如果你還不清楚，學(xué)校在學(xué)校食堂扮演什么角色，學(xué)校食堂管理規(guī)范到底有多重要，請你仔細(xì)看這篇文章：
一、食堂事務(wù)長負(fù)責(zé)制
(一)學(xué)校要選配政治覺悟高、工作責(zé)任心強的同志擔(dān)任事務(wù)長，事務(wù)長要加強自身政治和管理業(yè)務(wù)專業(yè)知識的學(xué)習(xí)，不斷提高自身素質(zhì)和管理水平。
(二)負(fù)責(zé)定期組織食堂全體工作人員學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生安全知識及進(jìn)行職業(yè)道德教育和法制教育，不斷提高食堂從業(yè)人員的素質(zhì)。
(三)按學(xué)校制定的食堂管理制度來嚴(yán)格要求全體食堂從業(yè)人員，規(guī)范其著裝和個人衛(wèi)生、規(guī)范其工作程序和有關(guān)要求，不斷提高服務(wù)質(zhì)量和水平。
(四)負(fù)責(zé)對食堂的食品及原輔料的采購。
(五)負(fù)責(zé)對清洗加工、烹制和餐具的清洗、消毒以及從業(yè)人員操作的全過程進(jìn)行監(jiān)督、檢查和管理，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)立即整改。
(六)定期向分管領(lǐng)導(dǎo)匯報食堂運行情況，遇到偶發(fā)事件應(yīng)立即向領(lǐng)導(dǎo)匯報。
二、食堂工作人員規(guī)范
(一)食堂工作人員必須掌握有關(guān)食品衛(wèi)生安全的基本要求，認(rèn)真參加學(xué)校組織的學(xué)習(xí)和培訓(xùn)活動，不斷提高自己從業(yè)的素質(zhì)和能力。服從事務(wù)長分配、遵守勞動紀(jì)律和學(xué)校的規(guī)章制度，搞好責(zé)任區(qū)的環(huán)境衛(wèi)生。
(二)食堂工作人員必須進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，應(yīng)具備良好的個人衛(wèi)生習(xí)慣。必須做到：工作前、處理食品原料后、便后用肥皂及流動清水洗手;接觸直接入口食品之前應(yīng)洗手消毒;統(tǒng)一按規(guī)范要求著裝工作，穿戴清潔的工作衣、帽、口罩、手套，并把頭發(fā)置于帽內(nèi);不得留長指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品;不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。
(三)按規(guī)定時間上下班，不遲到早退和缺勤，作為服務(wù)部門節(jié)假日應(yīng)根據(jù)學(xué)校要求進(jìn)行加班，無故不得請假，不影響學(xué)校的正常教學(xué)秩序。
(四)身體有病時應(yīng)離開工作崗位，治愈并獲得同意后方可重新上崗。
(五)盡責(zé)盡心做好本職工作，做到同事間團結(jié)互助，不打架不尋釁滋事。
(六)按規(guī)定用餐，不私拿、私藏和偷竊食物、原材料和公私財物。
三、原料采購規(guī)范
(一)要嚴(yán)格遵循食品采購的衛(wèi)生要求，嚴(yán)把食品采購關(guān)，并科學(xué)、合理地貯存食品。
(二)食堂采購員必須到持有效許可證的經(jīng)營單位采購食品及其原料，并按照國家有關(guān)規(guī)定進(jìn)行索證;應(yīng)相對固定食品采購的場所，以保證其質(zhì)量。定期召集供應(yīng)商開會，提出供貨要求。要確保食品及原料進(jìn)貨渠道的可靠、規(guī)范，確保食品的質(zhì)量和衛(wèi)生。每次所進(jìn)貨物都要逐一登記，建立健全有關(guān)資料檔案，切實加強管理。
(三)嚴(yán)禁采購以下食品：
