具體到春節(jié)等節(jié)假日，餐飲老板該如何安全的獲得應(yīng)有的回報(bào)呢？滿客寶推薦的以下四個(gè)原則和一些企業(yè)的做法，或許值得借鑒和學(xué)習(xí)。

一、首要原則：千萬(wàn)不要突破底線。

有句古話叫紙包不住火，互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的無(wú)隱私環(huán)境，更是讓任何信息都無(wú)法遁藏。

當(dāng)下，任何人都不要想著坑蒙拐騙，因?yàn)橐徊恍⌒哪憔统闪司W(wǎng)絡(luò)“紅人”，人人喊打?？纯刺靸r(jià)魚(yú)、天價(jià)蝦等飯店，哪個(gè)不是被公眾扒幾層皮，光腚吊打？

當(dāng)然，你如果抱著死豬不怕開(kāi)水燙的心態(tài)，消費(fèi)者自然會(huì)用腳投票。這雖是你自找死路，但對(duì)整個(gè)行業(yè)帶來(lái)非常不利影響，則是更大罪過(guò)。

二、次要原則：千萬(wàn)不要?jiǎng)油嵝难邸?/strong>

有餐飲老板曾說(shuō)過(guò)一句話，“當(dāng)今社會(huì)什么都好找，就是傻子不好找”。他說(shuō)這句話的意思是，一定要誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)，不要想著賣家總比買(mǎi)家精，整些歪點(diǎn)子，貪一時(shí)之利。

春節(jié)一些餐廳放棄與家人團(tuán)聚，為顧客提供餐飲服務(wù)，確實(shí)做出了很大犧牲，而且食材和人工成本也會(huì)增加不少。按照平常規(guī)矩，直接把費(fèi)用加到菜價(jià)上，只要合情合理，顧客都會(huì)理解。但千萬(wàn)不要想什么“給員工發(fā)加班費(fèi)”這樣看似明正言順，實(shí)則經(jīng)不住拷問(wèn)的餿主意了。

然而，有一點(diǎn)一定要記住，加價(jià)一定要合理，不要想加多少加多少。

那么，加多少算合理？比自己日常價(jià)格上浮10%~20%是顧客能理解和接受的，最好不要超過(guò)30%。如果超過(guò)這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，看著多賺錢(qián)了，其實(shí)可能會(huì)引起顧客特別是老顧客的心理不適，造成客流的流失。

三、挖潛原則：抓住幾個(gè)環(huán)節(jié)開(kāi)源節(jié)流。

面對(duì)顧客追求物美價(jià)廉心理和成本上漲的現(xiàn)實(shí)，餐飲經(jīng)營(yíng)者一定要從多個(gè)環(huán)節(jié)開(kāi)源節(jié)流，比如增加餐位提高銷售額，找大的穩(wěn)定的供應(yīng)商少漲價(jià)或不漲價(jià)，招鐘點(diǎn)工降低人工成本等，都是有效手段。

類似方法很多，只是需要你根據(jù)餐廳情況，用心去想。

案例：蘇州宏泰大酒店
蘇州的宏泰大酒店今年春節(jié)就充分利用了上面幾點(diǎn)。
他們?cè)陬A(yù)定火爆、30個(gè)包廂全部滿員的情況下，將大小會(huì)議廳、宴會(huì)廳全部騰空，擺上圓桌，輔以隔斷屏風(fēng)，又增加了30桌，銷售額一下就翻了一倍。
在食材方面，他們找大的供應(yīng)商，預(yù)先支付了一大筆原料訂金，讓其保證春節(jié)期間不漲價(jià)。

人工上，他們讓一些想回家的員工放假，然后聯(lián)系中介服務(wù)公司，招了一些鐘點(diǎn)工于除夕當(dāng)天來(lái)服務(wù)，不但讓部分員工歡歡喜喜回家過(guò)了年，而且還降低了人力成本。

四、長(zhǎng)遠(yuǎn)原則：承擔(dān)上漲成本提升品牌。

其實(shí)，春節(jié)期間，不管你漲多少價(jià)格，顧客特別是老顧客，雖然理解，但心里都不會(huì)舒服。

對(duì)于一些想打造品牌和影響力的企業(yè)，最好的方法是，平常注重成本和管理把控，提升贏利能力以及與供應(yīng)商的議價(jià)能力，一方面盡量降低不確定性的上漲成本，另一方面不妨自己承擔(dān)無(wú)法避免的節(jié)日成本上升費(fèi)用，把節(jié)日特別是最講親情、友情的春節(jié)，當(dāng)作一次最好的推廣時(shí)機(jī)。

現(xiàn)在很多行業(yè)都風(fēng)行情感營(yíng)銷，餐飲業(yè)面對(duì)唾手可得機(jī)遇，何不加以利用呢？