??總是覺得別人碗里的飯更好吃，這是一句玩笑話。但它也許可以反映顧客去食堂吃飯時(shí)的心理，日復(fù)一日同樣的菜品，土豆燉雞塊、土豆燉牛腩、辣子雞塊……翻來覆去的做，看心情任意組合搭配，這個(gè)時(shí)候真的是別人碗里的外賣都會更好吃。久而久之，顧客的流失是必然的。??

??當(dāng)餐廳生意不好的時(shí)候才想起要出新菜？聰明的大廚是不會犯這樣的錯誤的。如今各產(chǎn)業(yè)都在思考如何滿足消費(fèi)者多樣化的需求，積極開發(fā)新產(chǎn)品，而餐飲界的競爭更加激烈，新菜品從研發(fā)到推出，并不是靈感一現(xiàn)的天馬行空，而是一個(gè)有計(jì)劃、有方案的過程。今天這篇文章要和大家分享有經(jīng)驗(yàn)的大廚是怎樣做到有備無患，開發(fā)新菜品的。??

????新菜品開發(fā)是一個(gè)創(chuàng)造的過程，在這個(gè)過程中才會產(chǎn)生直擊顧客內(nèi)心的暢銷產(chǎn)品。關(guān)鍵在于是否讓顧客感知到吸引力。??

??1、菜品的新產(chǎn)品開發(fā)的正確認(rèn)知????

??菜品的新產(chǎn)品開發(fā)的動機(jī)是各種各樣的，當(dāng)開始投入到新產(chǎn)品開發(fā)時(shí)，大家都是從何開始呢？??

??首先思考的是“要做個(gè)什么樣的產(chǎn)品”，緊跟著命名、展示（包裝）、營銷口號。??

??對于新產(chǎn)品開發(fā)，一開始是打造功能性價(jià)值，而為了產(chǎn)品對消費(fèi)者更具吸引力，在命名、展示（包裝）、營銷口號上給產(chǎn)品賦予感情價(jià)值已成為商業(yè)社會的新產(chǎn)品開發(fā)法則。也就是塑造產(chǎn)品力。產(chǎn)品力就是具有正向價(jià)值的產(chǎn)品通過渠道得以表現(xiàn)并能滿足消費(fèi)者欲望和需求使之產(chǎn)生購買欲的能力。??

??2、消費(fèi)者對于菜品的基本需求是“好吃”??

??消費(fèi)者對于菜品的需求是“好吃”，多數(shù)消費(fèi)者追求的是美食。但是，從主觀上來講，不存在所有人都認(rèn)為好吃的菜品。如何滿足大多數(shù)顧客的需求，也是在新產(chǎn)品開發(fā)時(shí)的難點(diǎn)。

??經(jīng)常有商家說，我們的產(chǎn)品這么好吃，怎么就生意不好呢？就是這個(gè)道理。“好不好吃”是由顧客決定的，這才是新產(chǎn)品開發(fā)該有的思考方式。??

????3、顧客感覺“看起來很好吃”的 心理????

??如果說理解并引入基于顧客心理的“令人喜歡的信息”“產(chǎn)品的外觀”“令人滿意的飲食場景”“基于味覺體驗(yàn)的味覺習(xí)慣”“品牌力”這5個(gè)要素，是如今菜品新產(chǎn)品開發(fā)的關(guān)鍵，一點(diǎn)也不為過。??

??令人喜歡的信息??

??口碑或互聯(lián)網(wǎng)上的高度評價(jià)、使用高級食材??

??產(chǎn)品的外觀??

??視覺上讓人感覺好吃??

??????高價(jià)的產(chǎn)品??????

??價(jià)高讓人覺得好吃??

??令人滿意的飲食場景??

??大家在愉快氛圍中用餐覺得好吃??

??基于味覺體驗(yàn)的味覺習(xí)慣??

??習(xí)慣吃的東西覺得好吃??

??品牌力??

??暢銷的產(chǎn)品，人氣產(chǎn)品覺得好吃??

??4創(chuàng)造出菜品暢銷產(chǎn)品的開發(fā)步驟

??STEP1：找出顧客的需求??

??STEP2：制作出顧客需求的產(chǎn)品??

??STEP3：將產(chǎn)品價(jià)值傳遞給顧客，采取讓其能反復(fù)購買的策略。??

??找出顧客的需求??

??為找出消費(fèi)者需求，負(fù)責(zé)新產(chǎn)品開發(fā)的相關(guān)人員（研究開發(fā)、營銷、銷售）需要將自己放到消費(fèi)者的立場，觀察自己的周圍的家人、朋友對于菜品的購買心理、態(tài)度，以此來推測需求。??

??然后將收集的需求劃分優(yōu)先順序，必要的話進(jìn)行消費(fèi)者調(diào)查，確認(rèn)是否真的存在相應(yīng)的需求，再進(jìn)行下一步的工作。??

??????這一步很關(guān)鍵，是否有這樣一個(gè)機(jī)制，甚至?xí)P(guān)系到新產(chǎn)品開發(fā)的結(jié)果。????

??此外，需求，還分為顯性需求（消費(fèi)者意識到的需求）、潛在需求（本人沒有意識到的需求），在實(shí)際的產(chǎn)品開發(fā)環(huán)節(jié)，需要一起總歸納，有助于更好理解消費(fèi)者需求。????

??制作顧客所尋求的產(chǎn)品??

??首先要考慮的是誰是你的目標(biāo)客戶？產(chǎn)品不可能讓所有人都滿意，你要做的是讓你的目標(biāo)客戶滿意。??

??接下來考慮能夠滿足目標(biāo)客戶需求，要使用什么食材、用什么樣的加工方法，形成什么味道、附加什么價(jià)值。??

??想要做出一個(gè)大眾產(chǎn)品，迎合大眾口味，將會變得毫無特點(diǎn)，淹沒在眾多的競爭對手當(dāng)中。消費(fèi)者有意無意地會以差異化來選擇產(chǎn)品，所以必須要打造競品的差異化優(yōu)勢。差異化優(yōu)勢展現(xiàn)在原料、加工方式、商品化的包裝、命名、展示（包裝）、營銷口號等方面。??

??將產(chǎn)品價(jià)值傳遞給顧客??

??即便做出了滿足目標(biāo)客戶需求的產(chǎn)品，但如果不能將產(chǎn)品的價(jià)值傳遞出去也是不行的。??

??不僅是宣傳，要通過展示（包裝）、海報(bào)等將產(chǎn)品的特點(diǎn)、價(jià)值明確傳達(dá)，在命名、宣傳口號、設(shè)計(jì)上吸引顧客。??

??特別是，對于菜品的情況，顧客不會花費(fèi)太多的時(shí)間去研究對于自己是否有價(jià)值。有針對性地突出重點(diǎn)信息，讓信息烙印在記憶中。將會讓人感覺很好吃的信息用文字、圖像來展現(xiàn)吸引力，引起顧客的嘗試欲望，對方覺著喜歡，就能形成對產(chǎn)品的持續(xù)購買。