食堂食物中毒事件屢見(jiàn)不鮮，就在九月份月底，海南某學(xué)校部分學(xué)生出現(xiàn)腹瀉、嘔吐癥狀，學(xué)院立即安排學(xué)生到醫(yī)院就診。經(jīng)了解，這些學(xué)生當(dāng)天中午學(xué)生在學(xué)校第一食堂就餐。經(jīng)流行病學(xué)調(diào)查，確認(rèn)符合本次疑似食物中毒病例定義的中毒人數(shù)為17人，所有患者均為輕癥病例。想要杜絕食堂食物中毒事件的發(fā)生就要對(duì)食堂衛(wèi)生，硬件設(shè)施等進(jìn)行整頓，要求食堂加強(qiáng)食品安全管理，防止類(lèi)似事件再次發(fā)生。本文介紹食物中毒事件的應(yīng)急預(yù)案以及運(yùn)用食堂管理軟件來(lái)保證就餐者和食堂的利益。

食堂食物中毒應(yīng)急預(yù)案

    食堂受就餐者詬病最多的是經(jīng)營(yíng)食堂的膳食公司片面追求利益最大化，導(dǎo)致購(gòu)買(mǎi)食材時(shí)經(jīng)常以次充好，甚至對(duì)變質(zhì)食材睜一只眼閉一只眼。還有部分集體食堂設(shè)施設(shè)備缺損、不足比較多，“已辦證的食堂，特別是一部分學(xué)校、大型企事業(yè)單位食堂廚房硬件設(shè)施較好。但是，多數(shù)未辦證的食堂設(shè)施較陳舊、簡(jiǎn)陋，比如防塵、防蠅、防鼠不齊，排煙設(shè)施未安裝，冷藏、冷凍設(shè)備不足，未配備餐飲具清洗水池、消毒和保潔設(shè)備等。

 一、食物中毒人員的救治
1、食堂主管根據(jù)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)指令迅速撥打疾病急救中心請(qǐng)求支援，詳細(xì)告之中毒情況、中毒發(fā)生時(shí)間、中毒主要癥狀、中毒的人數(shù)等，并立即詢(xún)問(wèn)如何進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)救治。病人發(fā)生嘔吐時(shí)，切忌止吐，嘔吐有利于毒物排出。
2、如醫(yī)療機(jī)構(gòu)急救車(chē)輛不能迅速抵達(dá)現(xiàn)場(chǎng)，綜合部應(yīng)當(dāng)及時(shí)調(diào)配車(chē)輛，盡可能按照就近、相對(duì)集中的原則以最短時(shí)間送至醫(yī)院救治。
二、協(xié)助調(diào)查，采取相應(yīng)措施
1、食堂主管應(yīng)當(dāng)立即派人進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)秩序的維持，控制可疑人員，必要時(shí)對(duì)中毒現(xiàn)場(chǎng)進(jìn)行隔離和戒嚴(yán)。
2、食堂食物中毒事件發(fā)生后，綜合部應(yīng)當(dāng)對(duì)引起中毒的可疑食品、原料立即封存，放入冷藏箱（柜）等待調(diào)查人員查驗(yàn)，禁止繼續(xù)食用和擅自銷(xiāo)毀；服務(wù)區(qū)要追回售出的中毒食品或疑似中毒食品；對(duì)制作、盛放可疑食品的工具、容器以及廚房、售菜臺(tái)等可能的中毒現(xiàn)場(chǎng)予以控制；在衛(wèi)生部門(mén)專(zhuān)業(yè)人員達(dá)到后，積極配合專(zhuān)業(yè)人員對(duì)中毒事件進(jìn)行調(diào)查。
3.事件結(jié)束后，食堂應(yīng)對(duì)制作現(xiàn)場(chǎng)及餐具、灶具、廚具進(jìn)行清洗、消毒、通風(fēng)，對(duì)冷藏、冷凍食品應(yīng)該經(jīng)由防疫部門(mén)檢查后方可使用，防止事故的再次發(fā)生。

利用食堂管理軟件追溯食材源頭

一、建立規(guī)范完整的原材料數(shù)據(jù)  
　　原材料主要包括科學(xué)合理的原材料分類(lèi)信息、產(chǎn)品統(tǒng)一規(guī)范的命名和編碼、產(chǎn)品準(zhǔn)入信息和配送供應(yīng)商信息等內(nèi)容。通過(guò)食堂管理軟件系統(tǒng)可以實(shí)現(xiàn)對(duì)產(chǎn)品分類(lèi)、命名和編碼的系統(tǒng)化管理，從而有利于形成內(nèi)部統(tǒng)一的產(chǎn)品信息規(guī)范，減少溝通上的信息不對(duì)稱(chēng)。

本食堂管理軟件支持掃碼入庫(kù)功能。通過(guò)使用智能標(biāo)簽電子臺(tái)秤，可以稱(chēng)重原料，打印條碼，條碼包含重量、單價(jià)、總價(jià)等信息，通過(guò)掃碼槍在本系統(tǒng)的采購(gòu)入庫(kù)及領(lǐng)料出庫(kù)模塊實(shí)現(xiàn)掃碼入庫(kù)出庫(kù)操作，無(wú)需人工錄入，方便快捷，減少食堂庫(kù)存管理工作量。
二、實(shí)現(xiàn)食堂食品安全的實(shí)時(shí)追溯 
　　在原材料數(shù)據(jù)庫(kù)建設(shè)的基礎(chǔ)上，進(jìn)一步納入原材料配送和驗(yàn)收入庫(kù)等各環(huán)節(jié)的食品安全管理，從而實(shí)現(xiàn)整個(gè)食品安全的實(shí)時(shí)追溯操作。每個(gè)食堂的每批原材料都能在系統(tǒng)上查詢(xún)到它的驗(yàn)收入庫(kù)信息、供應(yīng)商等信息，可以對(duì)問(wèn)題食材進(jìn)入的具體原因進(jìn)行查找，從而有效減少管理漏洞，保障采購(gòu)過(guò)程中的食品安全。 

食堂管理軟件支持菜品溯源的功能。支持食堂采購(gòu)驗(yàn)收、到加工、半成品到成品、到銷(xiāo)售的全過(guò)程的質(zhì)量管控，主要管理重點(diǎn)著重于一個(gè)全過(guò)程的質(zhì)量安全，所有菜品可以追溯源頭的供應(yīng)商，哪一個(gè)廚師，哪一個(gè)時(shí)間段做的哪一道菜，一旦發(fā)生問(wèn)題，可以通過(guò)系統(tǒng)迅速的追蹤到這些信息，保證就餐者的安全，如果追溯原因不是食堂的問(wèn)題，也進(jìn)一步的保障了食堂承包商的利益。

通過(guò)食堂管理軟件來(lái)提升食堂食品安全管理水平，對(duì)預(yù)防食堂食品安全風(fēng)險(xiǎn)起著十分重要的作用。既能提高采購(gòu)效率、又能有效防止腐敗、保證就餐者和食堂的利益。