??一家食堂，以前是毛利低于50%覺得沒錢賺，現(xiàn)在幾乎沒有人提這個說法了，因為人工成本、租金以及物價在不停的上漲……??

毛利 = 銷售額 - 成本

毛利率= 毛利 / 營業(yè)收入 * 100%

滿滿一臉認真的告訴你，銷售額提高了，毛利自然也就跟著提高了，“薄利多銷”說的就是這個道理。??

合適的原料儲存方式

??原料的儲存是否得當(dāng)，決定即得物料量，決定計劃物料量，可導(dǎo)致影響營業(yè)的總成本。??

謹防剩余物料量增多

但計劃量影響著庫存量，計劃量大，而實際需求少，可導(dǎo)致剩余物料量增多，引起物料的非正常損耗，滿滿友情提醒，這樣下去，導(dǎo)致的后果可是相當(dāng)嚴重的~

根據(jù)不同季節(jié)調(diào)整各季節(jié)時蔬類配料的占比，吃個，哦不，舉個栗子，冬季菠菜的價格較高，而且出成率低，如果繼續(xù)使用菠菜作為配料，當(dāng)月毛利肯定吃緊。但如果將菠菜更換為冬季原料價格為2.4元/kg的包心菜，不僅出成率高，而且總物料成本降低，毛利自然升高~

控制原料的源頭，就是對所來原料的驗收環(huán)節(jié)。新鮮的原料出成率高，且品質(zhì)好，因不合格而丟棄的量比較少，因此，滿滿告訴大家，使用率提高后，原料第一步的浪費就可以大大的減少~

產(chǎn)品熟制控制，即火候、時間、加工辦法。

以包心菜為例，10kg的包心菜正確焯水15秒，其出成率是74%，但如果在沸水中焯水1分鐘，包心菜的質(zhì)地、色澤就會發(fā)生重大改變，不能使用，出成率不足 30%；

以燒水為例，6kg涼水在容器中不密封燒制8分鐘，即可燒沸，但同等情況下，6kg水密封燒制7分鐘水即可燒開；

這就是為什么，需要嚴格控制火候、時間、以及加工方法。

滿滿科普

物料可分為重點物料和非重點物料兩大類

重點物料，又可以根據(jù)使用量原料、價值原料、儲存難度分為三大類重點控制物料。使用量原料、價值原料、儲存難度的物料也可再細分為：葷素和生熟兩大類重點控制物料。

So，重點物料控制好，無形中就可以減少物料的使用成本，然后提高毛利和凈利潤啦~

制定出操作標準，使每個步驟標準化，減少所有環(huán)節(jié)中存在或潛在的浪費情況，醬紫對提高毛利的療效才是最大的。

但是，單單有了各環(huán)節(jié)的流程制作標準是遠遠不夠的，一個人可以按照標準操作，可是100個人仍舊不按標準操作的話，那么整體毛利控制就是空（che）談（dan）。只要有了標準和對于標準的培訓(xùn)，而后100個人完全按照規(guī)定標準制作，才能整體控制毛利。

滿滿總結(jié)：

只有控制好成本與毛利，才可以更加專業(yè)化地來保證食堂利潤的最大化，進而有效地達到經(jīng)營的最終目標。