據(jù)統(tǒng)計，2017-2018年我國共發(fā)生食源性疾病暴發(fā)11679起，感染人數(shù)76731人，其中發(fā)生在集體食堂的暴發(fā)起數(shù)和發(fā)病人數(shù)分別占10.1%和20.3%，致病性微生物污染是引起食源性疾病的主要病因，食材不新鮮，涼菜、海鮮、鹵味等冷食類、后廚人員帶病菌或者加工食材操作不當(dāng)，均會導(dǎo)致食源性疾病，滿客寶智慧食堂從食材進銷存管理、后廚行為監(jiān)測、食品安全管理等方面，打造預(yù)防食源性疾病的“智慧銳器”，保障食堂就餐安全。

進銷存管理，源頭把控食材質(zhì)量

原食材質(zhì)量是食堂食品安全保障的第一步，也是關(guān)鍵性一步。滿客寶智慧食堂進銷存管理系統(tǒng)擁有監(jiān)管提醒機制，把控供應(yīng)商食材及供貨質(zhì)量；食材入庫時通過農(nóng)殘檢測避免農(nóng)殘含量過高的食材入庫，做提前預(yù)防；庫存商品預(yù)警可在入庫時確認的周期內(nèi)，進行食材保質(zhì)期預(yù)警、積壓預(yù)警，及時提醒后廚人員處理食材，方便食堂管理者實時管控食材整個采購及使用流程。

后廚行為監(jiān)測，實時監(jiān)督規(guī)范操作

在后廚人員入職時，每一位工作人員的來去路線、核酸檢測報告、體檢報告均上傳系統(tǒng)，如有異?；虬踩L(fēng)險，會及時提醒；同時在后廚人員工作過程中，滿客寶智慧食堂管理系統(tǒng)的明廚亮灶及智能AI后廚行為監(jiān)測功能，將整個食堂后廚操作情況、廚師口罩、廚師帽佩戴情況透明公開顯示和智能識別，方便就餐人員和食堂管理人員監(jiān)督，規(guī)范后廚人員操作，極大防范由后廚人員備餐操作不當(dāng)，帶來的食源性疾病。

食品留樣溯源，及時排查事故范圍

滿客寶智慧食堂管理系統(tǒng)擁有食品留樣機制和菜品溯源機制，應(yīng)用手持留樣儀將每餐留樣食品打上二維碼標(biāo)簽，便于專人進行留樣信息采集、跟蹤、信息統(tǒng)計查詢，通過每餐菜譜對留樣菜品進行菜品溯源，用于食品安全事故證據(jù)追查，同時在移動端或系統(tǒng)后臺“食品安全-食品留樣管理”可實現(xiàn)信息批量處理。

滿客寶智慧食堂提示廣大食堂關(guān)鍵防控點：

1、不購買三無食品，及時去除變質(zhì)的食材

2、熟食和剩余食品在室溫條件下放置不超過2小時

3、食堂后廚應(yīng)做到“三專一嚴”（即專用加工場地、專人操作、專用工具容器，嚴格消毒）

4、嚴格管理食品加工人員的健康和個人衛(wèi)生