腐敗變質(zhì)、油脂、酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常，含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對人體健康有害的食品;
未經(jīng)獸醫(yī)衛(wèi)生檢驗或者檢驗不合格的肉類及其制品;
超過保持期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品;
其他不符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。
(四)嚴(yán)格入庫登記制度。采購的食品，均應(yīng)具備相關(guān)證明。要嚴(yán)格審批手續(xù)，對證明材料不全，沒有入庫記錄的食品及原料嚴(yán)禁入庫。
(五)食品貯存應(yīng)當(dāng)分類、分架、隔墻、離地存放，并定期檢查、及時處理變質(zhì)或超過保持期限的食品。食品貯存場所禁止存放有毒、有害物品及個人生活用品。用于保存食品的冷藏設(shè)備，必須貼有標(biāo)志，生食品、半成品和熟食品應(yīng)分柜存放。
四、加工制作規(guī)范
(一)要嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生的要求進(jìn)行食品加工，保證食品加工的衛(wèi)生安全。
(二)食堂炊事員必須采用新鮮潔凈的原料制作食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其它感官性異常的食品及其原料，不得加工或使用。
加工食品必須做到燒熟煮透，加工后的熟制品應(yīng)當(dāng)與食品原料或半成品分開存放，半成品與食品原料分開存放，防止交叉污染。
(三)食品在烹飪后至出售前一般不超過2個小時，若超過2個小時存放的，應(yīng)當(dāng)在高于60度或低于10度的條件下存放。學(xué)生餐制作成品到學(xué)生食用其間隔不超過3小時。剩余食品必須冷藏，冷藏時間不得超過24小時，在確認(rèn)沒有變質(zhì)的情況下，必須經(jīng)高溫徹底加熱后，方可繼續(xù)出售。
(四)接觸和盛裝原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其它工具、容器，必須做到分工使用，定位存放，用后洗凈，保持清潔。
(五)食堂不得出售冷葷涼菜，必須定時進(jìn)行空氣消毒，每餐的各種菜應(yīng)各取不少于100克的樣品留置于冷藏設(shè)備中保存48小時以上，以備查驗。
五、銷售工作規(guī)范
(一)必須保持銷售間(無蠅室)清潔衛(wèi)生，做到無蒼蠅、無蟑螂，無關(guān)雜物一律不準(zhǔn)放在銷售間內(nèi)。
(二)加工制作好的成品一律放在銷售間(無蠅室)內(nèi)，冬天要注意保暖。
(三)工作人員銷售食品前必須用肥皂洗凈手。
(四)工作人員必須穿工作服，戴工作帽、口罩、手套進(jìn)入銷售間銷售食品。
(五)工作人員不得用手直接接觸直接入口的食品。
(六)不得對著食品咳嗽、打噴嚏。
(七)食堂員工不得在銷售間有用餐、吸煙等違規(guī)行為發(fā)生。
(八)在銷售過程要做到服務(wù)熱情、用語禮貌、動作文明。
六、清洗工作規(guī)范
(一)原料的清洗要徹底。蔬菜與肉類、水產(chǎn)品必須分池清洗干凈，然后分類存放，供加工制作用。
(二)餐飲具使用前必須洗凈、浸泡、消毒。未經(jīng)消毒的餐飲具不得使用，并有專人負(fù)責(zé)對消毒情況進(jìn)行記錄。餐飲具清洗池應(yīng)嚴(yán)格與原料清洗池分開。
(三)消毒后的餐飲具必須貯存在餐具專用保潔容器備用。已消毒和未消毒的餐飲具應(yīng)分開存放。
(四)餐具保潔容器應(yīng)當(dāng)定期清洗、保持潔凈。洗滌、消毒餐飲具所使用的洗滌劑、消毒劑必須符合食品用洗滌劑、消毒劑的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。洗滌劑、消毒劑必須有固定的存放場所或櫥柜，并有明顯的消毒、洗滌、藥品標(biāo)記，領(lǐng)用要記錄。
