從省食品藥品監(jiān)督管理局獲悉，為切實保障學校食堂飲食安全，從2017年春季學期開始，遼寧省將明廚亮灶與專項整治工作有機結合，年底將實現(xiàn)全省持證學校及托幼機構食堂明廚亮灶改造率100%的工作目標。

　　據(jù)悉，為切實強化學校食堂及周邊食品安全治理，我省食藥監(jiān)部門將全面核查清理校園內部學生食堂、校園周邊餐飲服務單位及向學校供餐的集體用餐配送單位的經營主體資格，嚴格主體準入，嚴禁學校食堂無證經營。此外，還督促轄區(qū)內各級各類學校嚴格落實食品安全主體責任，建立食堂專職食品安全管理人員隊伍，不斷完善學校食堂食品安全監(jiān)管長效機制；　深入推進量化分級動態(tài)管理；　強化日常監(jiān)督巡查，杜絕違法添加非食用物質和濫用食品添加劑行為等。

       明廚亮灶是食堂安全監(jiān)控的方法之一，要想實現(xiàn)全面的食品監(jiān)控還需監(jiān)控食物來源和貯存等食堂的一系列操作過程，因此需要對食品進行入庫檢測和各流程監(jiān)控。食堂根據(jù)國家食品安全規(guī)定對食材進行定期檢測，嚴格保證食品安全。同時對食品進行留樣管理，進一步保障食品安全。食堂管理系統(tǒng)支持食堂原材料的菜品溯源功能，支持食堂采購驗收、庫存管理、加工、銷售的全過程的質量管控，監(jiān)督食堂整個運營流程的食品質量，所有的菜品可以追溯到供應商、負責的廚師、菜品、就餐人員。食堂一旦發(fā)生食品質量問題，可以通過學校食堂管理系統(tǒng)迅速地追蹤到這些信息。

     多方式監(jiān)控對預防學校食堂食品安全風險起著十分重要的作用。