如今什么樣的菜品將成為廚師研發(fā)的重點(diǎn)?答案是5個(gè)字：又快又高利。“快”即出菜速度快。要想做到這點(diǎn)，可以從兩個(gè)方面入手：一是所研發(fā)的菜品制作流程簡單、技術(shù)含量較低;二是可以提前預(yù)制，點(diǎn)菜后稍微處理即可上桌。所謂高利，就是菜品毛利要足夠高。本文中，滿客寶主要給大家分享幾條最簡單的提高菜品毛利的方法。

搭建明檔區(qū) 專做即點(diǎn)菜

不知道大家注意到?jīng)]有，現(xiàn)在很多酒店都搭建了可以加工菜品的明檔區(qū)。很多可以提前預(yù)制的菜品，比如燒菜、燉菜、燜菜、蒸菜、高壓鍋菜、湯菜、鐵板菜移到餐廳的明檔區(qū)域來銷售。不少燒菜、燉菜、燜菜都是提前加工成熟并調(diào)好滋味的，開餐前廚師只需要將提前加工好的菜肴移至明檔區(qū)的保溫灶臺(tái)處存放即可。客人點(diǎn)菜后，廚師需要做的就是將菜肴盛入容器內(nèi)，即可上菜。從點(diǎn)菜到上菜，一兩分鐘足夠了。再比如高壓鍋菜和鐵板菜也是提前預(yù)制到九成熟的，客人點(diǎn)菜后稍微加熱，三分鐘也能上菜。

DIY菜品 即點(diǎn)即上

快速上菜的第二個(gè)方法就是推出可以即點(diǎn)即上的“DIY”菜品。菜肴都是開餐前廚師備好料擺放在卡爐內(nèi)的，醬料也是提前預(yù)制好淋在食材上的。同樣是客人點(diǎn)菜后菜肴立即上桌，而后由食客自行加熱食用。

炸烤蒸菜 操作簡單

調(diào)整菜品結(jié)構(gòu)已經(jīng)成為很多廚房管理者加快上菜速度常用的方法。在很多商超店，技術(shù)含量相對(duì)較低的蒸菜、炸菜、烤菜以及可以上桌加熱的燜鍋菜比例在升高。所以，大家在研發(fā)菜品時(shí)，可以往這五類菜品上多考慮一下。

使用餐飲管理軟件，流程專業(yè)化

智慧餐飲管理軟件將餐飲各個(gè)流程相互連接相互協(xié)調(diào)，系統(tǒng)化的管理，避免人工操作的失誤，無需記憶、無需登記，全面提升工作效率。