在現(xiàn)代食堂管理中，后廚管理是整個食堂管理的重要組成部分，直接影響員工的飲食健康。后廚管理的好壞對食堂起到了決定性的作用。那么食堂管理軟件如何更好地幫助食堂后廚管理呢?

　　1、抓好食堂采購關(guān)卡

　　食堂原材料的采購是第一個環(huán)節(jié)，也是成本的第一個環(huán)節(jié)。原材料的種類繁多、季節(jié)性很強、品質(zhì)差異較大等，所以采購進貨對降低飲食成本有很大的影響。后廚人員如何按照需求科學(xué)的采購食堂原材料、質(zhì)量優(yōu)良、價格合理、數(shù)量得當(dāng)、到貨及時性、憑證是否齊全等。

　　通過引進食堂管理軟件，支持食堂就餐者提前預(yù)定飯菜，系統(tǒng)反算所需食材用量，自動生成報表，食堂后廚人員可以根據(jù)采購訂單進行食材采購，采購需求逐級審批，方便食堂管理者實時管控整個采購流程。

　　3、加強庫存管理

　　庫存是菜品成本控制的一個重要環(huán)節(jié)，如果庫存不當(dāng)就會引起原料的變質(zhì)或丟失等，從而造成菜品成本的增高和利潤的下降。因此，一定要做好原料的儲藏和管理工作。食品原料采購，應(yīng)根據(jù)貨品的類別和性質(zhì)分別放入不同的倉庫，在適當(dāng)?shù)臏囟认聝Υ妗?/p>

　　食堂管理軟件的庫存管理功能，不僅支持日常的入庫、出庫、盤點等功能還有庫存預(yù)警功能，根據(jù)不同的菜品設(shè)置不同的上限預(yù)警值和下限預(yù)警值，臨近保質(zhì)期系統(tǒng)就會發(fā)出提醒。食堂各部門領(lǐng)用庫存材料時，無需填寫申領(lǐng)單，直接在線申請辦理即可。

　　2、控制原材料成本

　　提高烹飪技術(shù)，保證菜品質(zhì)量。在烹調(diào)過程中嚴格按照原材料相應(yīng)的調(diào)料用量進行投入，保證菜品的質(zhì)量穩(wěn)定，烹調(diào)過程中還應(yīng)該節(jié)約燃料，有效降低燃料成本。除此之外，還包括水電費、包裝費、物料消耗、運雜費、折舊費、工資、購置費、保險費及其他費用等。

　　食堂管理軟件能達到從采購和驗收環(huán)節(jié)控制，編制原料采購計劃、嚴格執(zhí)行審批流程、建立詢價報價體系及嚴格的采購驗貨制度;還可以設(shè)立儲存保管制度，庫存或保管部門做到準確記賬、隨時檢查、定期盤點。要求庫存物品擺放位置及新舊物品使用，對庫存時間較長的貨物或發(fā)現(xiàn)霉變、破損等，及時向主管匯報，以便及時處理。

　　食堂管理軟件后廚出品功能涵蓋訂餐統(tǒng)計、訂單打印、就餐預(yù)測、生產(chǎn)計劃、原料反算、領(lǐng)料出庫等后廚管理業(yè)務(wù)流程，幫助食堂進行后廚精細化管理，全面提高后廚管理效能。

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