(五)每天對食堂的內(nèi)部環(huán)境(含地面、臺面、灶臺等)進(jìn)行徹底打掃、沖洗，要不留死角。一周進(jìn)行一次更徹底的大掃除。
七、食堂安全工作規(guī)范
(一)鍋爐司爐工要嚴(yán)格執(zhí)行各項規(guī)章制度，精心操作，確保鍋爐的安全運行。上班時思想集中，不做與操作無關(guān)的事情，不擅自離開鍋爐房。熱愛本職工作。對任何有害鍋爐安全運行的違章指揮，要拒絕執(zhí)行;認(rèn)真做好鍋爐及安全附件的維護保養(yǎng)工作，以確保設(shè)備的安全運轉(zhuǎn);發(fā)現(xiàn)鍋爐有異?，F(xiàn)象危及安全時，應(yīng)采取緊急停爐措施并及時報告有關(guān)負(fù)責(zé)人;努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)技術(shù)知識，不斷提高操作技術(shù)水平。
(二)食堂使用的油、氣爐必須按規(guī)范操作，工作完畢切斷油、氣路，并認(rèn)真檢查有無滲油、漏氣現(xiàn)象等情況。
(六)炊事機械要經(jīng)常檢查電線有無破損，接地是否良好，多功能切菜機、去皮機等機械必須按說明書的操作規(guī)程操作，以免傷害事故發(fā)生。
(七)定期檢查各種電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理。食堂所有電氣設(shè)備的修理和更換，必須由電工擔(dān)任，食堂人員和其他人員不得隨意修理和更換。
(八)下班后值班小組對自己責(zé)任區(qū)的設(shè)施設(shè)備進(jìn)行一次檢查，關(guān)閉照明、風(fēng)扇、油氣爐總閥，切斷炊事機械等設(shè)備的電源。事務(wù)長必須在各小組檢查的基礎(chǔ)上再檢查一遍。
(九)食堂內(nèi)消防設(shè)備，應(yīng)保證完整有效，如有破損或故障要及時上報。
(十)食堂飯菜內(nèi)不得有蟲蠅、雜物和酸、臭異味。
(十一)堅持食物留樣制度，杜絕食物中毒。學(xué)生食堂必須將每餐向?qū)W生出售的食品在出售前留取100克樣品，放置于專用留樣容器內(nèi)，存放于冷藏設(shè)備中保存48小時，一旦發(fā)現(xiàn)問題，以備查驗。每次留樣都要進(jìn)行登記，并注明留樣工作人員姓名和留樣時間等。
(十二)加強食堂的值班工作，不得脫崗和不假離崗。
八、考核規(guī)范
(一)食堂員職工考核從五個方面進(jìn)行，業(yè)務(wù)水平和實際操作能力、勞動紀(jì)律和服從大局、工作積極性和服務(wù)態(tài)度、熱愛集體和愛護公物、個人衛(wèi)生和包干區(qū)衛(wèi)生，按標(biāo)準(zhǔn)評分滿分為20分，以最終所得分值進(jìn)行考核。
(二)每月遲到早退不得超過三次，前三次以20元/次進(jìn)行扣罰，超過三次扣除當(dāng)月全勤獎并記入當(dāng)月獎金考核。
(三)正常上班期間(非節(jié)假日和要求上班的節(jié)假日)無故曠工的，值班不到位和離崗的，扣除當(dāng)月全勤獎并記入當(dāng)月考核。
(四)員工在生產(chǎn)過程中因不按規(guī)章操作失誤，造成經(jīng)濟損失的按實際損失進(jìn)行賠償。同時若事務(wù)長監(jiān)督不力的，則追究事務(wù)長的責(zé)任。并記入當(dāng)月考核。
九、責(zé)任追究與處罰
(一)對違反上述規(guī)范未造成重大事故和經(jīng)濟損失的，按學(xué)校規(guī)定酌情進(jìn)行處罰。情節(jié)較輕的處以50元以上當(dāng)月獎金以下的扣罰和當(dāng)季度獎金的扣罰或除退。
(二)對違反上述規(guī)范造成重大事故和經(jīng)濟損失的，移送有關(guān)部門追究其法律責(zé)任。
十、獎勵
對學(xué)校食堂工作有突出貢獻(xiàn)的和對學(xué)校食堂的發(fā)展提出合理性建議并被采納的，按學(xué)校規(guī)定給予一定的精神獎勵。
延伸閱讀：
學(xué)校智慧食堂怎么跟“刷臉支付”聯(lián)系在一起呢?