11月15日，陜西省西安市食安辦公布了最新的食品安全抽檢信息公告。據(jù)了解，此次抽檢范圍包括蔬菜及蔬菜制品、食用植物油、糕點、淀粉及淀粉制品、水果及水果制品等品種，共總計668批次，2批次不合格，動態(tài)合格率為99.70%。不合格的食品分別為：刀切饅頭甜蜜素超標，以及豬油棗泥麻餅菌落總數(shù)超標。不合格的刀切饅頭來自西安交通大學(xué)蘇州附屬中學(xué)食堂。而該校食堂處在傳統(tǒng)管理模式下，沒有使用現(xiàn)代化的食堂管理軟件進行食品安全的實時監(jiān)控。

按照國家標準要求，甜蜜素是不得檢出的，但通過實驗檢查人員發(fā)現(xiàn)該中學(xué)食堂銷售的刀切饅頭內(nèi)，含有“環(huán)己基氨基磺酸鈉”含量0.79g/kg，明顯違規(guī)。環(huán)己基氨基磺酸鈉是甜蜜素的一種，也是食品生產(chǎn)中常用的添加劑，屬于常用甜味劑，盡管它可以用于冷凍飲品、蜜餞、面包、糕點、餅干等，但是在發(fā)酵面制品(餐飲自制)中不得添加使用。

學(xué)校食品安全事件頻發(fā)，現(xiàn)代化的食堂管理軟件將幫助學(xué)校進行食堂食品安全的實時監(jiān)控。軟件功能包括供應(yīng)商管理、采購管理、庫存管理、出品管理、菜品溯源、成本核算等，功能基本囊括了食堂全部的運作流程，并且智能化的處理數(shù)據(jù)信息無需人工登記統(tǒng)計，數(shù)據(jù)信息可以實時掌握監(jiān)控。系統(tǒng)可追溯菜品的供應(yīng)商、采購員、倉管員、制作廚師、菜品原料等。充分保證高校師生的飲食安全，全面加強食堂監(jiān)管。如果菜品本身質(zhì)量不過關(guān)，可通過菜品溯源找到相應(yīng)供應(yīng)商和相應(yīng)用餐人員。原因重重追溯，直至檢查出相關(guān)責(zé)任源頭。

食堂管理軟件幫助食堂實時查詢運作的各項數(shù)據(jù)，對于提升學(xué)校食堂食品安全管理水平，防范食品安全風(fēng)險具有十分重要的意義。