近日，隨著各地陸續(xù)公布2020年食品安全重點(diǎn)工作安排，“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”熱度飆升，受到社會(huì)等多方關(guān)注，對(duì)于食堂食品安全的監(jiān)管力度首當(dāng)其沖。在傳統(tǒng)食堂的常規(guī)操作中，“明廚亮灶”對(duì)于消費(fèi)者來說一直是個(gè)“只聞其聲，不見其身”的概念詞，受場(chǎng)地和環(huán)境限制食堂難以實(shí)現(xiàn)透明化管理。對(duì)此，滿客寶智慧食堂管理系統(tǒng)推出對(duì)應(yīng)監(jiān)管系統(tǒng)和解決方案，不僅加強(qiáng)了食堂管理流程，也開通渠道讓消費(fèi)者獲得更實(shí)在的“知情權(quán)”。

    復(fù)工復(fù)產(chǎn)后，溫州經(jīng)開區(qū)市場(chǎng)監(jiān)管分局與中國(guó)人壽正式簽約，投保全區(qū)企業(yè)食堂食品安全責(zé)任保險(xiǎn)3000萬元。對(duì)于食品安全，不管政府還是社會(huì)，要求和投入都是越來越高，為保證消費(fèi)者利益竭盡全力。但對(duì)于食堂運(yùn)營(yíng)管理來說，卻是難上加難。大多數(shù)傳統(tǒng)食堂在對(duì)內(nèi)把控食安風(fēng)險(xiǎn)、對(duì)外傳播維安信息等方面，還存在很大難度。如何實(shí)現(xiàn)菜品溯源，監(jiān)管原材料來往記錄？如何推出明廚亮灶，保證就餐員工的知情權(quán)？很多食堂運(yùn)營(yíng)者都在嘗試和摸索。

    易拉寶展示、開放式烹飪，是大多數(shù)單位食堂常用的“明廚亮灶”方式，但這對(duì)食堂內(nèi)部的風(fēng)險(xiǎn)把控并不能產(chǎn)生明顯作用。實(shí)現(xiàn)明廚亮灶和食安監(jiān)管的前提，應(yīng)該是從食品安全源頭、品質(zhì)、規(guī)范以及透明等角度深化治理、防控風(fēng)險(xiǎn)、嚴(yán)格監(jiān)管。滿客寶智慧食堂通過食安監(jiān)管系統(tǒng)，可做到對(duì)原材料來往數(shù)據(jù)的監(jiān)控，降低食品源頭的安全風(fēng)險(xiǎn)。此外，原料入庫前利用農(nóng)殘檢測(cè)功能，系統(tǒng)后臺(tái)便可實(shí)時(shí)顯示菜品檢測(cè)數(shù)據(jù)，保證入庫原材料的安全。

    結(jié)合庫管助手，系統(tǒng)自動(dòng)記錄原材料入庫、生產(chǎn)、加工到售賣的全流程數(shù)據(jù)，包括品種、數(shù)量、經(jīng)手人員等信息，當(dāng)此環(huán)節(jié)發(fā)生食安問題時(shí)，可做到有據(jù)可查。后廚菜品備好之后，智慧食堂還可按餐別提取樣品保存，隨時(shí)可供調(diào)取和檢測(cè)。

    在加強(qiáng)食堂食安管理透明化方面，智慧食堂在后廚制餐過程中，以投屏的形式在食堂顯示屏展示，提供全程可視、明廚亮灶的有效方案。食堂管理者還可以在手機(jī)端或系統(tǒng)后臺(tái)實(shí)時(shí)查看，輔助食堂規(guī)范監(jiān)管制度。就餐后，消費(fèi)者可以在系統(tǒng)平臺(tái)上直接向食堂提起申訴、評(píng)價(jià)，向食堂提出合理化建議，食堂工作人員可直接進(jìn)行申訴處理或互動(dòng)。這一功能不僅對(duì)提升消費(fèi)者滿意度方面大有益處，還能在保證消費(fèi)者權(quán)益的同時(shí)，打破食堂與就餐者之間的信息通道，完善食堂管理。

    為不斷加強(qiáng)食品安全監(jiān)管，推行“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”勢(shì)在必行。滿客寶智慧食堂以加強(qiáng)和創(chuàng)新食堂服務(wù)和食品安全管理為核心，以輔助單位食堂積極打造“透明廚房，陽光操作”為目標(biāo)，不斷加強(qiáng)系統(tǒng)對(duì)于食堂運(yùn)營(yíng)管理細(xì)節(jié)的把控，引導(dǎo)單位食堂安穩(wěn)運(yùn)行、消費(fèi)者參與監(jiān)督，最終實(shí)現(xiàn)將食品安全風(fēng)險(xiǎn)降到最低的美好愿望。