為規(guī)范學(xué)校食堂食材供應(yīng)管理工作食品安全、營養(yǎng)和健康管理要求，日前，江蘇省揚(yáng)州市出臺《學(xué)校食堂食材供應(yīng)管理規(guī)范》（以下簡稱《規(guī)范》）地方標(biāo)準(zhǔn)，促進(jìn)揚(yáng)州市各學(xué)校食堂食材供應(yīng)管理逐步走上法治化、標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化管理軌道，進(jìn)一步保障和提升校園食品安全與營養(yǎng)健康水平。

《規(guī)范》涵蓋了學(xué)校食堂食材供應(yīng)全鏈條管理要求，并對學(xué)校食堂食材供應(yīng)管理的術(shù)語和定義、倉儲管理、制度與記錄管理、人員要求、采購管理、食材驗(yàn)收管理、運(yùn)輸和配送、營養(yǎng)配餐服務(wù)等9個(gè)方面進(jìn)行了規(guī)范。

滿客寶智慧食堂校園解決方案，通過菜品留樣、明廚亮灶、農(nóng)殘快檢、食材流轉(zhuǎn)記錄、供應(yīng)商信息等全過程監(jiān)管溯源，做到有據(jù)可查，推動食品安全監(jiān)管常態(tài)化、長效化，督促食堂落實(shí)安全管理。

其中在原材料方面，滿客寶智慧食堂為牢牢守住食品安全關(guān)，規(guī)范食材及供應(yīng)商管理，運(yùn)用供應(yīng)商管理、農(nóng)殘檢測、庫存管理及菜品溯源功能，切實(shí)維護(hù)學(xué)生利益和校園食品安全，讓學(xué)生在吃的安心，家長也能放心。

1、供應(yīng)商管理：將供應(yīng)商納入食堂管理，滿客寶智慧食堂管理系統(tǒng)擁有供應(yīng)商監(jiān)管提醒機(jī)制，對供應(yīng)商資質(zhì)審核達(dá)到嚴(yán)格準(zhǔn)入、準(zhǔn)出，認(rèn)證過期自動預(yù)警，支持按批次監(jiān)管。

2、庫存管理：通過滿客寶智慧食堂管理系統(tǒng)的食材保質(zhì)期預(yù)警、積壓預(yù)警、短缺預(yù)警等具體數(shù)據(jù)，食堂管理人員或相關(guān)人員可及時(shí)了解到庫存食材狀態(tài)，確保新鮮健康食材進(jìn)入食堂。

3、農(nóng)殘快檢：可以實(shí)現(xiàn)利用農(nóng)殘快速檢測儀現(xiàn)場檢測農(nóng)藥殘留量，對于不合格的菜品進(jìn)行退回，不參與制作。

4、菜品溯源：通過食材、菜品、訂單三個(gè)維度，可根據(jù)當(dāng)餐菜譜，追溯當(dāng)餐就餐人員、當(dāng)餐廚師、食材批次以及食材供應(yīng)商，可確定是否為食品安全事故以及影響范圍，從而做到來源可追查、去向可追溯。