??文章的開始，我們一起玩?zhèn)€小游戲——我說你猜，三條線索，猜猜它是誰？??

??起源于海外，在國內(nèi)也有數(shù)十年的發(fā)展歷史，起初流行于日本、新加坡等地，近年來在國內(nèi)的發(fā)展勢頭也越來越強勁。??

??食品種類豐富、用餐形式隨意且氣氛熱烈，不僅可以滿足眾多時尚男女、公司白領(lǐng)用餐的需求，更避免了餐飲行業(yè)“眾口難調(diào)”的尷尬。??

??有多種經(jīng)營形式，而最多的就是合作聯(lián)營的形式，這種形式把組織者和實際經(jīng)營者們緊密聯(lián)系在一起，雙方都大??大降低了經(jīng)營風(fēng)險，而且互利互惠各取所長，能夠快速發(fā)展。

??日本美食廣場??????

??日本的美食廣場業(yè)態(tài)起源于80年代，經(jīng)歷了多年的大浪淘沙，如今已形成一套完善的體系。??

??這家美食廣場匯聚了日式、中式、西洋特色店鋪約有40家，特產(chǎn)店鋪和服裝店等約有20家。熙熙攘攘的匯集在一起，有著“城中天堂”之稱。雖然這里只能算得上是大型購物中心的“美食角落”，但是這里從早到晚的客人絡(luò)繹不絕，有歡聲，有笑語，在推杯換盞之間，簡直能算得上是一個巨大的宴會場，人間天堂。??

??日本美食廣場最大的特點是形式多樣，比如這家位于商場內(nèi)部的美食城??

??當然也有便民性質(zhì)的中低端美食街??

??也有以裝飾新穎為特點、富有主題風(fēng)格的美食廣場，廣場內(nèi)部店面，也特別的干凈衛(wèi)生。

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??采取透明式明廚操作，讓顧客更放心??

??日本美食廣場特點??

??日本美食廣場的經(jīng)營者會提前與商家溝通，在引入商家時，會共同商量廣場的裝修風(fēng)格和店鋪的布局，并且還會詳細調(diào)查周圍客戶的需求與喜好，做到知己知彼，百戰(zhàn)不殆。??

??注重安全衛(wèi)生，不僅在食材方面，更重要的是環(huán)境衛(wèi)生方面。??

??中國美食廣場現(xiàn)狀??

??中國美食廣場品牌的集中度非常低，不僅比超市大賣場低，比百貨也低很多。目前階段處于行業(yè)發(fā)展的初期階段，少數(shù)領(lǐng)頭羊躍躍欲試，正要開啟群雄爭霸之旅，大規(guī)模的收購兼并洗牌活動尚未開始。??

??一方面，美食廣場作為中低檔消費中心，更加受到人們的歡迎；另一方面，較低的準入門檻吸引了越來越多的資本和人才走進餐飲行業(yè)，在餐飲紅海中，美食廣場仍然是一片藍海。??

??挑戰(zhàn)??

??但伴隨國內(nèi)購物中心近年來的跑馬圈地大肆擴張，國內(nèi)連鎖餐飲品牌數(shù)量也隨之大量增加，加之國家嚴控三公消費，各類中低價快餐和平價特色正餐小館大量涌現(xiàn)，美食廣場的經(jīng)營遭遇多方挑戰(zhàn)。另一方面，歷經(jīng)多年培育后成熟的購物中心，往往大幅提升租金，且一線城市黃金商圈新購物中心項目的租金報價也非常高。??

??美食廣場投資大、經(jīng)營管理成本高、培育期長，屬于低利行業(yè)，無法支撐太高的租金，對于不惜血本以高租金承租的美食廣場而言，唯有提高客單價、消費水平或降低食材標準以平衡租金成本，但美食廣場如果貿(mào)然提高客單價，面對十多家甚至數(shù)十家各類中低價快餐和平價特色正餐小館，將喪失客單價和性價比優(yōu)勢從而將客流導(dǎo)向快餐廳和平價特色餐廳，而降低食材標準或降低烹飪工藝水平，則無異于拋棄食客自尋死路。??

??想要在美食廣場方面有所建樹的餐飲人，還是要多借鑒國外特點，學(xué)習(xí)日本極致服務(wù)理念，并結(jié)合中國國情，打造出更加適合自己的美食廣場新模式。努力提高服務(wù)水平，做到讓顧客真正滿意。??