對于企業(yè)管理來說，員工食堂不僅關(guān)乎人員的日常就餐問題，更是企業(yè)后勤管理能力和綜合實力的體現(xiàn)。為方便單位食堂管理規(guī)劃，滿客寶智慧食堂在團餐信息化領(lǐng)域深耕多年，掌握了大量的信息化管理技術(shù)。根據(jù)多年的實戰(zhàn)經(jīng)驗，品牌總結(jié)出如下管理方案，為單位食堂管理制度確定提供部分參考。

一、進貨管理

進貨的管理也就是原材料的管理，首先要有一套進貨的管理辦法和流程。一般原則下，食堂貨源的安全性是至關(guān)重要的。在這個環(huán)節(jié)的重點是索票索證。確保食品安全萬無一失。在此基礎(chǔ)上，滿客寶智慧食堂管理學(xué)系統(tǒng)中的進銷存管理功能，可全流程自動記錄食堂材料調(diào)取、進出貨數(shù)據(jù)保留，可隨時為食堂管理者提供菜品溯源和庫存管理依據(jù)。

采購要求：

①由食堂管理員按需配合采購，食堂管理員驗收，對不合格產(chǎn)品嚴禁入庫。

②對供應(yīng)商每月進行實地抽察，確保食品的衛(wèi)生安全，貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉，根據(jù)用量適當(dāng)采購，保持新鮮。

③食堂管理員每個工作日對餐廳采購的食物進行檢驗并做記錄，檢驗主要內(nèi)容為食物的新鮮度，嚴禁過期食品，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不符合的食品，檢驗人員有權(quán)報告公司領(lǐng)導(dǎo)，并有權(quán)現(xiàn)場監(jiān)督其處理過程。

④每月采購的食品必須做好詳細記錄，并進行公布，時刻接受監(jiān)督，做到日清月結(jié)。

⑤大宗主副食品采購要由建設(shè)大廈物業(yè)管理部統(tǒng)一采購，每兩個星期進行一次，由食堂管理員及廚師長參加。大宗采購既要注重價格，更要注重質(zhì)量，應(yīng)該選擇最優(yōu)的廠家。

二、機械、設(shè)施（設(shè)備）管理

廚房的機械很多，灶臺、切菜機、冰箱、和面機、蒸箱等等，這些設(shè)備的操作必須要有專業(yè)的人員來使用。這樣不僅可以使得機械的使用壽命提高（避免操作不當(dāng)致使機械設(shè)備提前損壞），也把機械安全問題大大的降低。需專人專崗，專機專用。明確使用責(zé)任人，每月對設(shè)備進行例行檢查記錄，對發(fā)現(xiàn)的問題提前解決。

三、人員管理

人員的管理是一個至關(guān)重要的環(huán)節(jié)，只有把人的管理做到位，廚房的管理才不會亂。事在人為，首先在食堂工作的所有人員必須要有健康證，還有必要把從業(yè)人員的身份證以及家庭情況進行初步了解。保險等基本險種委托給勞務(wù)單位進行管理，增加食堂工作人員工作保障。

1、上崗要求：

①食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗。如不符合條件不允許上崗。

②食堂工作人員必須穿戴整齊、外表整潔、美觀；嚴禁拖鞋、赤膊、衣冠不整等不文明行為；

③食堂的工作人員嚴禁帶手飾及任何形式的手部美容、化妝存在（殘留）；嚴禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔衛(wèi)生、無深色甲垢；

④嚴禁的手部染恙（灰指甲、白癜風(fēng)、凍傷龜裂、發(fā)炎、上藥包扎的創(chuàng)傷等）者上崗；

⑤每天工作前或飯前洗手一次，并注意手指甲，不用手指摳鼻孔、牙縫以及耳朵，不得大聲喧嘩，不得面對食品咳嗽，打噴嚏以及做其它不衛(wèi)生的動作。

2、食堂工作人員的工作要求

①食堂工作人員在提供服務(wù)時應(yīng)在溫和、文明、禮貌，同時也有權(quán)對違規(guī)的就餐員工提出批評建議，但不得在任何地方以任何形式因此和員工爭執(zhí)，如果有爭議，應(yīng)向主管領(lǐng)導(dǎo)反映；

