輔助餐飲企業(yè)轉(zhuǎn)型；第二階段是通過互聯(lián)網(wǎng)系統(tǒng)應(yīng)用，完善企業(yè)內(nèi)部架構(gòu)；第三階段是通過互聯(lián)網(wǎng)思維轉(zhuǎn)型完善企業(yè)戰(zhàn)略體系,實(shí)現(xiàn)從經(jīng)營、營銷、管理于一體的智慧餐飲管理體系。目前餐飲企業(yè)處于由第一階段向第二階段過渡期間，這也就是我們堅(jiān)持認(rèn)為中國餐飲O2O尚在起步階段的重要原因，那么餐飲企業(yè)如何完成互聯(lián)網(wǎng)轉(zhuǎn)型的系統(tǒng)工程呢？??

??1. 出品為本??

??????什么是出品為本？也就是說精準(zhǔn)、穩(wěn)定的出品質(zhì)量是餐飲的根本。餐飲行業(yè)成敗的重要標(biāo)準(zhǔn)稱為是否擁有頭客。一般而言，如果餐廳擁有回頭客，那么其便是成功的?；仡^客越多意味著餐廳受肯定的程度越高，也就代表餐廳生意越好。在這樣的背景下，餐飲行業(yè)必須提供良好的菜品以讓頭回客變成回頭客。??????

??一般情況下，消費(fèi)者不會(huì)為了餐廳的名氣去買單。也許他最開始是奔著餐廳名氣而去，但餐廳的名氣能否和菜品服務(wù)承接、值不值得消費(fèi)者下一次光臨對餐廳而言至關(guān)重要。餐飲企業(yè)如果要維持經(jīng)營，就必須保證出品質(zhì)量。從互聯(lián)網(wǎng)思維來看，出品為本包括打造讓用戶尖叫的產(chǎn)品、讓產(chǎn)品做到極致甚至超出用戶的預(yù)期、產(chǎn)品營銷讓好產(chǎn)品自己去說話。??

????2. 用戶為王????

??用戶為王是以用戶為中心的思想貫穿企業(yè)從品牌經(jīng)營到企業(yè)經(jīng)營的各個(gè)環(huán)節(jié)，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代打破了信息不對稱，讓消費(fèi)者主權(quán)時(shí)代真正到來。消費(fèi)者被互聯(lián)網(wǎng)賦能擁有越來越大的權(quán)力，那么什么叫消費(fèi)者主權(quán)時(shí)代呢？總結(jié)為一句互聯(lián)網(wǎng)流行語叫“得屌絲者得天下”。??

??互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代首先需要知道自己的目標(biāo)用戶是誰，其應(yīng)該是在中國餐飲大眾化的浪潮中的主體部分，“屌絲”強(qiáng)調(diào)更多的不僅是一種狀態(tài)，更是一種心態(tài)或者說是一種氣質(zhì)，在互聯(lián)網(wǎng)世界里，“得屌絲者得天下”，體現(xiàn)在餐飲行業(yè)里便是門店小型化、價(jià)格親民化的趨勢，這些都是目標(biāo)客戶的變化。??

??3. 效率為先??

??餐飲業(yè)要從本質(zhì)上提高效率，必須實(shí)現(xiàn)由提升運(yùn)營效率到提升結(jié)構(gòu)效率的轉(zhuǎn)變，讓我們以餐飲行業(yè)自身的特征來解釋結(jié)構(gòu)效率與運(yùn)營效率的差異，在中餐行業(yè)里火鍋是最先發(fā)展起來的，因?yàn)榛疱佋诮?jīng)營結(jié)構(gòu)上最大的特點(diǎn)是沒有廚師。我們知道其他中餐品類是離不開廚師的。假如中餐廚師水平極高稱之為運(yùn)營效率，那么出來一種全新的商業(yè)模式可以不需要廚師，那么此便可以稱之為結(jié)構(gòu)效率。??

??運(yùn)營效率是指在現(xiàn)有模式框架不變的情況下進(jìn)行調(diào)整以改善餐廳的不足之處，如怎樣讓餐廳服務(wù)做得更好、讓菜品價(jià)格更低等，這種方式提升效率的速度比較慢，通常情況下能達(dá)到10%就已經(jīng)相當(dāng)不錯(cuò)了，結(jié)構(gòu)效率則是指通過改變原有餐廳的經(jīng)營結(jié)構(gòu)體系實(shí)現(xiàn)其效率的大幅度提升。??

??4. 數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)??

??餐飲行業(yè)大數(shù)據(jù)的價(jià)值不在大，而在于挖掘和預(yù)測的能力，在形成一定的數(shù)據(jù)積累之后，能幫助餐飲企業(yè)精準(zhǔn)供應(yīng)鏈和采購、為展開連鎖、聯(lián)盟凸顯價(jià)值，借助大數(shù)據(jù)的處理，餐飲行業(yè)能夠更加深刻地了解消費(fèi)者，更加深入地分析消費(fèi)者，在大數(shù)據(jù)形成階段，餐飲商家的消費(fèi)者信息來源范圍得到大幅度擴(kuò)展，且其是以信息流的形式不斷生成，涵蓋多個(gè)維度，對種模態(tài)。??