近日，當(dāng)當(dāng)創(chuàng)始人李國慶與前妻俞渝的奪權(quán)大戰(zhàn)風(fēng)波不斷，除了屢不清的股權(quán)紛爭，還險些觸碰法律的高壓線，引發(fā)業(yè)界一片嘩然。各行各業(yè)在運營過程中，難免出現(xiàn)不同情況的危機(jī)。借此，滿客寶智慧食堂管理系統(tǒng)站在自身行業(yè)中，提醒各位單位食堂運營者不要只顧“觀戰(zhàn)”，正身自省做好食堂運營維護(hù)，降低運營風(fēng)險才是關(guān)鍵所在。
隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，越來越多的企業(yè)開始注重員工福利建設(shè)，以企業(yè)自主經(jīng)營、外包、聯(lián)營等多種模式開設(shè)員工食堂。但在實際的食堂管理工作中，由于不同的運營模式和組成單位，也存在諸多不確定因素和運營風(fēng)險，比如：食堂成本風(fēng)險、安全風(fēng)險、用工風(fēng)險等多方面，那么如何來防控這些風(fēng)險呢？滿客寶匯總以下建議供食堂運營者參考。
（一）成本風(fēng)險及防控
風(fēng)險分析：
食堂成本主要是指在經(jīng)營過程中產(chǎn)生的所有支出，可以分為直接成本與間接成本，直接成本包含了原材料的購買、水電氣費用等，間接成本包含員工工資、設(shè)備成本與折舊、辦公管理費用等，影響企業(yè)成本的因素是多方面的。
1、物價水平
2、物資采購標(biāo)準(zhǔn)
3、消費水平的差異
4、管理意識薄弱
防控建議：
加強(qiáng)員工成本意識，對食堂員工進(jìn)行專業(yè)的成本培訓(xùn)，配置專門的管理人員，強(qiáng)化企業(yè)食堂工作中的成本管控。滿客寶進(jìn)銷存功能，輔助食堂完善采購流程、建立健全的食堂庫存管理制度。系統(tǒng)通過對食堂采購庫存、成本核算、經(jīng)營數(shù)據(jù)進(jìn)行全方位統(tǒng)計分析，原料入庫、退貨、領(lǐng)料、調(diào)撥等協(xié)調(diào)工作均可在系統(tǒng)形成記錄，食堂管理者通過移動端，便可隨時隨地掌握食堂經(jīng)營狀況，全流程監(jiān)督管理采購庫存。此外，建議食堂堅決實施“開源節(jié)流”的管理理念，強(qiáng)化食堂人力資源的優(yōu)化配置，做好員工服務(wù)水平、服務(wù)理念的培訓(xùn)工作。
（二）衛(wèi)生安全風(fēng)險及防控
風(fēng)險分析：
食堂的安全、衛(wèi)生管理與員工的生命安全和健康息息相關(guān)，但是根據(jù)調(diào)查顯示，目前企業(yè)的員工食堂依然面臨著許多的安全衛(wèi)生隱患。
1、天然氣方面的隱患。調(diào)查報告顯示，目前食堂安全問題中天然氣爆炸事故占到總事故的一半以上。有些食堂在建設(shè)的時候，對于天然氣管道的設(shè)計不合理、電器使用不規(guī)范等都是造成事故的重要因素。
2、食品衛(wèi)生安全。原材料采購渠道不正規(guī)，導(dǎo)致原材料存在質(zhì)量問題；材料采購后存放不規(guī)范，造成員工食用中毒事件；食堂職工操作不規(guī)范，導(dǎo)致食品衛(wèi)生安全事故的發(fā)生。
防控建議：
強(qiáng)化采購流程，嚴(yán)格把控原材料采購?fù)緩?。滿客寶通過進(jìn)銷存功能的數(shù)據(jù)跟蹤，結(jié)合庫管助手，實現(xiàn)菜品來源跟蹤，入庫前利用農(nóng)殘檢測功能，檢測菜品安全。此外，后廚制餐過程通過攝像頭，投屏在食堂顯示屏上，實現(xiàn)全程可視、明廚亮灶，進(jìn)行全程食安監(jiān)管。滿客寶輔助食堂完善完善菜品存放制度，進(jìn)行成品留樣，預(yù)防就餐衛(wèi)生風(fēng)險。
（三）用工風(fēng)險及防控
風(fēng)險分析：
1、食堂員工職業(yè)素養(yǎng)不足；2、食堂員工流動率大。
企業(yè)食堂一般是對內(nèi)經(jīng)營，有固定的消費群體，因此，食堂工作人員缺乏一定的競爭意識，不注重對自身職業(yè)素養(yǎng)的提高。有調(diào)查發(fā)現(xiàn)，很多食堂員工的衛(wèi)生情況有待提高，很多的女性員工不僅留著長指甲、佩戴戒指手鏈等，在工作中服務(wù)態(tài)度也非常不好。同時，食堂并不全是高學(xué)歷人員，企業(yè)沒有和食堂工作人員簽訂正式的用工合同，導(dǎo)致食堂人員具有較強(qiáng)的流動性，無法提供穩(wěn)定的服務(wù)質(zhì)量。
防控建議：
加強(qiáng)對員工的培訓(xùn)，做到每周一小結(jié)，每月一大結(jié)。加強(qiáng)對員工個人衛(wèi)生的檢查，并將檢查結(jié)果納入到員工的績效考核中去。通過滿客寶智慧食堂管理系統(tǒng)中的在線互動功能，就餐員工針對當(dāng)餐就餐體驗，可直接在線提出申訴、評價操作，提出針對餐品、食堂或服務(wù)的合理化建議，食堂員工可根據(jù)實際情況與就餐者進(jìn)行在線互動，完善自身的同時，食堂還可據(jù)此作為員工考核的一個維度，提升就餐員工對食堂服務(wù)的滿意度。另外，建議食堂和員工簽訂正式的勞務(wù)合同，規(guī)范員工離職流程，加強(qiáng)員工的責(zé)任心。
企業(yè)食堂運營分支多元，其中蘊(yùn)藏的風(fēng)險并不只存在于以上三種情況，不同的食堂經(jīng)營模式，風(fēng)險和防控辦法不盡相同。以服務(wù)型經(jīng)營模式來說，要想做好食堂的建設(shè)工作，分析風(fēng)險、提出防控辦法尤為重要。滿客寶縱深研究食堂行業(yè)多年，針對不同的運營模式制定出多種解決方案，為食堂運營者提出重要借鑒意義。