一、中國團餐消費市場規(guī)模

我國餐飲市場進入平穩(wěn)發(fā)展階段

我國餐飲市場進入平穩(wěn)發(fā)展階段。截至2016年我國餐飲收入達35799億元，同比增長10.8%。與2013年以前的快速增長相比，近年來的餐飲增長趨于平穩(wěn)。最新數(shù)據(jù)顯示，2017年我國餐飲收入39644億元，同比增長10.7%。

團餐市場份額占餐飲市場份額的四分之一

團餐作為我國餐飲市場的重要組成部分，自改革開放以來得到了快速發(fā)展。據(jù)美餐網(wǎng)于2107年4月發(fā)布的《2016年中國團餐行業(yè)升級報告》顯示，2016年全國團餐行業(yè)市場規(guī)模接近9000億元，約占2016年全國餐飲市場的四分之一，服務(wù)涉及7—8億人的就餐市場，體現(xiàn)出團餐對我國餐飲市場的巨大貢獻。

二、團餐細分市場

學(xué)校、企業(yè)和機關(guān)食堂是團餐市場的重點領(lǐng)域

據(jù)統(tǒng)計，2016年全國百強團餐企業(yè)主營業(yè)務(wù)有學(xué)校食堂、企業(yè)食堂、機關(guān)食堂、學(xué)生營養(yǎng)和養(yǎng)老配餐等，其中學(xué)校、企業(yè)和機關(guān)食堂是百強企業(yè)重點服務(wù)的領(lǐng)域，占百強企業(yè)團餐市場的85.4%。除此之外，近年來隨著我國老齡化的加快和會展業(yè)的快速發(fā)展，我國養(yǎng)老配餐和外送及外燴等新型團餐業(yè)務(wù)也在逐步增多。

三、我國團餐企業(yè)現(xiàn)狀

(一)團餐企業(yè)全國分布

我國團餐企業(yè)主要分布在東南沿海及中部地區(qū)

通過對5000家團餐企業(yè)分析，發(fā)現(xiàn)我國團餐企業(yè)集中分布在東、南沿海經(jīng)濟發(fā)達省市以及高校分布較多區(qū)域(如四川、河南、陜西、湖北等)，其中，廣東、江蘇與上海名列前三。而西北、東北和西南區(qū)域受商業(yè)經(jīng)濟發(fā)達程度、人口密度程度與教育發(fā)展程度的影響分布較少。從團餐企業(yè)的分布現(xiàn)狀可以看出，我國團餐市場區(qū)域發(fā)展并不均衡，與區(qū)域經(jīng)濟發(fā)展存在正相關(guān)的關(guān)系。東、南沿海地區(qū)經(jīng)濟發(fā)達、勞動力供給充足、現(xiàn)代管理人才匯集、資本活躍、交通通達，這些為團餐企業(yè)的發(fā)展奠定了良好的基礎(chǔ)，與之相比，東北和西部區(qū)域的經(jīng)濟發(fā)展相對滯后，區(qū)域優(yōu)勢并不明顯。

(二)團餐企業(yè)服務(wù)范圍與成立時長

我國團餐市場主體未成熟，尚處于發(fā)展階段，企業(yè)規(guī)模較小，服務(wù)能力及范疇優(yōu)先，通過對5000多家團餐企業(yè)的統(tǒng)計分析，發(fā)現(xiàn)成立時間超過5年的企業(yè)占比38%，而10年以上的企業(yè)僅有13.7%。有1/3的企業(yè)成立時間在3-5年;超過80%的團餐企業(yè)只在本省市運營，企業(yè)規(guī)模小，服務(wù)范圍有限;跨區(qū)域與全國運營的團餐企業(yè)不足20%。這表明目前我國團餐行業(yè)尚處于初級階段，行業(yè)整體較為分散和粗放，大多數(shù)團餐企業(yè)規(guī)模小，服務(wù)能力有限，管理水平低下，行業(yè)規(guī)模化與標準化程度低。

未完待續(xù)...