食品安全管理，是高校食堂食品安全管理體系中的關(guān)鍵環(huán)節(jié)。推進(jìn)這一過(guò)程管理的信息化建設(shè)，建立起包括供應(yīng)商準(zhǔn)入管理、信息共享、原材料實(shí)時(shí)追溯等一系列管理系統(tǒng)，能夠有效提升管理效能，防范安全風(fēng)險(xiǎn)，可以有效的提升高校食堂的食品安全管理水平。 本文主要敘述了食堂信息化水平低存在的問(wèn)題以及食堂食品安全管理信息化建設(shè)的主要內(nèi)容。

食堂信息化水平低存在的問(wèn)題：
　　由于信息化水平較低，傳統(tǒng)人工操作的管理方式在管理效率、管理成本、風(fēng)險(xiǎn)防范、信息共享以及標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)等方面已無(wú)法滿足信息共享、實(shí)時(shí)追溯、動(dòng)態(tài)管理的精細(xì)化管理要求。

1、缺乏統(tǒng)一的信息共享平臺(tái) 
　　高校食堂采購(gòu)過(guò)程中的食品安全管理缺乏統(tǒng)一的信息共享平臺(tái)，無(wú)法實(shí)現(xiàn)供應(yīng)商與產(chǎn)品準(zhǔn)入材料、食堂驗(yàn)收情況、內(nèi)部監(jiān)控情況等信息在采購(gòu)部門、監(jiān)控部門和各食堂之間的實(shí)時(shí)共享，從而增加了在食品安全管理信息對(duì)接上的管理成本，甚至會(huì)出現(xiàn)采購(gòu)漏洞，降低了食堂管理的效率和效果。 
2、缺乏菜品實(shí)時(shí)追溯系統(tǒng) 
　　高校食堂的物資采購(gòu)品種繁多，并且涉及不同的供應(yīng)商。作為終端消費(fèi)方，產(chǎn)品的追溯涉及環(huán)節(jié)多，信息量大。如果缺乏產(chǎn)品的實(shí)時(shí)追溯對(duì)供應(yīng)商與產(chǎn)品準(zhǔn)入、訂單發(fā)出、產(chǎn)品配送和驗(yàn)收入庫(kù)等各環(huán)節(jié)的信息進(jìn)行自動(dòng)化錄入，就無(wú)法實(shí)現(xiàn)全部產(chǎn)品追溯信息的實(shí)時(shí)高效查詢。 
3、缺乏高效的食堂管理工具 
　　高校食堂的采購(gòu)過(guò)程涉及大量原材料以及不同供應(yīng)商，整個(gè)高校食堂食品安全管理過(guò)程中需要大量的信息處理。沒有一個(gè)信息系統(tǒng)工具的支持，無(wú)論是在不同環(huán)節(jié)的信息共享、供應(yīng)商與產(chǎn)品準(zhǔn)入材料的期限查驗(yàn)，還是在具體產(chǎn)品追溯信息的實(shí)時(shí)查詢、配送關(guān)系和監(jiān)管要求的調(diào)整、采購(gòu)過(guò)程各環(huán)節(jié)的溝通反饋等方面，都容易產(chǎn)生巨大的工作量，并容易出現(xiàn)各環(huán)節(jié)人工操作的管理漏洞，從而給食品安全把控帶來(lái)風(fēng)險(xiǎn)。 

高校食堂食品安全管理信息化建設(shè)的主要內(nèi)容： 
　　高校食堂采購(gòu)過(guò)程的食品安全管理信息化建設(shè)，主要為了建立包括供應(yīng)商準(zhǔn)入管理、采購(gòu)驗(yàn)收審核、信息共享、菜品實(shí)時(shí)追溯等一體化管理系統(tǒng)，從而有效提升管理效能，防范安全風(fēng)險(xiǎn)。

1、建立規(guī)范的管理系統(tǒng) 
　　食品安全管理的信息化建設(shè)，首要的就是建立起規(guī)范的食堂管理系統(tǒng)，主要包括采購(gòu)管理、供應(yīng)商和原材料庫(kù)存等三個(gè)方面。供應(yīng)商管理主要包括供應(yīng)商的基本信息、準(zhǔn)入等方面內(nèi)容，可以實(shí)時(shí)查詢供應(yīng)商的營(yíng)業(yè)執(zhí)照、許可證件、準(zhǔn)入審核資料等信息。采購(gòu)管理主要包括采購(gòu)定價(jià)、采購(gòu)審核、采購(gòu)訂單等信息。庫(kù)存管理主要包括科學(xué)合理的產(chǎn)品分類信息、產(chǎn)品統(tǒng)一規(guī)范的命名和編碼、產(chǎn)品準(zhǔn)入信息和配送商家信息等內(nèi)容。通過(guò)產(chǎn)品信息庫(kù)可以實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品分類、命名和編碼的系統(tǒng)化管理，從而有利于形成內(nèi)部統(tǒng)一的產(chǎn)品信息規(guī)范，減少溝通上的信息不對(duì)稱。

高校食堂管理軟件支持以上所需求的三個(gè)方面的管理功能。包括了供應(yīng)商的準(zhǔn)入、評(píng)審，合格供應(yīng)商遴選，供應(yīng)商評(píng)價(jià)、懲罰，以及黑名單的管理，應(yīng)付賬款的管理等；庫(kù)存管理不止支持日常的驗(yàn)收入庫(kù)、出庫(kù)、定期/不定期盤點(diǎn)、同時(shí)還有庫(kù)存預(yù)警功能，根據(jù)不同菜品的性質(zhì)和需求設(shè)置上限預(yù)警值和下限預(yù)警值，一旦臨近預(yù)警值會(huì)提醒管理者進(jìn)行相應(yīng)的處理，同時(shí)針對(duì)餐飲行業(yè)還獨(dú)創(chuàng)了單食材保質(zhì)期預(yù)警，就是庫(kù)存食材一旦臨近保質(zhì)期，會(huì)提示管理者進(jìn)行調(diào)貨。防止食材過(guò)期變質(zhì)，增加成本。
2、實(shí)現(xiàn)食品安全的實(shí)時(shí)追溯 
　　每個(gè)食堂的每批次物資和每個(gè)產(chǎn)品都能在信息系統(tǒng)上查詢到它的驗(yàn)收入庫(kù)信息、配送供應(yīng)商等，從而有效減少管理漏洞，保障采購(gòu)過(guò)程中的食品安全。 
    高校食堂管理軟件支持食堂原材料的出品管理功能，支持食堂采購(gòu)驗(yàn)收、到加工、半成品到成品、到銷售的全過(guò)程的質(zhì)量管控，主要管理重點(diǎn)著重于一個(gè)全過(guò)程的質(zhì)量安全，所有菜品可以追溯源頭的供應(yīng)商，哪一個(gè)廚師，哪一個(gè)時(shí)間段做的哪一道菜，一旦發(fā)生問(wèn)題，可以通過(guò)系統(tǒng)迅速的追蹤到這些信息。同時(shí)可以配合一些質(zhì)量考核的指標(biāo)進(jìn)行出品管理。

    隨著高校食堂食品安全事件頻發(fā)，對(duì)高校食堂食品安全管理有了更嚴(yán)更高的要求。相信運(yùn)用了高校食堂管理軟件后，可以進(jìn)一步滿足高校食堂日益提升的食品安全管理需要。