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近年來
隨著社區(qū)的增多和不斷成熟
社區(qū)食堂成長迅速
but！
社區(qū)食堂究竟應該
如何經（zhuan）營（qian）？！
這……
是個問題
當當當~那么這個問題
就有請
聰明伶俐美麗大方的滿滿（無限自戀ing）
來給大家解答
社區(qū)食堂，主要是為居住在本社區(qū)內的居民服務的，這就不同于在商業(yè)區(qū)和旅游區(qū)的餐飲，來吃飯的顧客，就是圖一個實惠，So，在價格上要特別合（pian）理（yi），才有足夠的魅力把居民從家中吸引過來。
以重慶為例，社區(qū)食堂的人均消費一般在30rmb左右，這也是顧客很容易接受的價位。其次，在老百姓和滿滿的心目中，菜量大也是實惠的同義詞，如果菜量大的話，就可以少點一些菜，就算吃不完也可以打包回家，很劃算的感覺有木有。
社區(qū)食堂的菜式選擇，自然要以家常菜為主，因為社區(qū)食堂就是為了滿足社區(qū)居民的日常就餐和簡單的朋友聚會。所以，在開業(yè)之初，社區(qū)食堂的boss們就應該考慮到，哪些菜可以讓人天天吃都不覺得膩。
如果想要脫穎而出，社區(qū)食堂的廚師大佬們就要從平凡的家常菜中尋求亮點，哪怕是一道家家都會做的番茄炒蛋，也要把它打造成“頭牌”，讓人沖著菜品，經常光顧社區(qū)食堂。
上面滿滿提到，社區(qū)食堂不同于在商業(yè)區(qū)的餐飲，所以來這里的顧客一般都是直沖著“吃”而來，沒有什么交談和應酬。在這種情況下，社區(qū)食堂的上菜速度一定要快快快快快快快快快快快快快快快，涼菜最好能在5分鐘之內上桌（可邊點邊上），熱菜盡可能在15分鐘內上桌，一定不要讓客人催菜，這就要求后廚準備一定要充分，盡可能地縮短點菜和上菜之間的間隔。
劃重點
上菜夠“快”，還可以提高食堂的翻臺率
不僅利人，更可以利己
雖然所有餐飲服務的基本宗旨是對客熱情，但社區(qū)食堂對此的要求要更高一些。社區(qū)食堂需要使客人從進門的那一刻起，就有回到家的感覺，服務員不僅要熱情，還要有發(fā)自內心的真誠，要像對待自家的客人或朋友一樣關心體貼，讓服務員和客人形成良好的溝通、和諧的氛圍。
這樣，一點點細心的關照也許就會讓人產生一種親切感，這樣顧客才更愿意邁進這社區(qū)食堂的大門。
社區(qū)食堂，除了是一個享用美食的地方，還是讓親密關系流動起來的能量場，員工親切的微笑，鄰居間熱情的招呼，讓吃飯這樣普通的事情，也變得有所期待。