大多數(shù)人都知道“治大國若烹小鮮”這句話，其意思是說，治理大國應(yīng)該象烹小魚一樣小心、動作輕，烹小魚一不小心動作一大就會把魚弄爛，治大國同理也是需要技巧的。而反過來看，烹小鮮也如治大國，尤其是餐飲的管理經(jīng)營，更要難得多。

而食堂經(jīng)營又比一般的餐廳經(jīng)營涉及的內(nèi)容要復(fù)雜，不信請看下面這兩個視頻：

??干餐飲不是吃吃喝喝，而是一份苦差事，需要有足夠的細心和耐心方能成就一番事業(yè)。如有一點點的馬虎都可能導(dǎo)致血本無歸。??

之前朋友講過這樣一家工廠，里邊有很多的農(nóng)民工，為了確保農(nóng)民工的吃飯問題，廠里特意建立了農(nóng)民工食堂，專供農(nóng)民工盒飯。里邊的飯菜品種盡管不如職工食堂的豐富，菜式也不夠精美，但肯定是走的實惠路線，能夠在食堂吃也能夠打包，關(guān)鍵是每一份才5塊錢，可即便這樣，去食堂吃飯的農(nóng)民工依舊寥寥無幾。

于是朋友特意打了幾天農(nóng)民工盒飯回來吃，想看看是不是由于滋味不行好，所以人才不多的。

吃了幾天的農(nóng)民工盒飯，感覺滋味一般，算不上好吃但也肯定不難吃，也就是中等水平。每頓飯都有一葷一素，一份咸菜，別的和米飯搭的都是隨機調(diào)配的，有的時候還有煎蛋。

其實這樣的菜式如果在外面，以5塊錢的價格是肯定買不到的，這肯定是工廠給農(nóng)民工供給的福利了?？墒枪S卻沒有考慮到飯量的問題，對于重體力勞動的農(nóng)民工來說，這一盒飯并不能果腹。

相反，工廠外面的小吃攤卻十分熾熱，每天正午都能排出好長的隊伍，首要就是賣手抓餅、餡餅、面條之類的，基本上也是5塊錢以內(nèi)能處理，可是衛(wèi)生并不能確保，不過農(nóng)民工兄弟們?nèi)允歉樵溉ネ饷娉?，問了幾個人，他們說感覺外面的把戲多，價格也不貴，關(guān)鍵是吃的飽。

產(chǎn)品滯銷并不一定是產(chǎn)品不好或者價位過高，有時候可能僅僅是忽略了其中的某一個小問題，導(dǎo)致原本是工廠好心給大家提供的福利，卻無人問津。

餐飲是容易上手的行業(yè)同時也是最難經(jīng)營的事業(yè)，一張飯桌，可以容納大盤小盞，也可以融合天南海北。這杯盤盞碗之間，承托的不僅是安居樂業(yè)的個人夢想，更是餐飲人一路奮斗的酸甜苦辣。