每到歲末年初，盤點總成為熱門話題。視角回到餐飲圈，在“無人餐廳”“新餐飲”“投資客”“餐飲出海”等這些年度關(guān)鍵詞背后，是一家家餐企的興衰成敗，而上榜的企業(yè)被稱為“網(wǎng)紅”并不為過。

雖然“網(wǎng)紅”并不等于成功，但其無論品牌還是收益，都屬成功案例，仍然令餐飲經(jīng)營者趨之若鶩。

縱觀網(wǎng)紅餐廳，他們憑什么成為網(wǎng)紅呢？

有憑裝修成網(wǎng)紅的。2016 年識別度最高的網(wǎng)紅餐廳之一是桃園眷村。那篇《他在 LV 邊上開了家燒餅油條店，火遍上海灘，網(wǎng)紅們?yōu)槌陨弦豢诟试概抨爟尚r》的文章，曾在朋友圈持續(xù) " 高燒不退 "，被頻繁轉(zhuǎn)載。在裝修上，桃園眷村的每一家都有略微差別的詩意裝修，寫意、木頭、復(fù)古，是 " 桃園眷村 " 店內(nèi)設(shè)計的三個關(guān)鍵詞，餐廳門口處就有眷集的詩詞，店內(nèi)細節(jié)處滿滿都是臺式小風(fēng)情，朋友圈上鏡指數(shù)超高。

有憑名字成網(wǎng)紅的。餐廳的名字起得好，能自帶流量，比如：趙小姐不等位、叫個鴨子、很久以前是家串店……這些自帶流量的名字有些共同點：有識別度，一看就知道是干什么的；有反差，容易記憶和傳播。

當(dāng)然還有很多餐廳憑借菜品、憑借服務(wù)等等成為網(wǎng)紅，比如雕爺牛腩、海底撈什么的，但這些網(wǎng)紅餐廳之所以成為網(wǎng)紅，有一點是不可或缺的，那就是“營銷”，而那些曇花一現(xiàn)的網(wǎng)紅餐廳，卻也有很多輸在“過度營銷”。

如果說營銷讓餐廳成為網(wǎng)紅，屬于人為策劃，尚在可控范圍之內(nèi)，那么很多餐廳成為網(wǎng)紅卻純屬意料之外。

比如成都玉林路的小酒館，趙雷唱紅了《成都》之后，每天排隊，幾乎成為成都旅游的打卡景點；在一偶像團成員家庭糾紛中居然還走紅了龍巖餐廳，只因為“這家餐廳的服務(wù)員太多了”……

除了我們說的網(wǎng)紅餐廳，其實因“人”而紅的還有另一個常被我們忽視的就餐場所——食堂。

江蘇科技大學(xué)食堂頭戴廚師帽、身穿白色工作服的員工照片在網(wǎng)上流傳，人稱“拉面女神”。南京中醫(yī)藥大學(xué)一食堂“煎餅小哥”的一張帥照刷爆了南中醫(yī)學(xué)子的朋友圈和QQ空間。炒飯窗口的服務(wù)員酷似范冰冰，被稱為“炒飯西施”……如果說這幾位上過微博熱搜的女神男神憑借顏值帶動食堂消費，屬于“不可抗力”，那么在清華大學(xué)灶臺邊待了8年人稱“英語神廚”的張勇則屬于勵志典范。

就在前兩天，又有一位食堂小姐姐登上了微博熱搜榜，被各大媒體刷屏，這個90后的小姑娘因為被天津大學(xué)去食堂吃飯的同學(xué)喊了“阿姨”而貼出“告示”。她自帶“笑”果的舉動讓我們覺得萌萌噠，而之所以成為網(wǎng)紅，因為她打破了人們對食堂餐飲工作人員的刻板印象。

以下滿滿列了四種方法，供大家參考。

1.開發(fā)有記憶點的特色菜品

到食堂就是來吃飯的，菜品好壞直接影響著顧客對食堂的評價。高品質(zhì)的菜品，除原材料把控、烹調(diào)手藝之外，更重要的是有過硬的菜品支撐，能夠讓吃過的人念念不忘。

2.創(chuàng)建個性化的人性服務(wù)

個性化、特色鮮明的服務(wù)是對顧客潛移默化的營銷，千萬不要以為食堂就不需要有人性化的服務(wù)，節(jié)日福利、活動，針對特定時間推出的菜品都是服務(wù)的一部分。通過一些特定的節(jié)日活動或者日常福利，讓顧客覺得有被認真服務(wù)的感覺，顧客會自發(fā)的傳播，口碑營銷就會像病毒一樣在顧客的頭腦里復(fù)制，迅速傳播開來。

3.樹立品牌形象，引導(dǎo)顧客體驗

要建立食堂的品牌形象，食堂的品牌形象可以包括有形裝修、設(shè)計風(fēng)格等等；無形的有菜品味道、特色等等。尤其是餐飲推出新的菜品或服務(wù)時，讓顧客進行體驗不失為一種好方法。利用顧客占便宜的心理，更容易與顧客溝通，讓顧客認可和接受。

4.健全粉絲經(jīng)濟

食堂可以充分利用雙微（微信、微博）平臺加強與顧客的互動，樹立自己的品牌，擴大影響力的同時，在雙微上不定期舉辦試吃、促銷、征集意見等活動，加強與粉絲的互動，維護粉絲關(guān)系，拉近與粉絲的距離。

想成為網(wǎng)紅食堂有套路，難的是成為網(wǎng)紅后，實力能夠匹配名氣，不至于被其反噬，這需要靠過硬的菜品和服務(wù)來維持，各位還需謹慎對待。