2017年全國餐飲業(yè)在宏觀經(jīng)濟(jì)穩(wěn)步發(fā)展、大眾消費持續(xù)增強(qiáng)、餐飲升級持續(xù)推動、餐飲對美好生活供給質(zhì)量的不斷提升下穩(wěn)健增長，全年餐飲收入39644億元，比上年增長10.7%，團(tuán)餐表現(xiàn)突出，增長最為明顯，高達(dá)30%。
據(jù)中國飯店協(xié)會團(tuán)餐專業(yè)委員會發(fā)布的《2016-2017年度團(tuán)餐發(fā)展報告》顯示，2017年受調(diào)查的125家團(tuán)餐企業(yè)總營業(yè)收入185億，較上年增長21.71%，估測整個團(tuán)餐行業(yè)整體營業(yè)收入增長近30%，團(tuán)餐市場成為餐飲業(yè)黑馬。
相對于社會餐來講，團(tuán)餐一直是被忽略的市場，但是近兩年來，團(tuán)餐市場隨著消費升級開始受到重視，市場逐漸回暖。80、90后中青年主力消費群體的崛起也在帶動團(tuán)餐企業(yè)向更專業(yè)、更多元化的方向發(fā)展。
餐飲可不只有做飯、外賣和外出就餐，團(tuán)餐在未來可能會越來越火爆，如果你對此知之甚少，跟著滿滿了解團(tuán)餐這5個發(fā)展趨勢吧!
團(tuán)餐的服務(wù)對象覆蓋了政企事業(yè)機(jī)關(guān)團(tuán)體、大中型企業(yè)、社區(qū)、高校及中小學(xué)校、活動會議及外送等多個群體，覆蓋面廣泛。這樣的消費者結(jié)構(gòu)完全滿足團(tuán)餐企業(yè)向市場化、多元化發(fā)展。
在未來，越來越多的中小型團(tuán)餐企業(yè)開始發(fā)力，從產(chǎn)品到服務(wù)體驗都將做出提升，這會大大縮減與大型企業(yè)之間的差距。有序的市場競爭，將會誕生更多中小型團(tuán)餐企業(yè)。
大規(guī)模的團(tuán)餐企業(yè)需要全套的產(chǎn)業(yè)鏈來支撐，而技術(shù)的升級勢必能夠給消費者帶來更優(yōu)質(zhì)的體驗。團(tuán)餐行業(yè)的服務(wù)對象規(guī)模龐大，且涉及敏感的食品安全問題，從生產(chǎn)基地管理、農(nóng)副產(chǎn)品配送、中央廚房生產(chǎn)、冷熱鏈物流配送、現(xiàn)場餐飲管理與服務(wù)無論哪一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)紕漏，也是讓人頭疼的事兒。而科技的進(jìn)步，技術(shù)水準(zhǔn)的提升對于團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈的完善都是不可或缺的。先進(jìn)的冷鏈技術(shù)、專業(yè)化的中央廚房、高效的種植技術(shù)、SAAS和CRM的運用，每一個細(xì)節(jié)的改變都將直接影響消費者的最終體驗。作為創(chuàng)業(yè)者完全可以抓住團(tuán)餐上下游的產(chǎn)業(yè)鏈條提供的大把機(jī)會。
曾經(jīng)在食堂吃飯，要是飯菜里沒只蒼蠅、肉蟲，都會被調(diào)侃“太素”。但近幾年，食物中毒等食品安全事件屢次發(fā)生。為此，越來越多的消費者意識到食品安全的重要性。
團(tuán)餐作為一種服務(wù)規(guī)模單日可達(dá)幾千份、數(shù)萬甚至數(shù)十萬份的餐飲形式，食品安全對它來講是重中之重。團(tuán)餐企業(yè)制定完善技術(shù)管理規(guī)范、對團(tuán)隊人員進(jìn)行技能和安全意識培訓(xùn)等將是未來團(tuán)餐企業(yè)發(fā)展中不可或缺的環(huán)節(jié)。
互聯(lián)網(wǎng)+概念的提出對于全行業(yè)的影響有目共睹，餐飲行業(yè)也不例外，但團(tuán)餐的步伐目前還是慢了一些，目前國內(nèi)能為人們所熟知的團(tuán)餐企業(yè)屈指可數(shù)。團(tuán)餐市場的回穩(wěn)導(dǎo)致美餐網(wǎng)、愛大廚、餓了么等餐飲O2O平臺也開始盯上了這塊市場。而不懂互聯(lián)網(wǎng)運作，已經(jīng)成為團(tuán)餐企業(yè)發(fā)展中的阻礙。
目前市場中已有少數(shù)團(tuán)餐企業(yè)意識到這一點，通過集團(tuán)自身強(qiáng)大的優(yōu)勢，整合完善團(tuán)餐采購鏈，系統(tǒng)進(jìn)行品控監(jiān)管，打造了團(tuán)餐產(chǎn)業(yè)鏈O2O模式。團(tuán)餐作為一種大規(guī)模、可復(fù)制的餐飲模式，與互聯(lián)網(wǎng)+結(jié)合打造品牌，才能最終脫穎而出。
隨著團(tuán)餐的市場化，越來越多的投資人和投資機(jī)構(gòu)看中了這片餐飲紅海中的藍(lán)海。獲得千喜鶴千萬投資的潘多拉便是一個典型案例。潘多拉憑借將美食廣場模式引入團(tuán)餐的創(chuàng)新的運作模式拿下了華為這樣的大客戶，并成功吸引了千喜鶴的注意。無論是創(chuàng)新落地，還是日常經(jīng)營，企業(yè)都需要資本的支持，最終潘多拉憑借創(chuàng)新能力拿到了千萬級融資。
可見，資本運作是團(tuán)餐企業(yè)實現(xiàn)跨越式發(fā)展的有效路徑。在過去幾年間，國內(nèi)已有團(tuán)餐企業(yè)借助資本的力量完善產(chǎn)業(yè)鏈及市場布局，獲得了長足發(fā)展的案例，但更多的團(tuán)餐企業(yè)還未能打通資本化道路，發(fā)展受到了制約，團(tuán)餐這片藍(lán)海，等待創(chuàng)業(yè)者繼續(xù)開拓。
目前，中國團(tuán)餐企業(yè)仍處于同質(zhì)化競爭的階層，但從未來的三到五年來看，這種尷尬的局面即將被打破，誰能夠提前對行業(yè)趨勢做出預(yù)判，抓住核心競爭力并在風(fēng)起之前做出決策，誰就能在未來的廝殺中突圍。