單位食堂作為企業(yè)后勤中的重要部門(mén)，承擔(dān)著企業(yè)與員工之間重要的紐系角色。食堂管理的好壞，直接決定了企業(yè)就餐員工的體驗(yàn)感、甚至企業(yè)直接面向內(nèi)部員工的關(guān)懷和態(tài)度。為了輔助企業(yè)食堂形成更好的規(guī)范化管理，提升單位食堂服務(wù)品質(zhì)和就餐體驗(yàn)，滿(mǎn)客寶智慧食堂特歸納一下食堂管理培訓(xùn)參考內(nèi)容，助力各家單位食堂提升管理水平。

一、培育以人為本，以就餐者為先的服務(wù)意識(shí)

    這種觀念的建立，不可能依靠強(qiáng)制和訓(xùn)誡，而首先要依靠人際溝通。在培訓(xùn)師和食堂員工之間、食堂員工與就餐者之間、食堂員工和管理層之間，都應(yīng)該建立起溝通的橋梁，造就寬容共進(jìn)的氣氛。對(duì)于各方出現(xiàn)的意見(jiàn)，要設(shè)置合理順暢的反映渠道，比如滿(mǎn)客寶智慧食堂管理系統(tǒng)中的互動(dòng)功能，可供大家直接在線進(jìn)行溝通、申訴、評(píng)價(jià)等動(dòng)作，以加強(qiáng)員工在人際溝通方面的積極性。

    其次，培訓(xùn)中也應(yīng)對(duì)食堂員工的職能崗位進(jìn)行明確界定和劃分。要強(qiáng)調(diào)員工工作的服務(wù)性質(zhì)，依靠能上能下的機(jī)制調(diào)動(dòng)員工積極性，員工覺(jué)得自己能力不止于端盤(pán)洗碗，就可以依靠本領(lǐng)去做大廚或者進(jìn)入餐廳管理層。只有這樣，才能人盡其才，不至于虛耗資源。

二、提供以人為本的培訓(xùn)內(nèi)容

    就餐者除了一般的吃飯需求之外，還會(huì)因人而有不同的特別需求，他們對(duì)食堂員工的滿(mǎn)意度評(píng)價(jià)也有不同標(biāo)準(zhǔn)。智慧食堂管理者應(yīng)該意識(shí)到并善于分析顧客需求的復(fù)雜性，做出相應(yīng)處理。因此，在員工培訓(xùn)內(nèi)容中，也應(yīng)該包括兩方面基本內(nèi)容，即標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)和個(gè)性化服務(wù)。

1、標(biāo)準(zhǔn)化服務(wù)

    標(biāo)準(zhǔn)化包括兩個(gè)層次，一個(gè)是服務(wù)人員的服務(wù)程序的標(biāo)準(zhǔn)，另一個(gè)是技術(shù)人員工作的標(biāo)準(zhǔn)化。服務(wù)人員的迎客程序、技術(shù)人員的炒菜流程，都要行程標(biāo)準(zhǔn)化定量，讓員工按標(biāo)準(zhǔn)操作。這樣，通過(guò)嚴(yán)格的標(biāo)準(zhǔn)化工作培訓(xùn)，食堂工作中的每道作業(yè)工序都可以做到工作有章可循，獎(jiǎng)懲有據(jù)可依。

2、個(gè)性化服務(wù)

    在培訓(xùn)中，為員工設(shè)計(jì)出多個(gè)場(chǎng)合的處理方案，比如，單位特色訂餐的接待、外來(lái)客戶(hù)用餐要求等等，都要通過(guò)對(duì)場(chǎng)景的剖析，制定處理方案，即采取個(gè)性化的服務(wù)。通過(guò)對(duì)員工的培訓(xùn)，有針對(duì)性、有特點(diǎn)地進(jìn)行培訓(xùn)后的分工，充分發(fā)揮每個(gè)人的所長(zhǎng)，依據(jù)個(gè)人的特性，將安排到合適的位置。

三、培訓(xùn)成果考評(píng)

    培訓(xùn)完成后集中考試，分理論和實(shí)際操作?？荚嚦煽?jī)可作為食堂員工薪酬制定的一個(gè)依據(jù)。培訓(xùn)成果的評(píng)估有三種方式：第一是理論的考評(píng)，給員工一個(gè)實(shí)際的案例，叫他做一個(gè)分析，并且拿出更好的解決方案；第二是實(shí)際操作，現(xiàn)場(chǎng)演練，把參加培訓(xùn)前的情況和培訓(xùn)后的情況用錄相的方式作對(duì)比，將理論與實(shí)踐相結(jié)合；第三是對(duì)培訓(xùn)員工做兩到三個(gè)月的追蹤調(diào)查，對(duì)于無(wú)法利用培訓(xùn)知識(shí)處理實(shí)際事務(wù)的員工，酌情給予幫扶或指定重新參加培訓(xùn)。

四、管理層培訓(xùn)

    除了普通員工技能的培訓(xùn)，企業(yè)還進(jìn)行基層和中高層管理者的培訓(xùn)，這樣才能加強(qiáng)管理者和食堂工作的實(shí)際聯(lián)系。在培訓(xùn)中，不同的職位要制定不同的管理發(fā)展手冊(cè)，針對(duì)兩類(lèi)管理者的不同特點(diǎn)在培訓(xùn)內(nèi)容上各有側(cè)重。在培訓(xùn)流程上，首先，管理者要自修管理發(fā)展手冊(cè)內(nèi)容并完成規(guī)定活動(dòng)。然后，加強(qiáng)管理層的溝通和交流，鼓勵(lì)創(chuàng)造一個(gè)互相學(xué)習(xí)分享的環(huán)境。最后，管理者在培訓(xùn)完成后要在工作中實(shí)際應(yīng)用所學(xué)，培訓(xùn)組還要組織專(zhuān)門(mén)人員跟蹤檢查和協(xié)助。

    總之，培訓(xùn)必須要有計(jì)劃，不是盲目進(jìn)行的。依據(jù)個(gè)人的培訓(xùn)考試成績(jī)與薪資掛勾，做到賞罰分明，才能提高員工的積極性。滿(mǎn)客寶智慧食堂認(rèn)為，培訓(xùn)工作不是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單的上上課而已，而應(yīng)該是通過(guò)培訓(xùn)來(lái)提高員工的素質(zhì)、修養(yǎng)及崗位意識(shí)。這一切，都需要餐廳的高層主管積極配合以及方方面面的努力，并通過(guò)科學(xué)的培訓(xùn)來(lái)實(shí)現(xiàn)。