食堂廚房設(shè)備、餐具的維護(hù)及保養(yǎng)也是日常工作不可少的一部分，如何做好，滿客寶為您支招。

一、面點(diǎn)間設(shè)備

和面機(jī)、打蛋機(jī)、攪拌機(jī)、壓面機(jī)

維護(hù)：每日下班前對設(shè)備進(jìn)行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機(jī)。根據(jù)機(jī)器的容量不能超負(fù)荷使用。

保養(yǎng)：開機(jī)前進(jìn)行檢查有無雜物、注油，運(yùn)轉(zhuǎn)正常后方可使用。

電餅鐺、電烤箱

維護(hù)：每天清掃，嚴(yán)格遵照說明書上的要求。

保養(yǎng)：開機(jī)前進(jìn)行檢查，無異味，方可正常使用。

二、熱灶間設(shè)備

雙頭雙尾、蒸箱、低湯灶

維護(hù)：每月檢查設(shè)備絕緣程度，遇到爐火意外熄滅，應(yīng)先關(guān)閉燃?xì)忾y，火種閥排除殘氣重新點(diǎn)火。清洗爐臺(tái)時(shí)，切勿用水沖洗電源開關(guān)及風(fēng)機(jī)，以免受潮而

降低絕緣性能并損壞風(fēng)機(jī)。

保養(yǎng)：每天使用完畢，關(guān)閉所有燃?xì)夤艿篱y門。

搖擺水嘴

維護(hù)：定期檢查有沒有跑、滴、漏。

保養(yǎng)：不用鐵器重器敲打。

三、粗加工設(shè)備：絞肉機(jī)、切片機(jī)

維護(hù)：每日下班前對設(shè)備進(jìn)行清掃，可用潮濕布擦，不得用水沖洗主機(jī)。根據(jù)機(jī)器的容量不能超負(fù)荷使用。

保養(yǎng)：開機(jī)前進(jìn)行檢查有無雜物、注油。

冷庫、冷柜

維護(hù)：每周清洗，保持外觀清潔，電源切斷后3分鐘以后才能啟動(dòng)，箱內(nèi)物品存放其間必須留出室內(nèi)間隙，以保證箱內(nèi)冷氣能正常循環(huán)。

保養(yǎng)：每周除霜一至兩次，每月一次清掃冷凝器翅片，用毛刷凈灰。

四、洗碗間的設(shè)備

洗碗機(jī)

維護(hù)：認(rèn)真學(xué)習(xí)洗碗機(jī)的使用說明。每天下班前換水、清洗，擦拭設(shè)備，為下一班準(zhǔn)備好洗劑液、干燥劑。

保養(yǎng)：定期清理水堿，檢查洗碗溫度。

餐具用品

1、提前對餐具進(jìn)行正確洗刷、消毒的程序；

2、洗刷過程中對機(jī)用液和光亮劑要正確配及使用；

3、餐具實(shí)行輕拿輕放，集中管理；

4、餐具要合理存放、分類存放、分檔存放；

5、實(shí)行及時(shí)清理、洗刷，不產(chǎn)生積壓，以保障餐具的正常使用；

6、對餐具清點(diǎn)，以供應(yīng)開餐正常使用；對破損餐具要登記存放，填寫破損表，應(yīng)把破損率降到最低。

嚴(yán)格按照《消防法》有關(guān)規(guī)定每60天，請專業(yè)公司對排煙系統(tǒng)進(jìn)行徹底清理與維護(hù)。