自2015年以來(lái)全國(guó)餐飲行業(yè)整體表現(xiàn)低迷，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)多次發(fā)布行業(yè)預(yù)警，“歇業(yè)潮”在一些城市初露端倪。餐飲行業(yè)在成本上漲和消費(fèi)不足“兩頭受擠”的夾縫中艱難求存！

人力成本不斷增加

當(dāng)前餐飲企業(yè)的人工成本已普遍逼近營(yíng)業(yè)額的20%，與持續(xù)上漲的用人成本相反，員工的工作效率和服務(wù)質(zhì)量并沒(méi)有隨之提高。與此同時(shí)，客戶(hù)對(duì)服務(wù)體驗(yàn)的要求卻日益攀升，點(diǎn)菜的便捷度、上菜的時(shí)間、支付的多樣化等都成為餐廳提升競(jìng)爭(zhēng)力的必要因素。

如果說(shuō)房租是我們無(wú)法改變的客觀成本，那么著手提高服務(wù)員廚師勞效，降低用人成本則成為了迫在眉睫的事。

通過(guò)智慧餐飲大數(shù)據(jù)分析，人工成本占比超過(guò)營(yíng)業(yè)額的22%，該餐廳將面臨負(fù)盈利。

專(zhuān)注餐飲業(yè)大數(shù)據(jù)服務(wù)的滿(mǎn)客寶智慧餐飲系統(tǒng)，能夠一體化解決商戶(hù)在收銀、營(yíng)銷(xiāo)、溝通渠道，成本控制、精細(xì)化管理等各個(gè)方面的問(wèn)題。可以實(shí)現(xiàn)客戶(hù)自助掃碼點(diǎn)餐、遠(yuǎn)程排號(hào)，廚師智能劃菜等多項(xiàng)服務(wù)。大大降低餐廳服務(wù)工作量，提高服務(wù)員、廚師等職位勞效，優(yōu)化客戶(hù)體驗(yàn)。

房租水漲船高

經(jīng)營(yíng)地方小吃店的業(yè)主周老板一直忙于找店面，對(duì)這個(gè)本小利薄的產(chǎn)業(yè)而言，不斷上漲的房租越來(lái)越成為沉重的負(fù)擔(dān)。周老板算了一筆賬，日營(yíng)業(yè)額800元左右的小吃店，目前月租在2500－3800元之間，加上員工不低于3000元的月工資，當(dāng)老板一個(gè)月的純利潤(rùn)也就跟打工的差不多了。

在餐飲收支占比中，物業(yè)成本高占營(yíng)業(yè)額的10%~25%。日益上漲的房租，不斷的拉低商家的利潤(rùn)比例，迫使越來(lái)越多的餐飲老板淪為“房東的打工仔”。

房租作為市場(chǎng)調(diào)節(jié)下的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)物，除非政府實(shí)施政策干預(yù)，作為普羅大眾的我們實(shí)難改變這一客觀事實(shí)。所以，只有立足餐飲運(yùn)營(yíng)，在食材、人工和能耗方面下足功夫才能有效的控制成本。

食材成本高

    一提到采購(gòu)，都是一副“你懂的”表情。一些大型的餐飲企業(yè)比較好的解決了采購(gòu)的黑洞，但是大量的單店或者小店，哪怕是自己人是親戚，同樣會(huì)有吃回扣、原材料以次充好、賺取中間的差價(jià)等現(xiàn)象。為了餐廳能夠長(zhǎng)期存活，必須要杜絕此類(lèi)“潛規(guī)則”。

為了解決這個(gè)難題，我們不得不再次提到滿(mǎn)客寶智慧餐飲的成本卡功能。通過(guò)對(duì)食材比例的把控，滿(mǎn)客寶智慧餐飲軟件能夠準(zhǔn)確的定位出一道菜所需要的各類(lèi)食材份額。從而實(shí)現(xiàn)對(duì)食材庫(kù)存的精準(zhǔn)控制，從根本上減少食材的浪費(fèi)。同時(shí)，通過(guò)對(duì)市場(chǎng)價(jià)格的把控，能夠有效的避免采購(gòu)“黑洞”

能源管理無(wú)度

大多數(shù)餐企老板，往往只能看到房租，人工，食材成本這類(lèi)有形的開(kāi)支，而忽視水、電、氣等無(wú)形的能源消耗。殊不知餐廳的能源成本高占企業(yè)營(yíng)業(yè)額的10%~15%。而大多數(shù)餐飲管理者，不重視對(duì)能源的控制。客人走了，空調(diào)還開(kāi)著。洗完了食材，水龍頭忘了關(guān)。日積月累的能源消耗，給餐廳運(yùn)營(yíng)累積了一筆不小的開(kāi)支。

所以，只有實(shí)現(xiàn)對(duì)能耗的合理節(jié)制，并實(shí)施規(guī)范化的能源管理才能有效的控制成本。無(wú)論是在餐廳、后廚還是前臺(tái)都要制定合理的能源開(kāi)關(guān)時(shí)間表，對(duì)各個(gè)區(qū)域的員工實(shí)施能源管理責(zé)任制，從而最大限度的避免能源浪費(fèi)。