??經常在后廚里混，你可能會遇到一些比較暴躁的廚師長，他們動不動就喜歡罵人，常常令人無法忍受。??

廚師長罵了一句話，被打斷兩根肋骨

小賴剛進廚房沒多久，老板安排他跟著一位廚師長王師傅打荷，王師傅平時脾氣比較暴躁，廚房里的人都知道，但是知道他這人是刀子嘴豆腐心，也沒什么壞心眼。

這天下午，小賴在腌一盆鴨肉，王師傅看到了，走過來告訴他：“這鹽哪夠??？再加再加！”

小賴只能聽從，他又倒了小半袋鹽進去。王師傅見狀生氣了，他說：“你是個娘們嗎？做事情扭扭捏捏的，讓你倒你就倒完，這么一點還不夠！”

小賴不服氣地說：“我又不是第一次腌鴨肉，用不著你來說?！蓖鯉煾殿D時火大了：“勞資教你，你tm還不聽，在這個廚房聽你的還是聽我的，你搞清楚了沒有？”說完王師傅罵罵咧咧準備走了，他也懶得管。

可這時小賴心里越想越氣，莫名其妙被罵像個娘們，還被罵了爹媽，他順手抄起旁邊一塊砧板，給王師傅扔了過了，這一仍王師傅立馬倒地了，疼得他打滾，同事們趕緊圍過來，把他送到了醫(yī)院。醫(yī)生檢查后說，兩個肋骨被砸斷了，需要手術，而且起碼要休養(yǎng)半年。

小賴被有關部門帶走，最終被判處拘役六個月，還有賠償給王師傅醫(yī)藥費三萬元！

想想其實這樣的矛盾完全沒必要，王師傅說話客氣點，小賴想想王師傅也沒有惡意，這事就過去了，誰曾想會是這樣嚴重的后果~

作為后廚的一名廚師長，既是廚房的領導者又是企業(yè)的被領導者，在餐企起著一種“承上啟下”的作用，但事件中這位王師傅似乎做的并不能服眾。廚師長這個角色該如何扮演，很多人都難以拿捏~

但有人卻做的非常成功

華東理工大學廚師長鮑師傅

鮑師傅，自1993年到華理，已在食堂服務師生25年。作為廚師長，他每天起早貪黑，以食堂為家，連續(xù)九千多天奮戰(zhàn)在后廚一線，只為讓師生吃上美味的菜肴。

他不怕苦、不怕累，始終帶頭沖在食堂工作第一線，做好日常供餐的同時他還帶領同事們先后順利完成新生接待、敬老節(jié)客飯、研究生入學考試客飯等工作任務，受到師生一致好評。

“燒菜是我的事業(yè)，我把學生當自己的孩子看待，看著一屆屆學生吃我燒的菜完成學業(yè)，總覺得心里美滋滋的?！?/span>

鮑師傅常說，用餐者的喜好和需求是他一直努力的方向，作為四食堂廚師長，有責任去學習先進的技術，不斷提升自身的烹飪技能，更有責任帶領廚師團隊共同提升菜肴品質。

他最希望的，就是能用一道道佳肴來滋養(yǎng)師生的胃。

廚師長是廚房管理和后廚運營指揮官， 廚師長的能力好壞可直接關聯到整個食堂的工作效益和效率。滿滿總結了一下，做好廚師長工作需懂得以下6大要素：

領好人

“一個籬笆三個樁、一個好漢三個幫”，廚房要分工明確：粗加工、精加工（切配）、炒鍋、過油、過水、燒鹵、涼菜、湯飯、裝盤等等，要形成一條因地制宜的生銷鏈，各負其責而且還需相互合作，否則就會全盤皆輸。

出好菜

菜品是食堂的立足之本，說的再好都不如菜品做的好，有的廚師長對出品質量把關不嚴，對菜品創(chuàng)新執(zhí)行不力，不能與時俱進，全年百日就那幾套菜，思想上又不思上進，結果菜品讓客戶吃膩了，這樣就失去了立腳之本。

管好帳

有的廚師長只會做菜，不懂成本和費用控制，不能充分利用原材料等，平時看著生意不錯，月底一算賬虧空嚴重，在激烈競爭的趨勢下，要獲得較好的利潤，必須把目光投向廚房每天進出的成本和費用。

用好嘴

“酒香也怕巷子深”菜做得再好，也要會推廣和宣傳、會包裝、會培訓服務員，借服務員之嘴幫推銷，廚師長還要學會溝通，因為溝通可使你工作更順暢，每項重要的工作要把結果意圖傳達到廚房的每個員工，不僅如此，還要做好各部門之間的協調。

動好腦

頭腦要靈活，及時洞察菜菜品新走勢、改進客戶反饋意見、平息和扭轉平時工作中的突發(fā)事件，充分做好學習和交流，往往外出考察市場和學習、總會有意想不到的收獲。

擺好位

有了一些成績時，不要沾沾自喜，高傲無比，覺得食堂就自己功勞最大，看不起他人，無形之中就與同事產生了裂痕。

廚師長就是后廚的老大，一個老大就必須服眾，否則就會成為一個光桿司令，什么也做不成。一個合格的廚師長，必須以身作則，根據自己所處的實際情況，因地制宜，審時度勢，找出一套行得通的管理辦法，并且在此基礎上不斷改進，不斷創(chuàng)新，最終把自己負責的廚房管理好。