所謂人間至味

不過社區(qū)食堂這一口的溫暖陪伴！

只要一提到“食堂”兩個(gè)字，就好像包含了很多的故事和情感。它可能是你從小學(xué)到大學(xué)，串聯(lián)起你整個(gè)青春人生的學(xué)校食堂；也可能是你步入社會(huì)，找到第一份工作后，一個(gè)人端著餐盤坐在窗邊的員工食堂。但無論味道或是位置，食堂，都有一個(gè)共同的功能——陪伴。

老人的三餐再也不用湊合

在如今這樣的時(shí)代，在外打拼的兒女很少能一日三餐都陪著老人一起吃，正因?yàn)槿绱?，老人們的生活也總是在湊合中得過且過……

因此，為了讓老人們的生活更便利，為了給所有老人一個(gè)最像家一般的就餐環(huán)境，上海市寶山路街道特意規(guī)劃了社區(qū)食堂，旨在讓每位老人可以在不能做飯，或者沒時(shí)間做飯的時(shí)候來社區(qū)食堂美美的吃上一頓。

據(jù)統(tǒng)計(jì)，街道60歲以上的老人占了戶籍人口的35%，其中單身獨(dú)居的老人就有近1400人，還有許多空巢老人，限于自理能力，老年人助餐需求日益凸顯。

于是，通過座談交流、抽樣問卷、入戶走訪等形式，就菜品的品味、用餐方式、菜價(jià)區(qū)間、支付方式等問題，相關(guān)工作人員深入征求居民意見，終于，社區(qū)食堂在精心籌備之后投入試運(yùn)營。

食材原料可追溯，吃的安心更放心

社區(qū)食堂經(jīng)營面積300多平方米，最多可容納130人同時(shí)就餐，營業(yè)時(shí)間從早6:30到晚8:30，僅早餐就20多個(gè)品種。午餐、晚餐則有30個(gè)左右的菜品可供選擇，其中每天循環(huán)或創(chuàng)新推出菜品2-3個(gè)。所有食材均可追溯到源頭，剩余飯菜內(nèi)部處理，確保當(dāng)天出貨當(dāng)天清。

菜品配制實(shí)行一菜一標(biāo)準(zhǔn)，如一個(gè)售價(jià)1.5元的肉包子，餡料不少于50g肉（計(jì)價(jià)1.2元）。一例紅燒鯧魚19元，鯧魚不得小于7兩，每天批價(jià)進(jìn)貨，供應(yīng)商均需提供相應(yīng)經(jīng)營證照和貨物檢疫證等資質(zhì)證明，以杜絕假冒偽劣。

每一餐都是高標(biāo)準(zhǔn)

不僅菜品價(jià)格低于市價(jià)3-4成，還要考慮老年人的飲食特點(diǎn)，與一般餐廳相比，社區(qū)食堂的菜品創(chuàng)新空間大為壓縮，難度也大，這也成為掌控菜品質(zhì)量的關(guān)鍵所在。

以牛肉為例，一般業(yè)內(nèi)多采用漿好的半成品，省事省心成本低，但難免有假。社區(qū)食堂所購牛肉均為成塊牛腩，食堂相關(guān)負(fù)責(zé)人說，“經(jīng)營一般的餐廳，就像自由體操，可以盡情發(fā)揮。但是做社區(qū)食堂則更像是平衡木，所有動(dòng)作都必須完成在有限的空間里，否則就會(huì)‘犯規(guī)出局’”

營養(yǎng)師助力，營養(yǎng)攝入更均衡

考慮到社區(qū)食堂是以老年人為主，除了魚類菜品更多之外，食堂還聘請了專業(yè)的營養(yǎng)師，針對三高癥、糖尿病等老年病患者配置相應(yīng)的飲食菜品，并在出菜口標(biāo)明。有不少老年人發(fā)出感嘆：這種居家式的貼心服務(wù)，在任何一家餐廳都是體驗(yàn)不到的……

明廚亮灶、以老人為本

為了保證飲食安全衛(wèi)生，讓大家吃得安心、放心，社區(qū)食堂還實(shí)施了明廚亮灶，用大廳顯示屏對廚房內(nèi)實(shí)行全方位監(jiān)控。

從空間布局到細(xì)節(jié)考慮，從專門定制的用餐設(shè)備到一個(gè)個(gè)適合老年人使用的小物件，無不體現(xiàn)“以老人為本”的服務(wù)理念。比如適合餐后聊天的座位、餐桌餐椅高度的設(shè)置、防滑塑膠地毯的鋪設(shè)、適合老年人使用的扶手、臺(tái)盆、應(yīng)急電鈴、帶放大鏡的指甲鉗等等，著實(shí)令老年人有賓至如歸之感。

獨(dú)居老人李老伯原來吃飯都是冷一餐熱一頓，一日三餐猶如打游擊?，F(xiàn)在社區(qū)食堂頓頓隨點(diǎn)隨選，幾個(gè)月下來居然胖了幾斤。李老伯說：“希望社區(qū)食堂一直開下去，越來越好！”相信這也是許多老人共同的心聲……