②食堂的員工必須服從公司統(tǒng)一的管理；

③食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及上述規(guī)定要求，如有違反將受到公司處罰。

④食堂工作人員要不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味、營養(yǎng)質(zhì)量等。

⑤每餐準時開飯。按時上下班，未經(jīng)同意不得擅自離開工作崗位。

⑥派發(fā)飯菜時，對員工要一視同仁，不準打人情菜。

⑦就餐員工不走，食堂人員必須要留一名廚師和一名服務(wù)員，少一不可，發(fā)現(xiàn)者將按制度進行處罰。

四、衛(wèi)生管理

食品安全的保證，是食堂生命力和經(jīng)濟效益的保證，所有衛(wèi)生問題要作為第一事項重視。不管是職工還是公司的監(jiān)管，核心問題都是要做到食品安全。做好衛(wèi)生是保障是安全必要的途徑。

1、環(huán)境衛(wèi)生要求

①每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、炊具、水池，擦試餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣。廚房地面每日需用刮板將地面污水刮凈，避免廚房內(nèi)部濕度變大，對機械設(shè)備等物品造成影響。每周做一次大掃除。

②冰箱、冰柜、物品柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。必須保持有效并采取除（驅(qū)）蚊、蠅措施，冰箱、冰柜內(nèi)的物品應(yīng)隔離、分區(qū)存放，防止串味，物品柜應(yīng)經(jīng)常整理保持清潔，不得放置與工作無關(guān)的私人物品。

③食物殘渣、垃圾等應(yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生，防止蚊蠅滋生。

④要節(jié)約水電燃料，堅持做到人走水關(guān)、燈關(guān)，不隨意浪費。

⑤下班前謹記切斷電源、天然氣閥門、關(guān)好門窗，做好事故預(yù)防和防盜工作。

五、營銷管理

1、食堂就餐形式

就餐人員實行刷卡制度，不收取現(xiàn)金，食堂提供統(tǒng)一消毒餐具使用。特色單炒按照消費標準實行微信支付，提供餐盒。早餐：07:30——08:25。午餐：11:30——12:30。菜譜于每周一上午公布。

2、特色服務(wù)

特色單炒預(yù)約服務(wù)，提供食堂日常供應(yīng)以外的菜品，需提前預(yù)約。提供飲料、酸奶、水果等食物，自助掃碼支付。

3、采納反饋意見

開通滿客寶智慧食堂互動平臺，每月月底由食堂管理員對在線申訴及評價進行整理匯總上報主管領(lǐng)導(dǎo)，分析食堂優(yōu)缺點加以改進。

六、賬目管理

食堂的賬目，成本賬目、收入賬目、人員薪酬、低值消耗品等賬目必須清楚，每月收支詳細情況，需專人匯總，按季度分析食堂情況。通過滿客寶智慧食堂報表功能，食堂每日流水、收支等情況可自動匯總成多維度數(shù)據(jù)，方便財務(wù)進行管理的同時，便于食堂管理員進行運營決策分析。

滿客寶作為智慧食堂領(lǐng)域的專家品牌，一直致力于團餐信息化升級，針對政企單位、醫(yī)院、中學(xué)、高校等不同行業(yè)，開發(fā)多場景一體式智慧食堂解決方案，打造便捷的食堂訂餐、就餐及管理模式。多年來，滿客寶智慧食堂已在中石油、沃爾沃等上萬家大型企業(yè)的員工食堂信息化升級過程中，通過信息化管理系統(tǒng)搭載不同智能硬件，整體優(yōu)化食堂智能管理模式，滿足其后勤信息化管理的全方位需求。