為防止食品及原料在加工與儲藏中造成二次污染，食堂加工制度不可少，下面滿客寶分享一下搜集到的相關管理規(guī)定。
　　食品加工中的衛(wèi)生要求：
      1、擇洗：原料擇洗必須細心，凡不能食用部分和其它雜質(zhì)一定清除干凈；
      2、擇洗過程要做到原材料和半成品、成品分開，葷洗池和素洗池分開；
      3、切配：根據(jù)不同原材料，分別采取擇――洗――切――洗、擇――切――洗或擇――洗、切――洗的方式進行加工，切配時要做到葷素刀板分開；
      4、切、洗好的凈菜必須用無污染的容器離地存放；
      5、烹調(diào)過程中必須嚴守操作規(guī)程，嚴防在此時造成食品的污染。
　　食品的儲藏：
      1、葷素原材料要分開存放；
      2、蔬菜要做到通風、離地，葷菜要冷藏；
      3、能食用的剩余飯菜必須做到春、夏、秋季冷藏，冬季通風存放；
      4、儲藏食品必須做到生熟分開，嚴禁混放；
      5、糧、油、調(diào)料必須有專庫存放，做到通風、防鼠、防潮等。