餐飲服務(wù)是一項(xiàng)服務(wù)性很強(qiáng)的工作．服務(wù)的主要特點(diǎn)，就是產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)程序、服務(wù)環(huán)境、服務(wù)氛圍、服務(wù)時(shí)間等，都帶有靈活性。一切的標(biāo)準(zhǔn)、程序、工作、行為等過(guò)程，都要以客人的滿意為準(zhǔn)。因此，要想成為一名合格優(yōu)秀員工，就必須過(guò)五關(guān)，包括好態(tài)度，不怕委屈，熟悉技能，保證體能，能加班延長(zhǎng)工作時(shí)間。

　　一、態(tài)度關(guān)　這些展示良好的工作行為的根本保證

　　做餐飲服務(wù)工作，心態(tài)很重要，心態(tài)不端正，沒(méi)有良好的工作態(tài)度和職業(yè)意識(shí)就不能正確的看待餐飲服務(wù)工作的意義，處理好工作中出現(xiàn)的困難和問(wèn)題。要樹立正確的工作態(tài)度、端正自己的工作行為，必須做到：一要有服從意識(shí)，無(wú)論是客人或是領(lǐng)導(dǎo)的要求，必須無(wú)條件服從，不能我行我素；二要有認(rèn)真負(fù)責(zé)精神，工作要一絲不茍，不能偷工減料；三要有愛(ài)崗敬業(yè)精神，要始終本著“工作是快樂(lè)的”服務(wù)理念，以高度的主人翁意識(shí)去做好服務(wù)工作。

　　二、委屈關(guān)　這是做好餐飲工作必須具備的心理素質(zhì)

　　餐廳客人的素質(zhì)有高有低，如果是一桌文明有禮、溫文爾雅、舉止不俗的客人，心情和氣氛當(dāng)然會(huì)很好，而且工作量有多大、多麻煩，你也不會(huì)覺(jué)得累，反而有一種如沐春風(fēng)的感覺(jué)。如果是碰到粗俗不堪、態(tài)度惡劣、挑剔苛刻、酒后失態(tài)的客人，就必須慎之又慎了。無(wú)論客人如何罵罵咧咧，你一切都必須忍受，心里始終牢記“客人永遠(yuǎn)是第一位”等服務(wù)宗旨，不能絲毫懈怠，用我們的殷勤有禮、謹(jǐn)慎耐心、嚴(yán)謹(jǐn)規(guī)范的服務(wù)態(tài)度去服務(wù)客人，說(shuō)服務(wù)客人，為客人提供細(xì)微和充滿人性味的個(gè)性化服務(wù)。無(wú)論多大的委屈，也不能與客人發(fā)生沖突，始終堅(jiān)持的是不隨客人的情緒變化而變化。當(dāng)然，如果客人太過(guò)火，須請(qǐng)領(lǐng)導(dǎo)出面解決。

　　三、技能關(guān)　這是做好餐飲服務(wù)工作的基本要求

　　不具備過(guò)硬的技能，就無(wú)法給客人提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù)。首先要苦練基本功，熟練掌握擺臺(tái)、折花、斟酒工作程序、操作流程等；第二，要主動(dòng)學(xué)習(xí)酒文化、茶文化、飲食文化、行為學(xué)、心理學(xué)、營(yíng)銷學(xué)等知識(shí)，掌握更多的知識(shí)以提高自己的服務(wù)品味和素質(zhì)；第三、要有良好的語(yǔ)言表達(dá)能力，善于與客人溝通；每四、要眼勤、嘴勤、手勤、腿勤，要有察言觀色、隨機(jī)應(yīng)變、靈活應(yīng)對(duì)的能力；另外，性格要開朗、外向、大方、主動(dòng)意識(shí)強(qiáng)。

　　四、體能關(guān)　這是工作的本錢

　　身體素質(zhì)不行也就難以保證工作的正常開展，有時(shí)候需要加班加點(diǎn)，有時(shí)候需要會(huì)超負(fù)荷工作，有時(shí)候需要搬、拿、抬較重的餐具和物品，有時(shí)候要完成其他協(xié)調(diào)任務(wù)，進(jìn)行補(bǔ)位等。沒(méi)有強(qiáng)健的體魄，就難以完成這些工作，所以一定要鍛煉好身體。

　　五、時(shí)間關(guān)　這是做為餐飲工作的最根本條件。

　　餐飲工作的時(shí)間是不固定的，沒(méi)有決然的上下班時(shí)間，一切以客人的意愿為轉(zhuǎn)移，客人要提前就餐，你就不能說(shuō)：“不好意思，現(xiàn)在還沒(méi)有到營(yíng)業(yè)時(shí)間?！倍且贿呑霾颓皽?zhǔn)備工作，一邊下單服務(wù)；客人過(guò)了下班時(shí)間還不走，還在餐廳聊天，你也不能趕走客人，必須等客人自己走后。收完餐，才能下班。一名服務(wù)員，會(huì)經(jīng)常碰到下午３點(diǎn)多才能下班，４點(diǎn)多又要上班的事兒。如果碰到婚宴或宴會(huì)，從早上七點(diǎn)多一直忙到晚上十點(diǎn)多也是常事，所以，餐飲做作業(yè)者要經(jīng)得住時(shí)間的考驗(yàn)。一切只能以客人的需要為重。特別是注意克服驕燥、不耐煩、惱火等情緒的影響，以平常心視之。因?yàn)橐惶靸商鞜o(wú)所謂，如果日復(fù)一日，年復(fù)一年，周而復(fù)始每天如此，就必須以極大的毅力持之以恒。能夠排除時(shí)間因素的干擾，不以上班早為煩，下班晚為惱，也就具備了作為一名優(yōu)秀餐飲做作業(yè)者最重要的基本素質(zhì)。