食堂管理服務(wù)工作中，對于原材料的管理一向都是較為重視的，食堂原材料的質(zhì)量直接影響食堂的食品衛(wèi)生和安全。食堂采購工作也是后勤工作中最敏感的問題之一， 直接關(guān)系到員工的身體健康和食堂承包商的切身利益。首先是因?yàn)樵牧系馁|(zhì)量，如果原材料的質(zhì)量不過關(guān)的話，對于食堂的正常運(yùn)營來說，會有直接性的影響。其次是在傳統(tǒng)食堂管理中，原材料采購一直都是后勤工作中比較敏感的問題之一，稍不留意就會出現(xiàn)采購的漏洞。

　　首先，確保原材料來源的安全性

　　實(shí)施統(tǒng)一采購管理，重點(diǎn)在于貨源的選擇。對周邊地區(qū)的口碑好、信譽(yù)高、進(jìn)貨渠道正規(guī)的食品供應(yīng)商進(jìn)行考察。對能夠提供“生產(chǎn)廠家營業(yè)執(zhí)照”“食品流通許可證”“產(chǎn)品衛(wèi)生許可證”“產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)合格證”等相關(guān)證件的食品原料供應(yīng)商，按照價(jià)格最優(yōu)、質(zhì)量最好的原則進(jìn)行篩選。通過這一管理過程，有效地確保食品貨源安全，為員工營造了一個(gè)衛(wèi)生安全的就餐環(huán)境。

　　接著，要發(fā)揮好采購員的積極性

　　想要進(jìn)購到價(jià)廉質(zhì)好的原材料，需要采購人員發(fā)揮出相當(dāng)?shù)姆e極性，通過勤跑市場，了解行情。同時(shí)還需要采購員準(zhǔn)守食堂規(guī)則，不收取回扣和手續(xù)費(fèi)、不拖欠貨款以及廉潔奉公。當(dāng)然，想要采購員做到這些方面，需要食堂建立起一套行之有效的獎(jiǎng)勵(lì)制度和制衡制度，對采購員進(jìn)行一定的獎(jiǎng)勵(lì)和限制。

　　最后，建立一個(gè)行之有效的管理制度

　　想要規(guī)范化原材料采購，僅僅依靠口頭言語是不行的，需要有一套行之有效的管理制度，才能保證原材料采購的合理化。通過建立相對應(yīng)的規(guī)范制度，既可以規(guī)范職能部門和采購參與人員的權(quán)利與義務(wù)，使各項(xiàng)權(quán)力得到約束、制衡和監(jiān)督，又能保證采購規(guī)范、高效、有序進(jìn)行。

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