校園食品安全事關(guān)廣大師生身體健康和生命安全，關(guān)系到社會(huì)的和諧與穩(wěn)定。一些高校食堂為確保校園食品安全，全面提升學(xué)校食堂監(jiān)管效能，而引入了食堂管理軟件，將從六方面嚴(yán)格把關(guān)，切實(shí)筑牢校園食品安全防線。

一、嚴(yán)把食品原料關(guān)

選用固定的有工商局登記的供貨商供貨。因?yàn)楣潭ǖ墓┴浬?，一般都要定期到工商局進(jìn)行注冊(cè)，由職能部門對(duì)他們的執(zhí)照進(jìn)行查驗(yàn)。而他們提供的食品原料的質(zhì)量和衛(wèi)生安全相對(duì)有保障。同時(shí)借助食堂管理軟件可以對(duì)供應(yīng)商進(jìn)行評(píng)價(jià)管理，記錄供應(yīng)商違約時(shí)間、違約情況及處罰情況等，并且可以設(shè)定該供應(yīng)商狀態(tài)是否有效，設(shè)定為無效后，將會(huì)取消該供應(yīng)商的供貨資格。多重考核，可以篩選出優(yōu)質(zhì)的食堂供應(yīng)商，提高食品安全系數(shù)。

二、嚴(yán)把食品儲(chǔ)存關(guān)

食堂管理軟件中原材料數(shù)據(jù)主要包括科學(xué)合理的原材料分類信息、產(chǎn)品統(tǒng)一規(guī)范的命名和編碼、產(chǎn)品準(zhǔn)入信息和配送供應(yīng)商信息等內(nèi)容。通過原材料數(shù)據(jù)庫可以實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品分類、所在倉庫、命名、編碼的系統(tǒng)化管理，從而有利于形成內(nèi)部統(tǒng)一的產(chǎn)品信息規(guī)范，更加科學(xué)化的管理。而加工后的成品與半成品與原料分開存放。需長時(shí)間（超過2小時(shí)）存放的，存儲(chǔ)在低于10℃或高于60℃的條件下存放；在10℃～60℃條件下放置2小時(shí)以上的熟食品，食用前必須充分加熱。

三、嚴(yán)把加工制作關(guān)

食堂管理軟件包括供應(yīng)商管理、采購管理、庫存管理、出品管理、菜品溯源、成本核算等食堂整個(gè)工作流程的全部管理。數(shù)據(jù)信息可以實(shí)時(shí)掌握監(jiān)控，系統(tǒng)可追溯菜品的供應(yīng)商、采購員、倉管員、制作廚師、菜品原料等。充分保證高校師生的飲食安全，全面加強(qiáng)食堂監(jiān)管。如果菜品本身質(zhì)量不過關(guān)，可通過菜品溯源找到相應(yīng)供應(yīng)商和食用了菜品的人員。如果原料質(zhì)量鑒別合格后入庫的，則向下一環(huán)節(jié)追溯，以此類推，直至檢查出相關(guān)責(zé)任源頭。并且加工環(huán)節(jié)的工具、食品添加劑都嚴(yán)格按照國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)去使用。

四、嚴(yán)把員工衛(wèi)生關(guān)

食堂管理軟件結(jié)合明廚亮灶讓師生更加深入了解食堂工作流程和管理狀況，更好地參與食堂的民主管理與監(jiān)督。食堂工作人員需持健康合格證明上崗，有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全疾病的，應(yīng)立即調(diào)離工作崗位。從業(yè)人員按規(guī)章制度保持良好個(gè)人衛(wèi)生，操作時(shí)穿戴清潔的工作衣帽，操作前應(yīng)洗凈手部，操作過程中應(yīng)保持手部清潔。而這一系列不再需要制度約束，明廚亮灶讓食堂員工自覺提高講衛(wèi)生的好習(xí)慣，讓師生就餐更放心。

食堂管理軟件將幫助高校食堂從原料進(jìn)入學(xué)校的一刻開始重重把關(guān)，為師生提供一個(gè)安全放心的就餐場所和食品，并提升學(xué)校食堂監(jiān)管效能。