創(chuàng)新是用心的表現(xiàn)，符合時(shí)代進(jìn)步的規(guī)律。創(chuàng)新菜并非天馬行空，遵循以下滿客寶分享的規(guī)律，新菜說難也不難。

把握餐飲市場的新動向

近些年來隨著社會物質(zhì)文化生活水平的提高，人們的餐飲消費(fèi)需求也在一步步地發(fā)生著變化，從以解決溫飽為目的到注重消費(fèi)檔次，以至到今天的吃營養(yǎng)與吃特色，這就需要我們緊跟顧客的消費(fèi)需求，不斷虛心學(xué)習(xí)，豐富自己的理論知識，積累實(shí)踐工作經(jīng)驗(yàn)。年輕廚師有個(gè)最大的優(yōu)勢就是思維活躍，接受新東西快，但是要注意打好基礎(chǔ)，以勤奮、虛心、塌實(shí)、努力的態(tài)度去學(xué)藝、求進(jìn)步。

設(shè)計(jì)菜品的出發(fā)點(diǎn)要符合企業(yè)的經(jīng)營特色

意思就是如果你是在星級酒店中工作，那么你設(shè)計(jì)的菜品一般要具有較高的品位和檔次，甚至要考慮到外賓的接受程度;如果你是在為一個(gè)具有地方風(fēng)味特色的酒店設(shè)計(jì)菜品，那么菜品一定要考慮到地方文化背景和特產(chǎn)原料、獨(dú)特口味、飲食習(xí)慣等等;如果你是在為一家快餐企業(yè)設(shè)計(jì)菜品，則一定要考慮到原料的廣泛性和菜品容易快速制作，當(dāng)然這并非一成不變，要根據(jù)具體情況靈活運(yùn)用。

通過新原料創(chuàng)新設(shè)計(jì)新菜品

隨著生物養(yǎng)殖技術(shù)的發(fā)達(dá)和交通運(yùn)輸事業(yè)的發(fā)展，省內(nèi)外甚至國內(nèi)外的烹飪新原料都在市場上不斷涌現(xiàn)，這就為我們創(chuàng)新菜品提供了有力的保障。大膽使用，合理選材，以特別的原料來創(chuàng)新設(shè)計(jì)菜品是一條捷徑，也能有效地滿足顧客的獵奇心理。

口味創(chuàng)新

俗話說五味調(diào)和百味香，十味調(diào)和千味鮮。菜肴的基本味型很多，關(guān)鍵在于合理搭配。首先是利用原料本身的味道，其次是利用多種原料的復(fù)合味道，第三是使用調(diào)味品廠家不斷推出的復(fù)合調(diào)料予以調(diào)味，這點(diǎn)已經(jīng)被很多廚藝工作者廣泛運(yùn)用并取得了很好的效果，與此同時(shí)許多調(diào)味品廠家也不惜重金聘用知名烹飪大師擔(dān)任企業(yè)的產(chǎn)品顧問或形象代言人，既有利于其產(chǎn)品的推廣運(yùn)用，同時(shí)大師顧問能夠把實(shí)際工作中的需求和意見及時(shí)反饋至廠家。

色彩創(chuàng)新

菜肴的色彩是由固有色、光源色、環(huán)境色共同作用的結(jié)果。在色彩的搭配上要根據(jù)原料的固有色彩，用異色搭配法和一席菜品中的花色搭配法，使菜肴五顏六色，和諧悅目，誘人食欲，這需要選配合適的原料和調(diào)料才能得以實(shí)現(xiàn)。此法更可以對原有的菜品進(jìn)行改進(jìn)，亦可謂創(chuàng)新。

原料形態(tài)創(chuàng)新

菜肴原料的形態(tài)可由多種方式完成，可用手、機(jī)械、刀具、模具等，同一種原料的塊型不同就會使菜肴有不同的口感。舉個(gè)最簡單的例子，黃瓜蘸醬、拍黃瓜、黃瓜條、拌黃瓜絲就有不同的口感和質(zhì)感。當(dāng)然漂亮的原料形態(tài)更可以引起人們的食欲，提升菜品的檔次。

烹調(diào)技法的創(chuàng)新

中餐里炸、溜、爆、炒、蒸、煎、扒、烤、烙、燒等基本的烹調(diào)技法有幾十種，每種技法都有不同的成菜特點(diǎn)，菜肴的色香味主要靠烹調(diào)來實(shí)現(xiàn)。對烹調(diào)技法的復(fù)合使用、合理搭配就會創(chuàng)造出獨(dú)特的菜肴。比如說同一種原料因?yàn)橄日艉笳ɑ蛳日ê笳舻捻樞虿煌蜁霈F(xiàn)不同口感的菜品。

中西餐結(jié)合創(chuàng)新

隨著中外各領(lǐng)域的交流越來越多，烹調(diào)技術(shù)的交流也不例外。中西餐的制作各具特點(diǎn)，相互融合又生特色，將中西餐的烹調(diào)技法、原料、調(diào)味品加以結(jié)合，既具有本土傳統(tǒng)，又帶異國別味，焉能不產(chǎn)生別有情趣的佳品?仔細(xì)注意一下，幾乎每一次烹飪大賽中都會產(chǎn)生幾道中西餐結(jié)合的佳品。當(dāng)然這需要廚師抱著虛心學(xué)習(xí)的態(tài)度去接觸西餐的烹調(diào)技藝，才能融會貫通，運(yùn)用自如。

挖掘傳統(tǒng)

歲月更迭，日月輪回，傳統(tǒng)菜肴的挖掘也成為一道亮麗的風(fēng)景線。時(shí)裝界再興唐裝、中山裝，歌唱界再熱原生態(tài)唱法，餐飲界也重拾古樸之風(fēng)，追求食材、口味的返樸歸真。滿漢全席、漁家宴、農(nóng)家宴、水滸宴等傳統(tǒng)菜品的挖掘，豐富了我們的菜品結(jié)構(gòu)，提高了飲食的文化內(nèi)涵。當(dāng)然對此類菜品要抱著繼承發(fā)揚(yáng)的原則，結(jié)合現(xiàn)代人們的價(jià)值觀、消費(fèi)觀和營養(yǎng)需求進(jìn)行必要的改進(jìn)才會更受歡迎。

盛菜器皿的創(chuàng)新

菜肴離不開盛器，而盛器則能襯托菜肴，也是對菜肴的包裝和補(bǔ)充，更體現(xiàn)著菜品文化的延伸。器皿的色彩與造型與菜肴的色彩與造型有著調(diào)和與對比的關(guān)系，器皿的合理選用能有效地突出菜肴的藝術(shù)美，這也是創(chuàng)新的理念。所以要求廚師具備一定的美學(xué)知識和構(gòu)圖知識，在工作中才能更加得心應(yīng)手。