時代在飛速發(fā)展，餐飲行業(yè)也是瞬息萬變。每年有大批的餐企出現(xiàn)，又有眾多的餐企隕落。身處巨變的環(huán)境中，團餐也在不斷探索和變化以適應環(huán)境的需求。這要求每個團餐人對未來，要準確的判斷和把握。

今天，滿滿為大家分享一篇文章，關于一位老團餐人對于團餐的未來和發(fā)展的思考。

標準化的第一個前提就是工序的拆分。如果真的想實現(xiàn)標準化，首先要把廚師操作的整個的動作進行拆分。將它拆分完了再去組合，這個時候才能夠在每一個節(jié)點上實現(xiàn)標準化的控制，最后在不依賴廚師的情況下，可以做出標準化的產(chǎn)品來。

高校是團餐市場的重要組成部分之一，00后從2017年開始進入大學的校園， 5年之內(nèi)大學里將全面進入00后時代。00后是伴隨著品牌成長起來的一代人，他們是以品牌來進行東西區(qū)分的。通常情況下他們不會說我們?nèi)コ詽h堡，而是會說去吃肯德基、吃麥當勞，這是他們成長的環(huán)境給他們養(yǎng)成的習慣。

如果我們的餐廳沒有品牌的話，就不會給他留下深刻的印象，而且也不利于我們的項目成為社會餐飲品牌的孵化器。假設即使有一天00后畢業(yè)了，走在大街上看到一家館子，吃上去很有大學的味道，但是沒有一個品牌，即便老板就是以前的那個人，你可能也想不起他來，但是有一個品牌就不一樣。

隨著我們對社交的要求越來越高，餐廳現(xiàn)在不僅僅是就餐的場所，還要承擔社交、休閑、娛樂、教育，包括健身、美容美發(fā)，各種各樣的服務功能。我們大膽的預測未來學校食堂的概念可能會消失，可能會被新的業(yè)態(tài)取代，例如學生生活服務綜合體（就像城市綜合服務體萬達廣場一樣）。學生進入到這個綜合體里面，既可以吃飯，也可以喝咖啡、聊天、看電影、讀書、美容美發(fā)、購物等等，如果學生一天不上課的話，他們可以在里面呆一天不出來，每日消費一兩百。在社會大的環(huán)境下已經(jīng)有這樣的綜合體，學校里面開始有苗頭，但是還沒有真正的、完全成熟的模式。

管理服務本身也是我們商業(yè)模式的升級方式，它可以作為傳統(tǒng)的餐飲行業(yè)里面的一個節(jié)點，升級為一個新的業(yè)態(tài)，輸出管理解決方案，讓這個事情成為一門生意。

目前我們國內(nèi)大部分的餐飲企業(yè)都處在從規(guī)范化管理向標準化管理過渡的階段，未來的方向應該是精細化的管理。這個過程當中，很多餐飲企業(yè)都面臨著管理升級的需求，但行業(yè)整體學歷偏低，知識結(jié)構(gòu)、知識水平相對來說不太合理。此時大家對管理服務就會產(chǎn)生需求，同時管理服務本身變現(xiàn)能力更強，更受資本市場的歡迎，它在資本市場就更容易被認可和接受。在此背景下，管理服務會逐漸的成為一門新的生意。